W czasie kryzysu sprzedaż w sklepach mięsnych rozwija się bardzo różnie
Kryzys koronowy prowadzi do ograniczeń w życiu publicznym, co w rezultacie ma również znaczący wpływ na sprzedaż i dochody rzemieślniczych masarni. Stało się to jasne w toku regularnej analizy kosztów i sprzedaży w handlu mięsnym. Analiza jest oparta na danych z analiz sprzedaży i kosztów specyficznych dla firmy, które DFV oferuje swoim członkom od wielu lat. Bieżąca analiza dotyczy rozwoju sytuacji w pierwszej połowie 1 roku. Wyniki ocen poszczególnych przedsiębiorstw podsumowano w anonimowej formie statystyk kosztów operacyjnych. Obejmuje rozwój sprzedaży, udziały w sprzedaży według kanałów dystrybucji, wszystkie koszty i wyniki operacyjne. W porównaniu z poprzednim rokiem wartości te wykazują pewne nieregularne i niespójne zmiany.
Tendencja pokazuje, że działalność kasjerska rozwijała się w większości bardzo pozytywnie, podczas gdy znaczące straty musiały zostać zaakceptowane w handlu hurtowym / dostawach, a zwłaszcza w obszarze usług towarzyskich. Jednak były też odchylenia od tego rozwoju.
Korzystając z wyników pięciu anonimowych przykładowych firm, należy wyjaśnić, jak różne mogą być odchylenia. Na rys. 1 przedstawiono rozwój sprzedaży i wyników operacyjnych różnych firm w porównaniu do pierwszej połowy 1 r. Wyniki operacyjne nie opierają się wyłącznie na przedstawionych zmianach sprzedaży. Zamiast tego należało zarejestrować całą strukturę kosztów, czego nie pokazano na grafice.
Generalnie dla większości badanych rzeźni reprezentatywny jest zakład C. Całkowity obrót nieznacznie wzrasta, co jest efektem bardzo dobrego rozwoju kontrbiznesu przy jednoczesnym spadku dostaw i usług partyjnych. Wynik operacyjny (bez amortyzacji) jest dodatni.
Farma A wygląda inaczej, gdzie dostawy były realizowane do klientów, którzy również odnotowali pozytywny rozwój sprzedaży; możliwe są dostawy do sklepów rolniczych lub cotygodniowych targów. Rozwój zakładu E jest bardzo negatywny, ponieważ odnotowano spadek sprzedaży we wszystkich obszarach. Tutaj na przykład lokalizacja sklepu mogła odegrać główną rolę.
Znaczący wpływ na zarobki ma również rozmieszczenie personelu w czasie kryzysu. Dane liczbowe pokazują, że przedsiębiorstwa, które były w stanie znacznie zwiększyć sprzedaż, przeważnie nie mogły lub nie były w stanie odpowiednio zwiększyć liczby pracowników, podczas gdy przedsiębiorstwa, które odnotowały znaczące straty w sprzedaży, zazwyczaj zatrzymały personel i nie były w stanie obniżyć kosztów personelu. Rozwój ten spowodował dalsze rozłożenie wyników operacyjnych.
Można powiedzieć, że rzemieślnicy jako branża całkiem dobrze przeszli przez kryzys. Zmiany w poszczególnych spółkach wahają się od poważnych spadków sprzedaży i zysków po przyzwoite zyski.
