Wysoki sezon na grillowane mięso

Mięso jest preferowanym pożywieniem dla większości ludzi. Krótka pieczeń ekstensywnie utrzymywanego zwierzęcia, poddana ubojowi bez stresu i tradycyjnie dojrzewająca to przyjemność. Jednak udział tak zwanych cennych przedmiotów stanowi jedynie około 15 do 28 procent mięsa zwierzęcego gotowego do sprzedaży. Drób jest, że tak powiem, wyjątkiem od zrównoważonego rozwoju: drób służy do grillowania różnych kawałków mięsa lub całego zwierzęcia. W wieprzowinie i wołowinie jest jeszcze wiele do odkrycia.

Aby wyładować na ruszcie drób, wołowinę i wieprzowinę, zwierzęta muszą być trzymane na farmach. Według Federalnego Centrum Informacji Rolniczej (BZL) i Federalnego Urzędu Statystycznego w 2017 r. W Niemczech było około 47.000 milionów kurczaków w 160 3.300 gospodarstwach. Około 94 milionów brojlerów lub kogutów trzymano w siedmiu procentach (1,51) tych gospodarstw. Ilość mięsa drobiowego wyniosła około 27,6 miliona ton. Około 23.500 miliona świń trzymano w 57,86 gospodarstwach. 5,45 milionów świń zostało poddanych ubojowi, co odpowiada masie uboju wynoszącej około 121.000 miliona ton. 12,3 3,5 gospodarstw miało około 2017 miliona sztuk bydła. Spośród nich 1,12 miliona zwierząt zostało zabitych. W XNUMX r. Ilość wołowiny i cielęciny wynosiła około XNUMX mln ton.

Jakie części wieprzowiny nadają się do grillowania?

Wszystkie kawałki grzbietu, w tym szyja i szynka, oraz kiełbasy są tradycyjnymi mięsami z grilla. Popularny jest również brzuch wieprzowy w postaci żeber zapasowych. Według Federalnego Centrum Żywienia (BZfE) te sekcje można również grillować: łopatka wieprzowa w jednym kawałku. 500 gramowy kawałek powinien grillować przez około 90 minut. Grill powinien mieć pokrywkę i średnie ciepło.

Grill, który może grillować pośrednio, jest ważny dla kostek. W temperaturze około 180 stopni Celsjusza kostki są gotowe po około godzinie. Kość musiała oderwać się od mięsa. To, czy mięso jest wstępnie ugotowane, czy nie, nie ma różnicy w smaku.

Policzki wieprzowe należy zamówić u większości rzeźników w przedsprzedaży. Dzięki drobnej marmurkowatości oraz wysokiej zawartości tłuszczu i tkanki łącznej mięso pozostaje soczyste i delikatne nawet po długim czasie gotowania.

Wołowina I Cielęcina

Wszystkie części grzbietu i bioder to tradycyjne mięso z grilla. Ponadto inne sekcje można bardzo dobrze grillować. Gotowany filet: najlepiej grillować mięso na pośrednim ogniu przez 20 do 25 minut, a następnie pozostawić na pięć minut. Pokroić na trzy centymetrowe grube steki.

Burmistrz lub pastor: górna, zwężająca się część nakrętki obok dolnej skorupy. Jest bardzo delikatny, soczysty, drobnoziarnisty i lekko marmurkowaty.

Stek boczny lub przerzedzenie pochodzi z dolnej części brzucha. Przeważnie jest przetwarzany na mięso mielone, z niektórymi rzeźnikami jest również dostępny w blacie ze świeżym mięsem. Dobrze chude i dobrze przygotowane, to chude mięso jest szczególnie delikatne i aromatyczne.

Semmerroll jest częścią dolnej skorupy z tyłu klubu. Mięsień jest bardzo równomiernie okrągły do ​​lekko owalnego, co przyczyniło się do jego nazwy. Mięso jest bardzo delikatne, chude i smaczne.

Stożek nerkowy to silny mięsień, na którym trzymają się nerki. Ta sekcja jest lepiej znana jako „Hanging Tender” (amerykańska) lub „Onglet” (francuska). Ważne jest, aby preparat był odpowiednio oczyszczony ze ścięgien i tłuszczu. Mięso to prawdziwa wskazówka dla wtajemniczonych, ponieważ jest bardzo aromatyczne i smakuje jak filet.

Serce można dobrze grillować. Serce należy zamówić u rzeźnika w przedsprzedaży. W umiarkowanym ogniu mięso pokrojone na grubość od dwóch do trzech centymetrów zajmuje 20 do 25 minut na grillu.

www.bzfe.de

Uwagi (0)

Nie opublikowano tu jeszcze żadnych komentarzy

Napisz komentarz

  1. Dodaj komentarz jako gość.
Załączniki (0 / 3)
Udostępnij swoją lokalizację