Optimal friskhet

FRESH TOTAL AL ​​hemmer veksten av kritiske mikroorganismer og kan dermed forbedre sikkerheten og holdbarheten til en rekke matvarer. Kulmbach, juli 2020: Ingrediensspesialist RAPS utvider sin portefølje av funksjonelle produkter for håndverksslaktere med et acetat-laktatbasert konserveringsmiddel. Den målrettede kombinasjonen av de to saltene har en synergistisk effekt og er spesielt effektiv til å hemme veksten av for eksempel listeria. Det smørbare konserveringsmidlet tilsettes ganske enkelt pølsekjøttet eller saltlaken under produksjonen, inneholder ingen allergener som krever merking og imponerer med sine milde sensoriske egenskaper.

Rundt 12 tonn mat blir kastet i Tyskland hvert år, mer enn halvparten av dette kommer fra private husholdninger (Thünen-Institut, 2019). Pølse og kjøttprodukter blir også ofte kastet fordi de har gått ut på dato. Dette sløsingen med ressurser kan dempes for eksempel ved å bruke mat som kan nytes lenger: For jo lengre holdbarhet, desto større er sannsynligheten for at maten blir konsumert i løpet av denne tiden. For å sikre langsiktig ferskhet må produksjonsprosessen oppfylle de høyeste standarder.

For å forhindre kontaminering og holde kimmengden lav, kan slaktere sikre optimal ferskhet ved å velge de riktige ingrediensene i tillegg til grundig hygiene og presis temperaturkontroll. Det nye RAPS-produktet FRISCH TOTAL AL ​​påvirker de metabolske prosessene til ødeleggende bakterier og patogene mikroorganismer ved å bruke påvirkningen av acetat og laktat på den intracellulære pH-verdien. Det er vitenskapelig bevist at dette kan brukes til å hemme eller til og med forhindre ukontrollert spredning av bakterier. Noen få gram øker sikkerheten til mange produkter og forbedrer holdbarheten.

RAPS støtter kvalitetssikringen av håndlagde kjøtt- og pølseprodukter med et omfattende utvalg av smørbare og flytende konserveringsmidler, hvorav noen også stabiliserer fargen. Enten kjøttprodukter som kokt pølse eller kokte spekemat, delikatessesalater og sauser eller bearbeidede fiskeprodukter - friskhetsforsterkerne er alltid utviklet for å passe den respektive bruken. Fordi hvert produkt og hver produksjonsprosess har sine egne utfordringer og krever individuelle løsninger.

"Det primære målet er å opprettholde eller til og med forbedre sikkerheten og kvaliteten på maten," sier Josefine Schneider, produktsjef for teknologiprodukter hos RAPS GmbH & Co. KG. – Matskandalene de siste årene har uroet mange forbrukere. Den anerkjennende håndteringen av mat er også viktig for stadig flere. Enten lagerlagring under lockdown eller måltidstilberedningstrenden: Med produkter som holder seg ferske lenger, styrker vi ikke bare tilliten til lokale kjøtt- og pølseprodukter, men bidrar også til at mindre mat kastes.»

RAPS_Bruhwurste_Variionen_B15.png
Copyright: RAPS

Om RAPS GmbH & Co. KG
I 95 år har RAPS GmbH & Co. KG fra Kulmbach stått for førsteklasses kvalitet, den beste smak, innovasjon, teknologi og råvarekompetanse. Som en pålitelig leverandør av løsninger, leverer RAPS segment- og kundespesifikke tjenester. Ingrediensprodusenten behandler over 1.700 råvarer fra hele verden. Med totalt syv produksjonssteder i Europa og mer enn 900 ansatte over hele verden, produserer RAPS rundt 35.000 tonn av et bredt utvalg av matingredienser og tilsetningsstoffer per år.

https://www.raps.de/

Kommentarer (0)

Ingen kommentarer har blitt publisert her ennå

Skriv en kommentar

  1. Legg ut en kommentar som gjest.
Vedlegg (0 / 3)
Del posisjonen din