Ogólne wiadomości rynkowe

Malejące dane dotyczące uboju świń
W 2021 r. ubito około 3% mniej świń niż w 2020 r. Spadek uboju wśród dziesięciu największych niemieckich ubojni trzody chlewnej był znacznie zróżnicowany. Podczas gdy firma Wilms Fleisch przeprowadziła o 20% mniej ubojów w 2021 r., w Tönnies było to tylko -1,9%. Westfleisch wrócił na drugie miejsce, ponieważ strata 2% była mniejsza niż 2,8% Viona.

Ta tendencja spadkowa została nawet nieco ukryta, ponieważ część ubojów, która faktycznie miała być przeprowadzona w 2020 r., została przesunięta na 2021 r. z powodu korony.

Ogólnie rzecz biorąc, dziesięciu czołowych niemieckich ubojni świń dokonało uboju 42 milionów świń. To około 81% wszystkich ubojów. Dla porównania, w 2017 roku w pierwszej dziesiątce ubito około 46 milionów świń.

W ciągu pierwszych 3 miesięcy 2022 r. w całym kraju ubito 12,08 mln świń. To 1,34 miliona lub 10% mniej niż w tym samym okresie w 2021 roku. W tonach produkcji wieprzowiny spadek wynosi aż 11,6%. Jak już wspomniano powyżej, niektóre świnie zostały poddane ubojowi w 2020 r. zamiast w 2021 r. z powodu korony, co również oznaczało, że masy ubojowe na świnię były wyższe. W 2022 r. ta masa ubojowa ponownie spadła o 1,7 kg do 95,5 kg na świnię. Wysokie koszty paszy, których obecnie doświadczamy, mogą prowadzić do dalszego zmniejszenia masy ubojowej na świnię.

Presja cenowa na świnie rzeźne
Pomimo mniejszej liczby ubojów, ceny nie mają rozpędu. Podczas gdy oferta dla świń rzeźnych na przełomie kwietnia i maja wciąż wynosiła 1,95 euro, obecnie od 3 tygodni utrzymuje się na niezmienionym poziomie 1,80 euro. Ceny prosiąt spadły nawet z 60-62 euro do 40-45 euro.

Firmy Vion i Tönnies znane są z niektórych kaparów w odniesieniu do cen zakupu. 13 maja firma Vion rozesłała list do dostawców z lokalizacji Crailsheim, Landshut i Vilshofen, w którym informował, że od teraz należy płacić jedynie cenę domu wynoszącą 1,60 euro/kg wagi uboju. Jednak po intensywnych i głośnych protestach Vion szybko wycofał tę zapowiedź. Okazało się również w Tönnies, że nie chcą już płacić dopłat za świnie ITW (inicjatywa dobrostanu zwierząt). Ta plotka również musiała zostać wyjaśniona przez Tönniesa.

Eksperci uważają, że istnieje kilka przyczyn tej presji cenowej na połówki wieprzowiny: wydaje się, że Niemcy jeszcze nie cieszyły się grillowaniem. Kolejnym powodem jest z pewnością inflacja, która została ogłoszona dziś na poziomie 7,9% za maj. Do tego dochodzi ogólny spadek popytu na świeże mięso i przetwory mięsne oraz utrzymująca się dobra podaż mięsa na rynku.

Po własnych badaniach stwierdziłem jednak, że ceny konsumpcyjne, przynajmniej dla tygodniowych ofert dyskontów, nie wzrosły znacząco na wędliny wieprzowe, lub tylko na niektóre wędliny znacznie podrożały (jest to próba losowa). i nie zweryfikowane statystycznie). Na przykład filety wieprzowe są obecnie oferowane w dyskontach w cenie od 12 do 13 euro/kg. Z tygodniowymi ofertami również za 10 €. Ceny te były o około 2020 euro niższe w 2 roku. Mielona wołowina również kosztowała mniej niż 2020 euro w 6 roku, podczas gdy obecnie wynosi około 8-9 euro/kg.

Jednak produkty z grilla, takie jak marynowane steki z karkówki lub steki drobne, są oferowane w cotygodniowych broszurach na tym samym poziomie cenowym od 4,50 do 5,00 EUR/kg dzisiaj, co w 2020 roku.

Niewystarczający tucz świń
Grupa interesu hodowców trzody chlewnej w Niemczech ISN dostrzega wyraźną lukę w pokryciu pomiędzy osiągniętymi cenami rynkowymi a poniesionymi kosztami. Znacznie wyższe koszty energii, koszty paszy i przestawienie gospodarstw na świnie ITW zjadają obecnie umiarkowane ceny po stronie sprzedaży. „Wiele farm uzupełnia to z każdą świnią”.

Krytyczne czasy w tej chwili na wszystkich poziomach produkcji mięsa i marketingu mięsa.

Z poważaniem,

Jürgen Huber
(autor na fleischbranche.de / konsultant ds. zarządzania dla przemysłu mięsnego)