Ripeningskultur for langvarig modnet smak på kort tid
Råpølse - Den øverste disiplinen med pølsefremstilling. En rå pølse spesialitet utfolder sin fulle smak, spesielt gjennom den enkelte modning og lagring. Denne naturlige prosessen koster imidlertid verdifull tid og penger.
Kurt van Hees forskningsmidler, er det nå mulig å finne en ny måte for sørlige-Mediterranean produkter som skinke eller salami: Med Primal® SK konge Rapid M en moden kultur av middelhavsspesialiteter ble utviklet som mild, fyldig smak profil Langvarig modnet rå pølse produsert på kortest mulig tid. Bruken av smakforsterkere, aromaer eller edle moldkulturer er ikke nødvendig.
Det er en ny prosess teknologi i starterkulturproduksjon der gjær er beriket i et spesielt næringsmedium, der utvikler de typiske smakskomponentene. Spraytørket, gjærfermentatet blandes sammen med Laktobacillus curvatus og Staphylococcus carnosus og pakkes. Den modne kulturen oppnår en rask mild surgjøring innen 24 timer med stabil fargedannelse og fargelagring. Dette betyr en sikker pH-verdi gjennom hele produksjonsprosessen. I forbindelse med den tilsvarende modningsblandingen PRIMAL® Velg oGAF, er smakprofilen av en langvarig modnet råpølse fullført. Gjennom det spesifikke utvalget av bakteriefri krydderekstrakter, utvikler modningskulturen sitt fulle potensiale for vellykket produksjon uten dårlig smak.
Med den nye modnekulturen PRIMAL® SK Royal Rapid M har VAN HEES tatt et viktig skritt innen rene etikettprodukter. De store detaljhandelskjedene krever i økende grad flere renemerkeprodukter fra leverandørene, om mulig ved å eliminere tilsetningsstoffer, smaksforsterkere, farger og aromaer i stor grad. For å møte disse kravene, men samtidig for å sikre holdbarhet og sikkerhet samt frisk smak av mat, må nyskapende måter tas. VAN HEES har en flott fremtid for bruk av alternative råvarer, med krydder som spiller en sentral rolle.
IFFA-utseendet på VAN HEES GmbH er under mottoet "360 ° VHVISION". Dette betyr at selskapets produkt- og tjenesteportefølje kan brukes globalt. Og det er basert på utfordringene som næringsmiddelindustrien står overfor i dag og i fremtiden.
VAN HEES på IFFA 2019: Hall 12.1, Booth B 20.
Bildeopphavsrett: VAN HEES
