Kulinariske ting til fotball-VM

I noen uker er ballen igjen verdens største ting. Det tyske laget møter Mexico i den første kampen i verdenscupen. De som deler spenningen hjemme er også godt forberedt med deilig snacks. Meksikansk mat tilbyr brennende og fargerike spesialiteter der aztekiske tradisjoner møter påvirkningene fra spanske erobrere.

Hva ville Mexico vært uten tortillaen, for eksempel? De tynne flatbrødene laget av maismel rulles og fylles med solide bønne- og kjøttblandinger. Disse fylte, myke tortillaene kalles enchiladas. Enchiladas med salat og ris faller også godt i starten, eller de helles over med salsa og gratinert i ovnen. Burritos er fylte tortillas laget av hvetemel og smaker spesielt godt med en blanding av bønner, kjøttdeig, tomater, avokado og ost. En annen deilig spesialitet er stekte hvetetortillaer med bakt ost, quesadillaene. Nachos kan også lages av tortillarester. Skjær ganske enkelt i trekantede biter og ha kort i frityrkokeren. Med en varm ostesaus eller en krydret salsa spiller riktig krydder inn.

Brennende sauser er typiske for Mexico og bør ikke mangle på en fotballkveld sammen. Salsaen tilberedes vanligvis med chilipepper og tomater. Også kjent er avokadosausen guacamole, som med sin nøttesyrlige smak passer godt til tortillachips, kjøtt og brød. Forberedelsen er ikke vanskelig: kjøttet av avokadoen kuttes i grove terninger og moses med en gaffel. Bland med chilipepper, finhakket løk, koriander, litt hvitløk, limejuice og tomater i terninger og smak til med salt og pepper – ferdig. Slukk tørsten med en meksikansk øl eller en iskald agua fresca laget med vann og fruktpuré. Den berømte chili con carne er derimot ikke en typisk meksikansk rett. Den kommer fra grenseområdet mellom Mexico og Texas og er en del av det såkalte Tex-Mex-kjøkkenet.

Heike Kreutz, www.bzfe.de