Do zimowej kuchni
Por jest uniwersalnym warzywem. Również jest powszechne w sklep rzeźniczy używany, szczególnie popularny w obszarze obsługi imprez. Usprawnia zupy i gulasze, ale ma również podstawowe właściwości na talerzu. Batony w smaku są przyjemnie ostre, bez ingerencji. Por nadaje makaronowi i risotto przyjemną świeżość. Nawet z pieca warzywa zimowe to wiersz, czy to z szynka zapiekanki z sera, w quiche, w zapiekanej i pikantnej babeczce. Aby uzyskać szybki akompaniament warzyw, pokrój białą łodygę w pierścienie i gotuj w małej osolonej wodzie z szczyptą cukru przez osiem minut. Por jest również dobrą bazą sosu, ponieważ warzywa rozpadają się podczas gotowania. Do sałatek najlepiej używać delikatnych wewnętrznych warstw łodygi. Raw leek ma cierpki smak i często łączy się z jabłkami i pikantnym winegretem.
Por, zwany także leek, pochodzi z zachodniej części Morza Śródziemnego i jest blisko spokrewniony z cebulą i czosnkiem. W Niemczech pory są uprawiane głównie w Nadrenii-Palatynacie, Północnej Nadrenii-Westfalii i Dolnej Saksonii. Por jest dostępny przez cały rok w handlu. Od października oferowane są zimowe winorośle, które mają ciemne, zielone liście i grubsze pręty. Smakuje dużo smaczniej niż smukły letni por. W sklepie i na cotygodniowym targu chwytaj tylko świeże batony bez pęknięć i żółtawych przebarwień. Wał powinien mieć jak najwięcej bieli. W przegrodach na warzywa w lodówce pręty owinięte w papierowe ręczniki są stabilne nawet przez dwa tygodnie. Ze względu na intensywny zapach najlepiej trzymać je oddzielnie od innych produktów.
Przed przygotowaniem pręty muszą być dokładnie oczyszczone z piasku i ziemi. Ten root, zielone końcówki i możliwie grubsze, zewnętrzne liście są usuwane. Warzywa można prać delikatnie składników odżywczych przez aż środkowy wał przecina wzdłużnie, wentylator od siebie zagięć i przepłukano pod bieżącą wodą. Por wyniki z dużą ilością błonnika, witaminy C, witaminy z grupy B, kwas foliowy i minerały, takie jak potas i wapń. W grach 100 są to tylko około kilokalorii 30. Za typowy smak związków zawierających siarkę odpowiada, co również powoduje ruch krążenia i trawienia.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
