Duże piekarnie: najwyższa jakość pomimo presji kosztów

Rynek chleb; Baker; stany piekarze

Niemieckie hurtownie piekarnicze nadal będą dotrzymywać obietnic dotyczących jakości, mimo że koszty znacznie wzrosły w wielu obszarach. „Nie wiemy jednak, jak długo możemy jeszcze osiągnąć równowagę między rosnącą wrażliwością cen konsumpcyjnych a jednocześnie rosnącymi kosztami” - powiedział Hubert Zimmermann, prezes Stowarzyszenia Piekarni Niemieckich.

Przede wszystkim znacznie wzrosło wykorzystanie wysokiej jakości surowców, takich jak mąka pszenna i żytnia, jak informuje stowarzyszenie na dorocznej konferencji prasowej na temat 30. Październik w Dusseldorfie.

Stowarzyszenie prowadzi obecnie kampanię z konsumentami, aby dowiedzieć się, że wysokiej jakości wypieki potrzebują również uczciwych cen, tak aby uznana wysoka jakość niemieckiej sztuki wypieku pozostała zagwarantowana w przyszłości. Ceny chleba i wypieków w krajach sąsiadujących z Europą, takich jak Austria, Francja lub Włochy, są o 10 do 15 procentowo wyższe niż ceny w Niemczech.

Obecnie branża jest narażona na niespotykaną presję kosztową. Oprócz wzrostu kosztów surowców oczekuje się wyższych cen energii i opakowań. Już teraz koszty logistyki wzrosły o 5, dzięki czemu mniej więcej supermarkety 30.000 w Niemczech mogą codziennie otrzymywać świeże wypieki.

Jeśli utrzyma się napięcie między rosnącą wrażliwością cen konsumpcyjnych a niesłabnącą presją kosztową, stowarzyszenie spodziewa się nasilenia procesu koncentracji i dodatkowych bankructw. Już ponad trzy firmy zamykają dzień, a średnie firmy się poddają. „Ten rozwój sprawi, że firmy nie będą już miały zasobów potrzebnych do zapewnienia zatrudnienia, przetwarzania najlepszych składników i inwestowania w nowe rozwiązania. Ponadto ten trend niszczy zrównoważoną strukturę producentów ”, mówi Hubert Zimmermann.

Przegrani takiego scenariusza byliby ostatecznie konsumentami. Ponieważ duże piekarnie zapewniają jakość i innowacyjność niezbędnych artykułów spożywczych. Chleb jest zalecany przez dietetyków jako podstawa każdej zbilansowanej diety promującej zdrowie i kondycję. „Gdyby Niemcy jedli jeszcze dwie kromki chleba dziennie, byłby to znaczący wkład w zmniejszenie liczby powszechnych chorób związanych z odżywianiem” - powiedział Hubert Zimmermann, prezes stowarzyszenia.

Stowarzyszenie dużych niemieckich piekarni zrzesza firmy, które zaopatrują sprzedawców żywności w chleb i wypieki, a także większe piekarnie branżowe. Codziennie pieczą około 5,5 milionów bochenków i 28 milionów bułek.

Źródło: Düsseldorf [vdg]