Jo varmere sennep, desto sterkere er den kreftfremkallende effekten
Alt avhenger av krydderiet: Å spise sennep kan beskytte mot skade på genetisk materiale
En forskningsgruppe rundt professor Dr. Volker Mersch-Sundermann og Dr. Evelyn Lamy ved Institutt for miljømedisin og sykehushygiene ved Universitetet i Freiburg har vist i en foreløpig studie i kulturer av humane celler så vel som i en uavhengig studie på mennesker at kommersielt tilgjengelig varm sennep effektivt beskytter mot effekten av kreftfremkallende stoffer som inntas sammen med mat. "Forbruket av krydret sennep beskytter mot mutagene effekter av polysykliske aromatiske hydrokarboner, eller kort sagt PAHer, som produseres når du griller og steker kjøtt," forklarer instituttdirektør Prof. Dr. Volker Mersch-Sundermann. PAH er kjent som kreftfremkallende stoffer - såkalte kreftfremkallende stoffer.