Handtmann-teknologi for trendy produkter
Både kjøtt og kjøtt eller kjøtterstatningsprodukter gir stort salgs- og vekstpotensial. Det er avgjørende at tilbudet tilpasses de nye forbruksvanene. Her tilbyr Handtmann et omfattende utvalg av teknologi for de ulike kategoriene av trendprodukter: snacks og bekvemmelighet for kjøttforbrukere eller kjøtterstatninger og vegetariske/veganske produkter for flexitarian og vegetarianergruppen. Snackprodukter, for eksempel rå pølsebiter i et alginat-tarm, kan produseres med en kaliber på 8 mm. Et absolutt høydepunkt hos Handtmann på IFFA er hybridpølsene med ernæringsoptimalisert proteintilgjengelighet, som tjener høyproteintrenden.
For trendy produkter med kjøtt eller for kjøtterstatningsprodukter er Handtmann ConPro-teknologien en produksjonsprosess med mye design, fordi den tilbyr produksjon av kjøttholdige eller kjøttfrie, pølseformede produkter med en spiselig, vegansk hylster laget av alginat. Det konvensjonelle ConPro-systemet brukes til å produsere oppskårne pølser. Etter alginat-tverrbindingen i fikseringsbadet, kuttes den ko-ekstruderte pølsestrengen i individuelle porsjoner ved hjelp av en skilleanordning. Produktendene kan enten kuttes rett eller formes i tillegg under kutting for å lage avrundede ender. I begge tilfeller er endene av de produserte produktene åpne, dvs. ikke fullstendig omsluttet av alginatskallet. Videre bearbeiding kan foregå liggende eller hengende, avhengig av viskositeten til fyllmassen. ConProLink-systemet patentert av Handtmann brukes til å produsere vridde produkter. Den ko-ekstruderte pølsestrengen tvinnes i individuelle porsjoner under alginat-tverrbindingen. Pølsekjeden som er opprettet på denne måten kan deretter kuttes ved definerte vridningspunkter. På denne måten kan det skapes et bredt spekter av produktvarianter, fra enkeltprodukter som videreforedles liggende til hengende endeløse kjeder. Handtmann vil presentere en ny innovasjon innen ConPro teknologiområdet på IFFA.
Produksjon av formede, skallfrie produkter, enten det er kjøtt eller kjøtterstatninger, vegetariske eller veganske produkter, er mulig med Handtmann formingssystemer. Flerfeltsproduksjon foregår på ytterligere belter, i vann/oljebadsystemer eller lamineringssystemer. Fyllmaterialet mates fra vakuumfylleren til fyllingsstrømdeleren. Påfyllingsstrømdeleren med servodrift sikrer en nøyaktig hastighet på rotorene i påfyllingsstrømdeleren. Det er en konstant produktstrøm uten trykksvingninger og dermed ekstremt presise sluttvekter. Fyllstrømsdeleren kaster ut fyllmaterialet i flerfelts fyllstrømmer over formatdeler. Å visualisere produktformen og beregne prosessparametrene er veldig enkelt via styringen av vakuumfylleren. Et formskifte skjer raskt ved å bytte ut noen få formatdeler. En rekke produktformer er mulige og produkteksempler inkluderer twisters, kjøtt på pinne, "kjøttburgere" og baller, pinner, barer og mye mer.
Også nytt hos Handtmann på IFFA: KJØTTINNOVASJONSSENTER. Her presenteres et stort utvalg av trendy produkter, vegetariske/veganske eller kjøtterstatningsprodukter i et foredragsprogram og et trendkjøkken. Finnes i Hall 12 Stand A80. www.handtmann-iffa.de
Trendprodukter. Handtmann hovedtema for IFFA 2019
