Zwitserse barbecuedag 2004
De 3e Barbecuedag vond plaats op 7 mei 2004 in het stimulerende decor van de “World Barbecue Gold Cup 2004” in het Casino Kursaal in Interlaken. Zo'n honderd deelnemers genoten van een gevarieerd programma met ervaren professionals.
Jürg Baumgartner, slager bij “Ziegler delikatessen AG”, opende het theoretische gedeelte met een artikel over “Raw Meat”. Welke stukken vlees zijn bijzonder geschikt om te barbecueën? Waarop moet worden gelet bij het kopen, rijpen en bewaren van vlees? De barbecuespecialist had tal van tips en tricks in petto voor de deelnemers. "Vlees in voeding" was het onderwerp van mevrouw Nadine Gerber van het Institute for Animal Science and Nutritional Biology aan de ETH Zürich. Ze presenteerde onderzoek naar veranderingen in de voedingswaarden van vlees tijdens het koken en besprak de factoren die van invloed zijn op vitamines, eiwitten en mineralen. Hun conclusie: koken op lage temperatuur is een van de zachtste manieren om vlees te bereiden.
Hansruedi Wälchli, voorzitter van de Zwitserse barbecuevereniging, opende 's middags het buffet met heerlijke barbecuespecialiteiten. Later gingen de deelnemers aan de workshop in het Kursaalpark zelf aan de slag en maakten kennis met het hele aanbod aan barbecues. Van gerookte lamscarpaccio als voorgerecht tot knokkels van de rookoven tot geflambeerde bananen als toetje - de verbeelding kende geen grenzen. De zomer kan komen!
Bron: Interlaken [proviande]
