Minister Willi Stächele: "Baden-Württemberg is een pionier op het gebied van hygiënevoorschriften"

Presentatie van de "Baden-Württemberg-richtlijn voor goede hygiënepraktijken in slachthuizen, uitsnijderijen en verwerkingsbedrijven" als eerste landelijke voorbeeld

"Ik ben blij dat we er met "onze" richtlijn in zijn geslaagd om de voorschriften van de nieuwe EU-hygiënevoorschriften zo in te vullen dat onze traditionele Baden-Württembergse slagerij voorop blijft lopen op het gebied van consumentenbescherming", aldus de Baden - Minister van Voeding en Plattelandsgebieden van Württemberg, Willi Stächele MdL, op woensdag 23 juni in Stuttgart. In Stuttgart presenteerde Stächele de nieuwe "Richtlijn voor goede hygiëne in slachthuizen, uitsnijderijen en verwerkingsbedrijven" en overhandigde symbolisch een gedrukte richtlijn aan een slagerij in Stuttgart-Weilimdorf in aanwezigheid van het gilde.

De EU heeft de Europese levensmiddelenwetgeving gereorganiseerd. Een essentieel onderdeel van de nieuwe EU-levensmiddelenwet is het zogenaamde "hygiënepakket". Het treedt in werking op 1 januari 2006. Minister Stächele maakte duidelijk dat dit hygiënepakket de laatste jaren een van de grootste uitdagingen zou vormen voor de slagerij in Baden-Württemberg.

Met de wijziging van de levensmiddelenwetgeving zal het onderscheid tussen nationaal geregistreerde en EG-erkende bedrijven in de toekomst niet meer gelden, met name in de vleessector. "Zelfs kleinere bedrijven die voorheen alleen nationaal waren geregistreerd, moeten dan worden goedgekeurd door de EC. Op deze manier kunnen ze voedsel op de hele interne markt van de EU op de markt brengen", benadrukte minister van Landbouw Stächele. "Deze richtlijn is des te belangrijker voor het specificeren van de wettelijke vereisten, aangezien de nieuwe EU-hygiënevoorschriften zorgen voor flexibele regelgeving, bijvoorbeeld voor kleine bedrijven of traditionele productiemethoden", zegt Stächele. De richtlijn van 100 pagina's die nu beschikbaar is, is een grote hulp bij het implementeren van de nieuwe regelgeving. De werkgroep met deskundigen uit het rijk heeft concepten en checklists ontwikkeld die niet blindelings in het eigen bedrijf moeten worden overgenomen, maar naar de eigen praktijk moeten worden overgebracht en geleefd. "De toepasbaarheid van de "richtlijn" is door testen in vier "pilotbedrijven" geschikt gebleken", stelt Stächele tevreden. "De "Baden-Württemberg-richtlijn" wordt al besproken binnen de verenigingen in het hele land, dus het is te hopen dat de richtlijn ook buiten Baden-Württemberg algemeen aanvaard en toegepast zal worden", aldus Stächele.

De minister van Landbouw sprak zijn grote lof uit voor de economie en de administratie, die nauw hebben samengewerkt om de "Richtlijnen voor goede hygiënepraktijken in slachthuizen, uitsnijderijen en verwerkingsbedrijven" op te stellen om te voldoen aan de eisen van de toekomstige EU-wetgeving. Aan de zakelijke kant waren de Baden-Württembergse staatsgildevereniging voor de slagerij, de werkgroep van de Baden-Württembergse boerenverenigingen, de vereniging van landbouwhandel en -industrie en de staatsvereniging van de vleeswarenindustrie betrokken.

Om altijd "up-to-date" te zijn en een hoge standaard van vleeshygiëne te garanderen, zal het Ministerie van Voedselvoorziening en Plattelandsgebieden van Baden-Württemberg ook updates van de richtlijn beschikbaar stellen om te downloaden op internet. Voor de geïnteresseerden: ga naar www.mlr.baden-wuerttemberg.de op internet onder het trefwoord "Consumentenbescherming, voeding, dierenwelzijn, diergezondheid" en onder het aanvullende trefwoord "Vleeshygiëne".

Verdere informatie:

Een van de belangrijkste principes van de nieuwe EU-levensmiddelenwet is dat alleen veilig voedsel op de markt mag worden gebracht. Voedingsbedrijven zijn verantwoordelijk voor de veiligheid van voedsel. De productie is gebaseerd op de eisen van "Good Hygiene Practice" (GHP) en moet in alle bedrijven worden ontworpen en gecontroleerd op basis van HACCP-concepten (Hazard Analysis and Critical Control Point). Het HACCP-concept is gericht op het identificeren, evalueren en beheersen van significante gezondheidsrisico's.

Door de flexibilisering van de keuringseisen worden gedetailleerde wettelijke specificaties op EU-niveau grotendeels achterwege gelaten. In principe bestaat echter de mogelijkheid dat er richtlijnen worden opgesteld om de specificaties te specificeren. De huidige "Baden-Württemberg-richtlijn voor goede hygiëne in slachthuizen, uitsnijderijen en vleesverwerkingsbedrijven" is zo'n richtlijn en heeft als doel richtlijnen te geven voor het gebruik van HACCP-systemen in geregistreerde slagerijen en voor de goedkeuringsprocedures die vanaf 2006 vereist zijn voor circa 3000 kleine en middelgrote slagerijen in Baden-Württemberg, zowel voor de betrokken bedrijven als voor de toezichthouders.

Downloaden:

Baden-Württemberg-richtlijn voor goede hygiënepraktijken in slachthuizen, uitsnijderijen en verwerkingsbedrijven [pdf-bestand]

Bron: Stuttgart [mlr]