Veganske bekvemmelighetsprodukter fra Loryma
Med det veganske kyllingbrystet presenterer Loryma, en ekspert på hvetebaserte ingredienser, et nytt alternativ for trendy, spiseklare applikasjoner fra kjøleavdelingen. De rent plantebaserte filetstrimlene laget av strukturert hveteprotein imponerer med sitt autentiske bitt og smak samt sitt tiltalende utseende og tekstur. Takket være ingredienser som er optimalt tilpasset hverandre, er kjøttalternativene pålitelige og variable i videreforedlingen.
Forbrukernes etterspørsel etter ferdigmat og ferske måltider fra kjøleavdelingen vokser jevnt. Enten de spises kalde eller varme, blir produkter som boller, salater eller wraps ofte oppgradert med kjøttfulle pålegg, som grillede filetstrimler. For også å betjene det voksende markedet for veganske produktalternativer, presenterer ingrediensprodusenten Loryma en løsning for rent plantebasert kyllingbryst.
Ved hjelp av funksjonelle hvetebaserte råvarer kan det skapes kjøttalternativer som er overbevisende på sanse- og smaksområdet og som samtidig åpner for produksjonsmuligheter for et bredt spekter av bruksområder gjennom ukomplisert bearbeiding. Det veganske kjøttalternativet, akkurat som det ekte ferdigkokte kyllingbrystet, kan nytes både kaldt og oppvarmet i ulike former uten tap av kvalitet. Enten som en salatpålegg, en del av et fyll eller varm fra pannen og ovnen: grønnsaksfiletene er en sikker suksess. Den avgjørende faktoren er det optimale samspillet mellom funksjonell binding og strukturert hveteprotein.
Behandlingen av et vegansk kyllingbryst er ikke spesielt forskjellig fra dyreoriginalen. Først dynkes de tørre Lory® Tex Chunks i vann og krydres individuelt. Dette teksturerte hveteproteinet gjenskaper den autentiske teksturen til kjøtt. I neste trinn rives de rehydrerte bitene til ønsket struktur og blandes med vegetabilsk olje og det hvetebaserte bindemidlet Lory® Bind for å danne en homogen masse ved hjelp av "alt-i"-prosessen. Denne massen kan viderebehandles individuelt, akkurat som kjøttvarianten. Fylling gjøres vanligvis i sterile tarmer. Pølsekjøttet kokes i det, deretter frigjøres fra tarmen og forporsjoneres. Fileten kan grilles eller stekes i strimler, nuggets, skiver eller terninger. De ferdige produktene kan brukes universelt på samme måte som ekte kokte kyllingbryststrimler.
Om Loryma:
Som spesialist på innfødte og modifiserte hvetestivelser, hveteproteiner og hvetebaserte funksjonelle blandinger, har Loryma vært en pålitelig og fremtidsrettet partner til den internasjonale matindustrien i rundt 40 år. På selskapets hovedkontor i Zwingenberg utvikler eksperter banebrytende løsninger som samtidig støtter matvarebransjens behov og imøtekommer de økende kravene til sunn ernæring for den voksende verdensbefolkningen. De ansvarlig og regionalt produserte råvarene optimaliserer stabilitet, tekstur og smak av kjøtt og fisk, vegetariske og veganske sluttprodukter, bakevarer og konfekt samt næringsmiddel. Råvarer av høy kvalitet kombinert med omfattende kompetanse innen produksjon gjør Loryma til en pålitelig partner for service, produktutvikling og salg av skreddersydde løsninger for moderne mat.
Bildeopphavsrett: Crespel & Deiters
