Wegańskie produkty gotowe od Loryma
Loryma, ekspert w dziedzinie składników na bazie pszenicy, wprowadza wegańską pierś z kurczaka, nową opcję do modnych, gotowych do spożycia zastosowań z półki chłodniczej. Czysto warzywne paski filetów wykonane ze strukturyzowanego białka pszennego zachwycają autentycznym smakiem i kęsem, a także atrakcyjnym wyglądem i teksturą. Dzięki optymalnie dobranym składnikom, alternatywy mięsne gwarantują sukces i zmienność w dalszym przetwarzaniu.
Stale rośnie zapotrzebowanie konsumentów na gotowe do spożycia przekąski i świeże posiłki z chłodni. Niezależnie od tego, czy są spożywane na zimno, czy na ciepło, produkty takie jak miski, sałatki lub zawijane są często wzbogacane dodatkami na bazie mięsa, takimi jak grillowane paski filetów. Aby zaspokoić potrzeby rosnącego rynku alternatywnych produktów wegańskich, producent składników Loryma przedstawia rozwiązanie dla piersi z kurczaka wyłącznie na bazie roślin.
Z pomocą funkcjonalnych surowców na bazie pszenicy można tworzyć alternatywne produkty mięsne, które przekonują zmysłami i smakiem, a jednocześnie otwierają możliwości produkcyjne dla szerokiej gamy zastosowań dzięki nieskomplikowanej obróbce. Wegańska alternatywa dla mięsa, podobnie jak prawdziwa wstępnie ugotowana pierś z kurczaka, może być podawana na zimno i podgrzewana w różnych kształtach bez utraty jakości. Niezależnie od tego, czy jest to dodatek do sałatki, część nadzienia, czy gorący z patelni i piekarnika: filety warzywne na pewno się uda. Decydującym czynnikiem jest optymalne współdziałanie funkcjonalnego wiązania i strukturyzowanego białka pszenicy.
Przetwarzanie wegańskiej piersi z kurczaka nie różni się zbytnio od przetwarzania oryginału zwierzęcego. Najpierw suche kawałki Lory® Tex moczy się w wodzie i indywidualnie sezonuje. To teksturowane białko pszeniczne odtwarza autentyczną strukturę mięsa. W kolejnym kroku ponownie uwodnione kawałki rozdrabnia się do uzyskania żądanej struktury i miesza z olejem roślinnym i spoiwem na bazie pszenicy Lory® Bind, aby uzyskać jednorodną masę metodą „all-in”. Masę tę można przetwarzać indywidualnie, tak jak wariant mięsny. Zwykle wypełnia się je sterylnymi jelitami. Kiełbasa jest w niej parzona, następnie wyjmowana z osłonki i wstępnie porcjowana. Filet można grillować lub smażyć w głębokim tłuszczu w postaci pasków, bryłek, plastrów lub kostek. Gotowe produkty mają uniwersalne zastosowanie w taki sam sposób, jak prawdziwe gotowane paski z piersi kurczaka.
O Loryma:
Jako specjalista w dziedzinie natywnych i modyfikowanych skrobi pszennych, białek pszenicznych i mieszanek funkcjonalnych na bazie pszenicy, Loryma jest niezawodnym i myślącym przyszłościowo partnerem dla międzynarodowego przemysłu spożywczego od około 40 lat. W siedzibie firmy w Zwingenberg eksperci opracowują pionierskie rozwiązania, które jednocześnie wspierają potrzeby przemysłu spożywczego i odpowiadają na rosnące wymagania dotyczące zdrowego żywienia rosnącej populacji świata. Odpowiedzialnie i regionalnie produkowane surowce optymalizują stabilność, konsystencję i smak mięsa i ryb, wegetariańskich i wegańskich produktów końcowych, pieczywa i słodyczy, a także dań gotowych. Wysokiej jakości surowce w połączeniu z rozległym doświadczeniem w produkcji sprawiają, że Loryma jest godnym zaufania partnerem w zakresie serwisu, rozwoju produktów i sprzedaży rozwiązań dostosowanych do współczesnej żywności.
Prawa autorskie do zdjęć: Crespel & Deiters
