Kjøttkvalitet: intramuskulært fettinnhold som prisparameter

Forutsetningen er målbarhet

Godt marmorerte pinnekjøtt er forbundet med positive egenskaper som mørhet, saftighet og smak. Et intramuskulært fettinnhold (IMF) på 2 til 2,5 prosent er ønsket. I realiteten oppnås vanligvis bare en IMF på én prosent. dr Daniel Mörlein fra Institutt for husdyrvitenskap i Göttingen tilskriver dette den sterke avlsforedlingen av de vanlige griserasene til fordel for en høy andel kjøtt.

På instituttets stiftelseskollokvium i midten av juni tok han til orde for å inkludere IMF som en parameter i et kvalitetsorientert betalings- og markedsføringssystem. Forutsetningen er imidlertid evnen til å måle fettinnholdet ved hjelp av en ikke-destruktiv metode som fungerer raskt og rimelig og gir tilstrekkelig nøyaktige resultater, gjerne på nett i slakteprosessen.

Forskeren fra Göttingen jobber sammen med fysikere fra Charité Berlin om en metode for ikke-destruktiv måling av IMF i lenden av svineskrotter ved hjelp av ultralyd. Egnetheten til spektralanalyse av ultralyd-ekkosignaler forskes på i medisin for diagnostiske formål. Et prosjektmål for Göttingen-gruppen er overføringen av "princippeksemplet" - dvs. beviset for handlingsprinsippet - til et kommersielt ultralydapparat i slakteriet parallelt med klassifiseringen.

Tidligere forsøk med medisinsk ultralydapparat var lovende, slik at det nå jobbes med en praktisk metode. Da ville ingenting stå i veien for implementering av sorterings- og markedsføringskonsepter for kjøtt med spesielle sensoriske egenskaper. Det kan også tenkes å videreutvikle teknologien i betydningen presisjonshusdyrhold for å justere fôrmengden og for å bestemme optimal markedsføringstid ved automatiserte ultralydmålinger i fjøset.

Kilde: Goettingen [Dr. Ute Zöllner - hjelpemiddel ]