Optymalna świeżość
FRISCH TOTAL AL hamuje rozmnażanie się krytycznych mikroorganizmów, a tym samym może poprawić bezpieczeństwo i trwałość wielu produktów spożywczych. Kulmbach, lipiec 2020: Firma RAPS, specjalizująca się w składnikach, poszerza swoją ofertę funkcjonalnych produktów dla rzeźni o środek utrzymujący świeżość na bazie octanu-mleczanu. Ukierunkowana kombinacja dwóch soli ma działanie synergistyczne i jest szczególnie skuteczna, na przykład w hamowaniu wzrostu listerii. Środek utrzymujący świeżość posypki jest po prostu dodawany do kiełbasy lub solanki podczas produkcji, nie zawiera żadnych alergenów wymagających etykietowania i przekonuje łagodnymi właściwościami sensorycznymi.
Każdego roku w Niemczech wyrzuca się około 12 ton żywności, z czego ponad połowa pochodzi z prywatnych gospodarstw domowych (Thünen-Institut, 2019). Kiełbasy i produkty mięsne są również często wyrzucane ze względu na ich datę ważności. To marnotrawstwo zasobów można ograniczyć, na przykład, używając żywności, którą można konsumować dłużej: im dłuższy okres przydatności do spożycia, tym większe prawdopodobieństwo, że żywność zostanie skonsumowana w tym czasie. Proces produkcji musi spełniać najwyższe standardy, aby zagwarantować długą świeżość.
Aby zapobiec zanieczyszczeniu i utrzymać niskie obciążenie zarazkami, rzeźnicy mogą zapewnić optymalną świeżość, wybierając odpowiednie składniki, a także skrupulatną higienę i precyzyjną kontrolę temperatury. Nowy produkt RAPS FRISCH TOTAL AL działa na procesy metaboliczne zarazków psucia się i drobnoustrojów chorobotwórczych, wykorzystując wpływ octanu i mleczanu na wewnątrzkomórkową wartość pH. Udowodniono naukowo, że może to hamować, a nawet zapobiegać niekontrolowanemu rozmnażaniu się bakterii. Kilka gramów zwiększa bezpieczeństwo wielu produktów i poprawia ich trwałość.
RAPS wspiera zapewnienie jakości rzemieślniczych produktów mięsnych i wędlin, oferując szeroką gamę posypywalnych i płynnych pojemników na świeżość, z których niektóre również stabilizują trwałość koloru. Niezależnie od tego, czy chodzi o produkty mięsne, takie jak gotowana kiełbasa lub gotowane wędliny, garmażeryjne sałatki i sosy czy przetworzone produkty rybne - wzmacniacze świeżości są zawsze opracowywane w celu dopasowania do danego zastosowania. Ponieważ każdy produkt i każdy proces produkcyjny ma swoje własne wyzwania i wymaga indywidualnych rozwiązań.
„Głównym celem jest utrzymanie lub nawet poprawa bezpieczeństwa i jakości żywności” - mówi Josefine Schneider, Product Manager Technology Products w RAPS GmbH & Co. KG. „Skandale żywnościowe ostatnich lat zaniepokoiły wielu konsumentów. Dla coraz większej liczby osób ważne jest również docenianie jedzenia. Niezależnie od tego, czy chodzi o przechowywanie zapasów, jak w przypadku lockdownu lub trend przygotowania posiłków: dzięki produktom, które dłużej zachowują świeżość, nie tylko wzmacniamy zaufanie do lokalnego mięsa i wędlin, ale także pomagamy zapobiegać wyrzucaniu mniejszej ilości żywności.
Zdjęcie Copyright: RAPS
Informacje o RAPS GmbH & Co. KG
Od 95 lat RAPS GmbH & Co. KG z Kulmbach jest synonimem najwyższej jakości, najlepszego smaku, innowacyjności, technologii i wiedzy na temat surowców. Jako niezawodny dostawca rozwiązań, RAPS świadczy usługi dla poszczególnych segmentów i klientów. Producent składników przetwarza ponad 1.700 surowców z całego świata. Dysponując łącznie siedmioma zakładami produkcyjnymi w Europie i ponad 900 pracownikami na całym świecie, RAPS produkuje rocznie około 35.000 XNUMX ton różnorodnych składników żywności i dodatków.
