Możliwe reakcje skórne po zjedzeniu grzybów shiitake

Przyjemność z nieprzyjemnymi konsekwencjami

Grzyb shiitake (Lentinus edodes) jest również ceniony w Niemczech jako grzyb jadalny, uprawiany i spożywany w dużych ilościach. Jednak w przypadku osób szczególnie wrażliwych kulinarne przyjemności mogą później zostać zakłócone przez zaczerwienienie skóry przypominające paski i urazy kręgosłupa szyjnego. Te rzadkie, czasami ciężkie reakcje skórne są prawdopodobnie wywoływane przez naturalny składnik tego typu grzybów.

Grzyby shiitake cenione są nie tylko za doskonałe właściwości przyprawowe i smakowe. Mówi się również, że mają one wszechstronny pozytywny wpływ na zdrowie. Jednak dla nielicznych osób zjedzenie tych grzybów wiąże się z przykrymi konsekwencjami zdrowotnymi: już kilka godzin po posiłku pojawia się tzw. shiitake, czyli wiciowe zapalenie skóry. Jest to prawdopodobnie reakcja nadwrażliwości na polisacharyd lentinan zawarty w grzybie.

Peitschenhiebähnliche Hautrötungen am Körper, den Armen und Beinen sowie im Nacken wurden in der Vergangenheit vor allem nach dem Genuss von nicht ausreichend gekochten Pilzen beobachtet. Die Empfehlung lautete deshalb, Shiitake-Pilze nur gut durchgekocht oder gut durchgebraten zu verzehren. Neuere Berichte von Ärzten weisen jedoch darauf hin, dass die Zubereitungsart keinen Einfluss auf die Gesundheitsstörung bei dafür empfänglichen Menschen hat. Auch bei Verbrauchern, die nachweislich gut durchgekochte oder -gebratene Pilzgerichte verzehrt hatten, entwickelte sich eine Shiitake-Dermatitis. Allerdings wurden in Deutschland bisher nur wenige Fälle beobachtet.

Das BfR rät, nach Verzehr von Shiitake-Pilzen auf mögliche Unverträglichkeitsreaktionen zu achten und bei ersten Anzeichen auf den weiteren Genuss dieser Delikatesse zu verzichten. Da möglicherweise UV-Licht die Reaktion verstärken kann, sollten die betroffenen Hautpartien auch nicht der Sonne ausgesetzt werden.

Bei Patienten mit einer Flagellanten-Dermatitis sollten die Ärzte danach fragen, ob die Hautreaktionen möglicherweise Folge eines Verzehrs von Shiitake-Pilzen sind. Das BfR bittet, solche Fälle zwecks zentraler Erfassung dem Bundesinstitut für Risikobewertung mitzuteilen.

Źródło: Berlin [ bfr ]