Anuga FoodTec - funksjonalisering og stabilisering av ingredienser

Naturlighet har blitt den avgjørende kjøpsfaktoren på supermarkedshyllen - en trend som gjenspeiles i den økende etterspørselen etter naturlige smaker, fargestoffer, helse- og ernæringsingredienser. Bruken av dem muliggjør mat og drikke uten ingredienser som må deklareres, noe som også kan love økt helseverdi. For at de funksjonelle ingrediensene skal inkorporeres i formuleringene, trenger de et beskyttende skall og må være i form av et frittflytende pulver. Anuga FoodTec i Köln vises fra 20. til 23. mars 2018hvilke alternativer for granulering, belegg, innkapsling, agglomerering og instantisering er tilgjengelige i dag. Anuga FoodTec vier et eget produktsegment til matingredienser, som vil være fokus på utstillingsboulevarden. I tillegg har temaet en fast plass i det omfattende arrangements- og kongressprogrammet i regi av DLG.

Enten smaks- og luktmaskering, beskyttelse mot fuktighet, syre eller oksidasjon: Når det gjelder raffinering av funksjonelle ingredienser, er granulering med fluid bed en av de nyeste prosessene. Væskene som inneholder faste stoffer sprayes på et fluidisert sjikt via et dysesystem. En intensiv utveksling av varme og materie sammen med kontrollerbare temperaturer mellom 30 og 130 grader Celsius sikrer en jevn tørkeprosess uten termiske skader. På denne måten beholdes de ernæringsmessige egenskapene til smaker eller vitaminer i maten utover best-før-datoen. I tillegg til fargestoffer, planteekstrakter og smaksstoffer produseres det også proteinkonsentrater basert på melk og myse. Pulverne som oppnås er preget av optimal flytoppførsel og enkel dosering. Ytterligere bærere eller hjelpestoffer kan unnværes – og for produktutviklere er listen over ingredienser som må deklareres fortsatt kort. Moderne fluid bed-apparater, som kan sees hos Anuga FoodTec, kombinerer tørking, granulering og belegg i én operasjon – og alt dette på et lite fotavtrykk. Det samme gjelder plogskjærblanderne vist i Köln. De skaper et mekanisk fluidisert sjikt der tørrstoffinnholdet, kornstørrelsen og gjenværende fuktighet kan justeres nøyaktig.

Smaker og vitaminer fra kapselen
Men de multifunksjonelle systemene kan gjøre enda mer enn bare å produsere agglomerater med optimal løselighet: De er i stand til å integrere vitaminer, mineraler og fruktsmaker i en stabil matrise. Et mikrometertynt lag av maltodekstrin og stivelse beskytter effektivt de oksidasjonsfølsomme ingrediensene mot ytre påvirkninger som lys og oksygen. Høydepunktet: Mikrokapslene frigjør kun det innebygde innholdet når maten er spist. Et godt eksempel på dette er innkapslingen av natriumklorid i et fint fettskall. De belagte saltkornene danner konsentrerte saltflekker i maten. Effekten: flekkene sender sterkere signaler til smaksreseptorene og oppfattes mer intensivt. En saltreduksjon på opptil 20 prosent kan oppnås i bakervarer eller frosne produkter som pizza uten at det går ut over smaksopplevelsen.

Ingeniørekspertise møter kontraktsproduksjon
Ingeniørspesialistene til de utstillende selskapene planlegger og implementerer fluidiserte sjiktapparater og hele systemer, men utvikler også hele prosessen sammen med matprodusentene, helt frem til det skreddersydde produktet. Oppskaleringen til produksjon utføres deretter på stedet i et pilotanlegg. Det faktum at det er stor etterspørsel etter slike funksjonelle ingredienser vises av den stadig økende kapasiteten innen kontraktsproduksjon – en tjeneste som enkelte planteprodusenter tilbyr som en tjeneste via tilknyttede produksjonsselskaper.

Matingredienser hos Anuga FoodTec
Det er mye bevegelse i matingrediensmarkedet over hele verden, som viser en trend mot mer naturlighet. Mat- og drikkeprodusenter har muligheten til å vinne over nye grupper av forbrukere – forutsatt at de kjenner igjen tidens tegn og bruker innovative ingredienser. Deres betydning understrekes på messesenteret i Köln av "Meeting Point – Food Ingredients", som presenterer ingrediensleverandørene på et sammenhengende presentasjonsområde. Ingredienser er også i fokus for kongress- og arrangementsprogrammet på Anuga FoodTec. Med interessante forelesninger og presentasjoner gir ledende eksperter innsikt i den siste utviklingen. Fra tirsdag til fredag ​​er "Matingredienser"-forumet dedikert til aktuelle temaer som rene etiketter, personlig ernæring, teksturdesign og enzymer i matproduksjon, samt produktreformeringsalternativer for å erstatte eller redusere sukker, salt og fett.

Koelnmesse - Utland Kompetanse i Mat og FoodTec:
Koelnmesse er en internasjonal leder innen organisering av ernæringsmesser og arrangementer for prosessering av mat og drikke. Messer som Anuga, ISM og Anuga FoodTec er etablert som verdens ledende messer. Koelnmesse arrangerer ikke bare arrangementer i Köln, men også i andre vekstmarkeder rundt om i verden, f.eks. B. i Brasil, Kina, India, Italia, Japan, Colombia, Thailand, USA og De forente arabiske emirater matmesser med ulikt fokus og innhold. Med disse globale aktivitetene tilbyr Koelnmesse sine kunder skreddersydde arrangementer i ulike markeder som garanterer bærekraftig og internasjonal virksomhet.

Mer info: http://www.global-competence.net/food/