Høysesong for grillet kjøtt
Kjøtt er det store flertallet av den foretrukne grillet mat. En kort steke av et utstrakt holdet dyr, slaktet stressfritt og tradisjonelt modnet, er en godbit. Imidlertid utgjør andelen av såkalte edelstener kun om 15 til 28 prosent av det ferdige kjøttet til et dyr. Fjærfe er til en viss grad bærekraft unntak: fjærkre kutter ulike kutt eller hele dyret. På den annen side har griser og storfe fortsatt mye å oppdage.
Slik at fjærfe, biff og svin kan lande på grillen, må dyrene holdes på gårder. Ifølge Federal Information Center for Agriculture (BZL) og Federal Statistical Office ble 2017 holdt i 47.000-selskaper rundt 160 millioner kyllinger i hele Tyskland. I syv prosent (3.300) av disse gårdene ble rundt 94 millioner kyllinger eller mastheads holdt. Mengden av fjærfe kjøtt var rundt 1,51 millioner tonn. Rundt 27,6 millioner griser ble holdt i 23.500 beholdninger. 57,86 millioner griser har blitt slaktet, tilsvarende en slaktvekt på rundt 5,45 millioner tonn. 121.000 gårder holdt rundt 12,3 millioner storfe. Av disse ble 3,5 millioner dyr slaktet. Mengden oksekjøtt 2017 var rundt 1,12 millioner tonn.
Hvilke deler av grisen er egnet til grilling?
Alle kutt på baksiden, inkludert nakke og skinke og pølser, er tradisjonelle grillede kjøtt. Svinekjøttet i form av spareribs er også populært. Ifølge Federal Center for Nutrition (BZfE) kan disse kuttene også grilles: svinekrok på rad. Et 500 gram stykke skal grille om 90 minutter. Grillen skal ha lokket og middels varme.
For knokler er en grill viktig, som kan indirekte grille. Ved ca. 180 grader Celsius er knoklene klare etter omtrent en time. Benet må ha skilt fra kjøttet. Om kjøttet er forkokt eller ikke, gjør smaken ingen forskjell.
Svinekoteletter må forhåndsbestilles fra de fleste slaktere. På grunn av den fine marbling og den høye delen av fett og bindevev, forblir kjøttet saftigt og ømt selv etter en lang steketid.
Oksekjøtt
Alle porsjoner av rygg og hoft er tradisjonelle grillede kjøtt. I tillegg kan flere kutt være veldig bra grillfest. Tafelspitz: Grill kjøttet over indirekte varme 20 til 25 minutter og la det hvile i fem minutter. Skjær i tre centimeter tykke steker.
Borgmesterens eller pastorens stykke: Den øvre, spisse delen av mutteren ved siden av det nedre skallet. Den er veldig øm, saftig, finkornet og litt marmorert.
Flankebiff eller tynning kommer fra nedre del av magen. For det meste blir det behandlet til hakket kjøtt, med noen slaktere er det også tilgjengelig i den ferske kjøtttelleren. Godt drenert og godt forberedt, dette magert kjøttet er spesielt ømt og aromatisk.
Semmer roll er en del av det nedre skallet, på baksiden av klubben. Muskelen er veldig jevn rundt til litt oval, noe som har bidratt til navngivningen. Kjøttet er veldig ømt, magert og velsmakende.
Nyrenett er den sterke muskelstrengen som nyrene henger på. Denne delen er mer kjent som "hengende anbud" (amerikansk) eller "uglet" (fransk). Viktig i preparatet er å rydde det pent av sener og fett. Kjøttet er en ekte innsiden tips, fordi det er veldig aromatisk og filet er ikke i smaken.
Hjerte er bra for en grillfest. Hjertet må forhåndsbestilles fra slakteren. I moderat varme skjæres kjøttet i to til tre centimeter tykke stykker 20 til 25 minutter på grillen.
