Spożycie mięsa w Szwajcarii

fakty i trendy

Jako ważna żywność, mięso zawsze znajduje się w centrum zainteresowania publicznego. Omawiane są ceny, jakość, produkcja i aspekty żywieniowe. Chociaż mięso było rzadko podawane w Szwajcarii 100 lat temu, ponieważ było rzadkie, a przez to drogie, spożycie stale rosło w ciągu ostatnich 50 lat. Dopiero po wybuchu BSE nastąpił kryzys. Podjęte środki przywróciły jednak zaufanie. W 2003 roku w Szwajcarii sprzedano łącznie 393 000 ton mięsa. 

Spożycie mięsa w Szwajcarii 2003

Najczęściej spożywanym mięsem pozostaje wieprzowina (25,2 kg na mieszkańca), a następnie wołowina (10,2 kg), co oznacza wzrost o 4% rok do roku. Wzrosło również spożycie drobiu (10,1 kg), przy czym 42,7% tego mięsa pochodziło z produkcji krajowej. Chociaż spożycie jagnięciny (1,47 kg) wzrosło, pozostaje ono na niskim poziomie. Mięso końskie i kozie, dziczyzna i króliki zużywają mniej niż 1 kg na osobę rocznie.

Spożycie mięsa gotowego do spożycia na mieszkańca wyniosło w 2003 roku 52,28 kg. To głównie mięso szwajcarskie. 820 g na kilogram wołowiny pochodzi z lokalnej produkcji. Jak na każdym rynku, ceny mięsa zależą od relacji między podażą a popytem; Istotną rolę odgrywają również czynniki sezonowe.

Mięso szwajcarskie - mięso wysokiej jakości

Mięso jako środek spożywczy otrzymało wyraźny impuls dzięki oznaczeniu jako „mięso szwajcarskie”. Ponadto różne etykiety mięsne stanowią akcenty jakości. Zasadniczo konsumenci są gotowi zapłacić wyższą cenę za odpowiednią jakość produktu. To równanie jest poprawne dla mięsa szwajcarskiego. Programy etykietowe spełniają dodatkowe życzenia dotyczące sposobu chowu, żywienia i uboju.      

W Szwajcarii istnieje około 1 sklepów mięsnych, których udział w rynku wynosi 700%. Główni dystrybutorzy Migros i Coop wspólnie sprzedają około 25% mięsa. Niewielka reszta jest sprzedawana przez różnych innych sprzedawców detalicznych i sprzedawców bezpośrednich.

nawyki konsumpcyjne

Mięso jest tradycyjnie spożywane na obiad i kolację. Ponadto jednak coraz więcej przekąsek zostało ustalonych. Ponad połowa spożycia mięsa odbywa się poza domem. Ci, którzy jedzą na mieście, często wybierają danie z mięsem. W klasycznej gastronomii w ostatnim roku wzrosła liczba dań mięsnych. 

Zmieniły się także nawyki żywieniowe dzieci i młodzieży. Wielu młodym ludziom jedzenie kojarzy się ze stałymi wyobrażeniami o wizerunku ciała i idealnej sylwetce. Około jedna trzecia dziewcząt w wieku od 15 do 18 lat nie je mięsa (mężczyźni: 3-4%). W związku z tym spożycie żelaza jest czasami niewystarczające. To pokazuje, jak ważna jest edukacja żywieniowa dla zachowania zdrowia i wydajności w wieku dorosłym.

Źródło: Berno [ proviande.ch ]