Tusen ganger sunt: ​​nåværende forskning på sekundære plantestoffer

12. workshop av Institute Danone Nutrition for Health eV (IDE) i samarbeid med Christian-Albrechts-Universität zu Kiel, 11. - 12. juni 2010

De gjør chili varm, grapefrukt bitter, farger tomater røde og får øynene til å vanne mens du skjærer løk: titusenvis av planteforbindelser er oppsummert under paraplyuttrykket "sekundære plantestoffer", hvis betydning ofte ofte ennå ikke er fullstendig forstått. Mange sekundære plantestoffer beskytter planter mot UV-lys, oksygenradikaler og skadedyr. De 30 beste matplanter alene - som utgjør 90% av verdens kaloriforbruk - inneholder over 10.000 20 forskjellige sekundære plantestoffer. Sekundære plantestoffer har blitt studert i ernæringsvitenskap i rundt XNUMX år. I mellomtiden indikerer mange studier også det helsefremmende potensialet til disse stoffene hos mennesker.

Årets journalisters workshop “A Thousand Fold Healthy!”, Som ble holdt 11. og 12. juni 2010 av Institute Danone Nutrition for Health eV i samarbeid med Institute of Human Nutrition and Food Science of the Christian-Albrechts- University of Kiel ble gjennomført.

I det følgende presenterer vi ti viktige fakta fra presentasjonene som ble holdt. En rapport med vitenskapelige sammendrag av alle forelesninger kan lastes ned gratis fra Denne e-postadressen er beskyttet mot programmer som samler For å vise Javascript må være aktivert! bli forespurt.

10 fakta på et øyeblikk:

1. Så langt er over 10.000 XNUMX sekundære plantestoffer identifisert. De kan grupperes i forskjellige kjemiske grupper, som karotenoider, fenolsyrer, flavonoider, sulfider eller fytosteroler. Sekundære plantestoffer finnes ikke bare i frukt og grønt – de finnes i all plantebasert mat og derfor også i for eksempel grovt brød, belgfrukter og nøtter.
2. Sekundære plantestoffer er vanligvis konsentrert i huden eller de ytre bladene. Hvis disse fjernes (f.eks. ved å skrelle epler), går noen av de sekundære plantestoffene tapt.
3. På grunn av det store antallet stoffer er anbefalinger for daglig inntak av individuelle sekundære plantestoffer lite nyttige. Studier tyder på at de beskyttende effektene kan være størst når det inntas et bredt spekter av fytokjemikalier, dvs. mange forskjellige plantebaserte matvarer. Helsefremmende effekter av fytokjemikalier fra frukt og grønnsaker kan ikke erstattes av piller, kapsler eller pulver av isolerte fytokjemikalier.
4. Biotilgjengeligheten til de ulike fytokjemikaliene varierer mye og avhenger blant annet av fytokjemikalienes kjemiske bindingsform. For eksempel er mange flavonoider knyttet til et sukkermolekyl. I tillegg påvirkes biotilgjengeligheten av preparatet: karotenoider er bare lett biotilgjengelige når de er ledsaget av fett. Hvis kålgrønnsaker kokes (eller varmes opp i mikrobølgeovnen), kan glukosinolater ikke lenger utvikle sin fulle effekt.
5. Sekundære plantestoffer metaboliseres i tynntarmen og tykktarmen samt i leveren. Dette resulterer i forbindelser som avviker betydelig i sine biologiske egenskaper fra utgangsmaterialene. Imidlertid er verken antall og kjemiske strukturer til alle relevante metabolitter eller deres molekylære virkningsmekanismer kjent for øyeblikket. Omsetningen av sekundære plantestoffer av tykktarmsbakterier varierer fra person til person og avhenger av den individuelle tarmfloraen.
6. I tillegg kan hver person reagere forskjellig på inntak av fytokjemikalier rett og slett på grunn av sin genetiske sammensetning, dvs. genotypen er en viktig påvirkningsfaktor med hensyn til effekten av fytokjemikalier.
7. Selv om mange av effektene av sekundære plantestoffer ennå ikke er helt avklart, er det bevis for at denne gruppen stoffer kan redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer.
8. Når det gjelder kreftforebygging, har epidemiologiske studier vist en omvendt sammenheng mellom inntak av enkelte fytokjemikalier og forebygging av visse typer kreft. Likevel er det fortsatt et betydelig behov for forskning. Et høyt potensial tilskrives blant annet polyfenoler i epler og glukosinolater i kålgrønnsaker eller sulfider i hvitløk og løk.
9. Mange kvinner i en viss alder er rammet av menopausale symptomer, som typisk viser seg som hetetokter. I denne sammenhengen diskuteres ofte bruk av fytoøstrogener, som også hører til de sekundære plantestoffene. Effektiviteten til disse stoffene i overgangsaldersymptomer er imidlertid ennå ikke bevist.
10. Enkelte sekundære plantestoffer kan også virke UV-beskyttende på huden. Gode ​​effekter kan oppnås for eksempel av karotenoidene som finnes i røde og gule grønnsaker og frukt, slik som lykopen i tomater.

Instituttet Danone Nutrition for Health eV

Instituttet Danone Nutrition for Health eV (IDE), grunnlagt i 1992, er en uavhengig institusjon som fremmer utvalgte forskningsprosjekter innen ernæringsvitenskap og ernæringsmedisin og lager oppdatert materiell for ernæringsundervisning for ulike målgrupper. Integrert i et internasjonalt nettverk, tilbyr IDE forskere, leger, lærere og alle interesserte parter en plattform for utveksling og tilgang til den nyeste vitenskapelige og medisinske ernæringskunnskapen.

Kilde: Kiel [ Danone ]