teknologi

En ny æra med kunnskapsoverføring begynner innen matforedling

01. mai 2009 startet European Network of Excellence "HighTech Europe" offisielt sitt arbeid. Dette initiativet, som i dag omfatter 22 europeiske forskningsorganisasjoner, bransjeforeninger og bedrifter, er koordinert av det tyske instituttet for matteknologi (DIL) med base i Quakenbrück. Nettverket er en del av EUs 7. rammeprogram.

Målet med dette samarbeidet er å gjøre innovativ kunnskap – spesielt de siste funnene fra bioteknologi, nanoteknologi og informasjons- og kommunikasjonsteknologi – tilgjengelig for små og mellomstore bedrifter i næringsmiddelindustrien for å styrke dem for global konkurranse.

Les mer

Kadmium: Ny utfordring for mattrygghet?

BfR-statusseminar om kadmium i næringskjeden

Kadmium er uønsket i mat fordi det kan være helseskadelig. I januar 2009 hentet European Food Safety Authority (EFSA) en ny verdi for det livsvarige ukentlige inntaket av tungmetallet. Med 2,5 µg per kilo kroppsvekt er dette betydelig under den tidligere brukte mengden på 7 µg, som foreløpig ble hentet fra Verdens helseorganisasjon (WHO).

I et EU-bredt estimat bestemte EFSA at forbrukere med normalt matforbruk bare er litt under det nye tolerable inntaket. I visse regioner og befolkningsgrupper er kadmiuminntaket imidlertid høyere. Spesielt forbrukere som spiser mye korn og grønnsaker kan overstige denne verdien.

Les mer

Hvordan sukker blir surt

Braunschweig-forskere utvikler en ny prosess for produksjon av sukker syrer

Forskere ved Johann Heinrich von Thünen Institute (VTI) i Braunschweig har utviklet en nyskapende fremgangsmåte som kan være forskjellige sukkere, slik som glukose eller laktose for å omdanne til organiske syrer, som har et stort potensiale for industriell bruk. De rapporterer om dette i det siste utgaven av ForschungsReports, vitenskapsmagasinet fra senatet til Federal Research Institutes. Små gullpartikkelkatalysatorer er nøkkelen til suksess i den nye synteseprosessen.

Vi møter sukkersyrer i hverdagen i et bredt spekter av områder. Den glukonsyre fremstilt fra glucose som tjener som en stivningsretardator for sement, blir brukt som et surhetsregulerende i den kosmetiske og næringsmiddelindustrien, blir brukt i papirindustrien for bruk og er også i apotek viktig som er ført med sine sporelementer slik som sink og kalsium bedre etter kroppen ,

Les mer

Inntektskilde i stedet for avhendingsproblem

I Europa får bønder og landbruksbedrifter ofte rester fra foredling deponert mot et gebyr. En stor mengde energi går tapt i prosessen. For å forenkle tilgangen til meningsfull informasjon om produksjon av biogass og case-spesifikke beregninger, har ttz Bremerhaven sammen med selskaper, operatører av biogassanlegg, forskningspartnere og foreninger laget en multifunksjonell plattform og fleksible beregningsmodeller i Agrobiogas-prosjektet. Oppfølgingsprosjektet FARMAGAS skal nå bringe denne informasjonen nærmere de nye EU-landene, som fortsatt er underrepresentert innen biogassproduksjon.

En bærekraftig og verdifull metode for produksjon av biogass er preget av ulike faktorer og krever prosessteknisk kunnskap – underlag, gjennomføring og resultat skal være i balanse med hverandre. Gjennom målrettet kunnskapsoverføring har FARMAGAS-prosjektet, finansiert i EUs 7. forskningsrammeprogram, som mål å fremme spredning av anaerob gjæring av rester fra landbruksvirksomhet i Øst-Europa. Biogassprofil, pH-verdi og regional tilgjengelighet av ressurser bestemmer valg av substrat. Med fritt tilgjengelig programvare blir den planlagte koordineringen av disse faktorene enklere. Siden dataene ble bestemt i løpet av praktiske testserier, gir de meningsfulle anbefalinger til potensielle brukere. Beslutningstaking kan forenkles ved handlingsretningslinjer og en investeringskalkyle. Disse materialene ble utviklet i Agrobiogas-prosjektet, som sikret kunnskapsoverføring gjennom opplæringstiltak i de deltakende EU-landene.

Les mer

Bare små forskjeller mellom ESL melk og fersk melk

Forskere ved Max Rubner Institute undersøker melk

"Resultatene av vitaminbestemmelsen i ESL-melk kan oppsummeres på en slik måte at den foreliggende studien - sammenlignet med kort oppvarmet melk - ikke ga noen indikasjon på lavere konsentrasjoner av vitaminer i ESL-melk." Dette er en av konklusjonene forskerne ved Max Rubner Institute i Kiel trekker fra undersøkelsen av 30 melkeprøver fra 17 selskaper i den tyske meieribransjen. Oppsummert kan det fastslås at ESL-melk - uavhengig av produksjonsprosessen - er å anse som mat av høy kvalitet.

Melkeprøver fra de vanlige produksjonsmetodene av kort oppvarmet melk (ofte referert til som "fersk melk"), forskjellig produsert ESL-melk og melk med ultrahøy temperatur (UHT-melk) ble sammenlignet. Resultatene representerer således et øyeblikksbilde av kvaliteten på drikkemelk i Tyskland. Som Kiel-forskerne fant, er det fra et mikrobiologisk og hygienisk synspunkt ingen relevante forskjeller mellom tradisjonelt produsert "fersk melk" og ESL-melk. Avhengig av produksjonsprosessen som brukes, har ESL-melk derimot forskjeller i tilstanden til myseproteinene og i furosininnholdet - parametere som er egnet for den analytiske differensieringen av melketyper. Myseproteiner er denaturert forskjellig avhengig av produksjonsprosessen, hvor det må understrekes at denaturering av myseproteiner ikke representerer et tap av næringsverdi. Furosin er en indikator som oppdager Maillard-reaksjonen mellom proteiner og sukker som finner sted når maten varmes opp. Hvis ESL-melk produseres ved høy temperatur, har melken et høyere furosininnhold enn melk som er filtrert gjennom mikrofiltrering for å redusere bakterier. En prosess som alltid suppleres med oppvarming.

Les mer

Comeback for grønt klimaanlegg fra Australia

Forskere ved University of Technology Sydney gjenoppliver en svært effektiv klimaanleggteknologi fra 1970-tallet i Australia. Det har potensial til å spare store mengder energi.

I sitt arbeid er teamet ledet av John Dartnell ved Fakultet for ingeniør- og informasjonsteknologi avhengig av prosessen med såkalt indirekte fordampningskjøling. Denne teknologien ble opprinnelig utviklet av Don Pescod, en forsker ved Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO). Den ble først og fremst brukt til å kjøle ned telefonsentraler i avsidesliggende områder. Begrenset markedsføring og utvikling på 1980-tallet og endret telekommunikasjonsteknologi brakte imidlertid den midlertidige slutten på Pescods utvikling.

Les mer

Kjøttkvalitet: intramuskulært fettinnhold som prisparameter

Forutsetningen er målbarhet

Godt marmorerte pinnekjøtt er forbundet med positive egenskaper som mørhet, saftighet og smak. Et intramuskulært fettinnhold (IMF) på 2 til 2,5 prosent er ønsket. I realiteten oppnås vanligvis bare en IMF på én prosent. dr Daniel Mörlein fra Institutt for husdyrvitenskap i Göttingen tilskriver dette den sterke avlsforedlingen av de vanlige griserasene til fordel for en høy andel kjøtt.

På instituttets stiftelseskollokvium i midten av juni tok han til orde for å inkludere IMF som en parameter i et kvalitetsorientert betalings- og markedsføringssystem. Forutsetningen er imidlertid evnen til å måle fettinnholdet ved hjelp av en ikke-destruktiv metode som fungerer raskt og rimelig og gir tilstrekkelig nøyaktige resultater, gjerne på nett i slakteprosessen.

Les mer

God hygienestandard for mini salamis

Forskere fra Max Rubner Institute beviser hygienisk kvalitet

"På grunn av produksjonsteknologiene er minisalamis i prinsippet klassifisert som mikrobiologisk stabile råpølseprodukter med god modning og produksjonsteknologi, sier Dr. Manfred Gareis, leder av Institutt for mikrobiologi og bioteknologi ved Max Rubner Institute, oppsummerte resultatene av en toårig studie. Alle produktene som ble kjøpt kommersielt og undersøkt av forskerne var mikrobiologisk uobjektive. Til og med i salamis, som - som en del av forskningsprosjektet - ble forsøkt inokulert med farlige bakterier under produksjonen, kunne det ikke påvises ytterligere byrder ved slutten av prosessen.

Etter sommeren 2007 en nasjonal opphopning av salmonellose hos barn oppsto, ble en studie initiert av Federal Ministry of Food, Food and Consumer Protection (BMELV). For handelen studien var 2008 og 2009 totalt i januar 206 Minisalami produkter av ulike kategorier (røkt, lufttørket, mold-modnet) av 15 forskjellige produsenter kjøpt og studert. Med det gledelige resultatet at Salmonella ikke ble funnet i noen av prøvene. Dette er en indikasjon på god kvalitet på råvarene som brukes og konsekvent god modenhet og produksjonsteknologi, ifølge MR-forskerne.

Les mer

Farge oppvarmet biff

Praktisk informasjon fra nyhetsbrevet til Fördergesellschaft für Fleischforschung ved MR i Kulmbach

Kilde: Meat Science 81 (2009), 664-670.

Kokeprosessen fører til en varmeinducert denaturering av globindelen av myoglobinet i kjøtt. Det er to måter å gjøre dette på: denaturering av jerninnholdet til brunt jern (III) hemokrom, pigmentet som vanligvis er forbundet med kokt biff. På den annen side resulterer denaturering av jernpartiet i jern (II) hemokrom i et rødt pigment, som imidlertid ganske enkelt er gjenstand for oksidasjon til brun ferrisk hemokrom. Forskjellige faktorer av kjøttet, for eksempel dets redokspotensial eller muskelkilden, samt eksterne faktorer, som for eksempel emballasje og ikke-kjøttingredienser, påvirker kjøttets farge etter oppvarming.

Les mer

Internett-basert casestudiedatabase med brukstilfeller av RFID-teknologi

International Performance Research Institute har laget en internettbasert casestudiedatabase for å dokumentere mulige bruksområder, fordeler og ulemper og empiriske verdier ved RFID-teknologi. Databasen opprettet som en del av et forskningsprosjekt finansiert av Industrial Research Foundation er tilgjengelig på http://www.rfidiki.de. Interesserte bedrifter er velkomne til å legge ut egne casestudier, finne ut mer om RFID-teknologi og utveksle ideer med andre brukere.

Som en del av prosjektet «RFID-specific extended performance analysis for the comprehensive evaluation of RFID investments» finansiert av Industrial Research Foundation, har International Performance Research Institute blant annet satt opp en internettbasert casestudiedatabase. Målet med denne databasen er å dokumentere tilfeller der RFID-teknologi brukes i bedrifter og å gi empiriske verdier. I tillegg gis det informasjon om selve teknologien, om foreninger og leverandører av RFID og forskningsprosjekter som omhandler temaet.

Les mer

Våre premiumkunder