Produksjon av formet vegetarisk-vegansk kjøtterstatning
Plantebaserte erstatningsprodukter som et alternativ til konvensjonelle kjøttprodukter er et vekstsegment blant vegetarisk-veganske forbrukere, men fremfor alt blant det raskt voksende antallet flexitarianere som reduserer kjøttforbruket av en rekke årsaker. Plantebaserte kjøttanaloger, kjøttimitasjoner, kjøttalternativer, kjøttprodukter eller falske kjøttprodukter, som kjøtterstatningsprodukter også er kjent, imiterer tekstur, smak, lukt og utseende til ekte kjøttprodukter og er også basert på navnene deres.
I tillegg til klassikere som vegansk kjøttdeig, kommer stadig flere nye kjøtterstatninger på markedet. Veganske støpte produkter, som er kjøtterstatninger i forskjellige former, er spesielt populære for tiden. Produktutvalget av formstøpte produkter er stort og spenner fra rødkjøttede burgerkaker til hvitkjøttede nuggets og pinner til rød-hvitstripet vegansk bacon. De teknologiske aspektene som må tas i betraktning ved produksjon av disse produktene er like varierte som selve produktene. Den store variasjonen av former for disse produktene skyldes de forskjellige formsystemene som kan brukes til å produsere formstøpte produkter. Kjøtterstatningene produsert med Handtmann-teknologi tilbyr kjøttsmak, sensoriske egenskaper og tekstur samt proteintilførsel på vegetarisk og vegansk basis. Tilberedningen av forbrukeren skiller seg ikke fra konvensjonelle kjøttprodukter.
I en serie med meldinger tilbyr Handtmann både erfarne produsenter av kjøtterstatninger og oppstartsbedrifter den siste kunnskapen om temaet «fremstilling av kjøtterstatninger». Dette inkluderer oppdatert markedsinformasjon, informasjon om hvordan man optimalt matcher produkt og prosess, og praktiske tips som må vurderes ved fremstilling av disse produktene eller hvordan produksjonsprosesser kan optimaliseres. Whitepaper 1 omhandler produksjon av vegansk kjøttdeig og Whitepaper 2 om produksjon av formede kjøtterstatninger. Gratis nedlasting på: www.handtmann.de/vegetarian-vegan
Hvitbok 2 om fremstilling av støpte kjøtterstatningsprodukter
