Appetitt for kjøttalternativer: Nytt konsept for vegansk kjøttdeig
Loryma har utviklet et innovativt konsept for vegansk, hvetebasert kjøttdeig som på en overbevisende måte gjenskaper de sensoriske egenskapene til originalen. Den har et sammenlignbart proteininnhold som kjøttvarianten, mindre fett og mettet fett og ekstra fiber. Fokus er på kombinasjonen av teksturerte hveteproteiner med stivelsesbaserte bindingskomponenter, som gir den rå kjøttdeigimitasjonen den nødvendige bindingen og det kokte produktet den overbevisende kjøttlignende strukturen. Basert på de luktfrie og smakløse ingrediensene kan ønsket smak justeres individuelt uten bismak. Produsenter kan bruke den til å utvide sitt sortiment og tilby forbrukere et fleksibelt plantebasert alternativ for å tilberede et bredt utvalg av retter.
Konseptet muliggjør produksjon av både kjølt og frossen kjøttdeig for ukomplisert og allsidig tilberedning av forbrukeren. Alle klassiske kjøttdeigsretter kan tilberedes med det veganske alternativet uten ytterligere justeringer. Den stivelsesholdige bindekomponenten sørger for det karakteristiske krøllete utseendet ("englehår"), slik at det kan dannes stabile kuler, kjøttboller og kjøttkaker. Ved steking i panne kan produktet enkelt skilles. Den veganske kjøttdeigen egner seg også til å tilberede kald fingermat, da det dannes et irreversibelt, stabilt bånd etter tilberedning.
De teksturerte hveteproteinene Lory® Tex og det funksjonelle hvetebaserte bindesystemet Lory® Bind er både luktfrie og smakløse og tillater derfor individuell krydder og farging uten uønsket ettersmak. Den strukturerende teksturen gir den veganske kjøttdeigen sin fibrøse tekstur og et fast, typisk bitt.
Den nåværende ernæringsrapporten fra det tyske føderale departementet for mat og landbruk viser at etterspørselen etter kjøttalternativer er økende. Omtrent halvparten av 14-29-åringene og 38% av 30-44-åringene kjøper disse regelmessig. Samtidig sa flere respondenter at de liker å lage mat hjemme – andelen steg fra 72 % i 2020 til 86 % i år. Lorymas veganske kjøttdeig serverer disse trendene perfekt og tilbyr et bredt spekter av bruksområder for både produsenter og forbrukere.
Om Loryma:
Loryma, medlem av Crespel & Deiters Group, har over 40 års erfaring i produksjon av hveteproteiner, hvetestivelse og hvetebaserte funksjonelle blandinger, som selges over hele verden. På selskapets hovedkontor i Zwingenberg utvikler eksperter banebrytende løsninger som samtidig støtter matvarebransjens behov og imøtekommer de økende kravene til sunn ernæring for den voksende verdensbefolkningen. De ansvarlige og regionalt produserte råvarene optimaliserer stabilitet, tekstur og smak av kjøtt og fisk, vegetariske og veganske sluttprodukter, bakevarer og konfekt samt næringsmiddelmat. Råvarer av høy kvalitet kombinert med omfattende kompetanse innen produksjon gjør Loryma til en pålitelig partner for service, produktutvikling og salg av skreddersydde løsninger for moderne mat.
Mer informasjon: www.loryma.de
