Konstrukcje i zastosowanie towarów w gastronomii firmowej

Firma cateringowa w Niemczech się zmienia. W świetle dyskusji na temat kosztów coraz częściej testuje się wydajność. Jednak nie ma prawie żadnych uzasadnionych podstawowych danych na temat obecnej sytuacji stołówek w Niemczech. Dlatego CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH przeprowadziło wraz z ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH obszerne badanie wstępne.

Po raz pierwszy wyniki badania „Struktury i wykorzystanie towarów w gastronomii firmowej” dają reprezentatywny obraz rynku gastronomii firmowej. Dane te są ważnym narzędziem dla każdego, kto profesjonalnie zajmuje się cateringiem komunalnym. Oprócz struktur tego ważnego segmentu, badanie dostarcza również informacji o grupach produktów i ich zastosowaniu, produktach ekologicznych, źródłach zakupów i promocjach dla gości. Porównuje również catering firmowy i socjalny. W ten sposób kreśli kompleksowy obraz struktury cateringu firmowego:

• Catering pracowniczy zapewnia około 14.000 39.000 z około 100 XNUMX firm zatrudniających XNUMX lub więcej pracowników. Dwie trzecie z nich gotuje samodzielnie na miejscu.
• 26 proc. firmowych restauracji jest prowadzonych przez profesjonalnych cateringowych.
• Obecnie tylko 60 procent stołówek jest dotowanych przez pracodawców. Spadek tendencji.
• Wielkość zakupu lub koszt towarów i napojów w gastronomii firmowej wynosi około 1,8 miliarda euro rocznie.
• Mięso ma najwyższe wydatki na koszyk w dużych kuchniach (29%) z wieprzowiną na czele. Produkty mrożone mają ogromne znaczenie w prawie wszystkich grupach produktowych.

Pełne badanie zostało opublikowane przez CMA i ZMP we współpracy z czasopismem specjalistycznym GV-Praxis. Redakcja branżowego czasopisma w praktyczny sposób komentowała zebrane w badaniu informacje i przedstawiała je w przejrzystej grafice.

16-stronicowe opracowanie można kupić za 38 euro w Marketing Gastronomic Trade Journals Deutscher Fachverlag w Sabine Neuf, tel. 069 / 7595-1272, e-mail: Ten adres e-mail jest chroniony przed robotami spamującymi Aby wyświetlić JavaScript musi być włączona! odnosić się.

Źródło: Bonn / Frankfurt [cma]