Dwie trzecie działów wędliniarskich i mięsnych w wiedeńskich supermarketach jest niewystarczających
Badanie punktów sprzedaży mięsa i wędlin w wiedeńskich supermarketach
## | n ##Badanie z czerwca 2004 r
## | n ##(Wydawanie mięsa i kiełbas w serwisie, półki sprzedażowe do wydawania świeżo pakowanego świeżego mięsa lub mięsa niepakowanego w sklepie)
## | n ##problem
## | n ##Jakość serwowanych świeżych wyrobów mięsnych lub wędliniarskich uzależniona jest od warunków higienicznych panujących w obszarach przygotowania i sprzedaży. Należy również regularnie sprawdzać towary oferowane w witrynach handlowych i utrzymywać niezbędne temperatury przechowywania. Z punktu widzenia konsumenta ważna jest także przejrzystość produktów paczkowanych i przyporządkowanie cen do poszczególnych produktów, a także konsekwentne sortowanie towarów przeterminowanych lub wadliwych.
## | n ##W ramach badania przeprowadzono kontrolę przedsiębiorstw, która pozwoliła ocenić obszary działalności wiedeńskich supermarketów zajmujących się sprzedażą świeżego mięsa i wędlin. Przeglądu i oceny dokonano w obszarach przetwarzania, przygotowania, konfekcjonowania i dostawy świeżego mięsa lub kiełbasy, w szczególności w obszarach sprzedaży, w których prowadzona jest sprzedaż, ale także w gablotach mięsnych i wędliniarskich z produktami pakowanymi lub w oryginalnym opakowaniu w sklepie.
## | n ##Ocena
## | n ##Badanie zostało przeprowadzone przez Instytut Badań nad Żywnością przy Blaassstrasse w 20 wiedeńskich oddziałach supermarketów 10 sieci supermarketów. Były to: Merkur (3), Mondo (1), Billa (2), Adeg/Adeg-Contra (2), Magnet (2), Hofer (2), Lidl (1), Spar (2), Interspar (3) ), punkt docelowy (2).
## | n ##Na 20 zbadanych rynkach można było sprawdzić i ocenić gabloty wystawowe z oryginalnie opakowanymi towarami. W trzech firmach (dwa oddziały Hofer/Lidl) była to również jedyna forma dostawy, nawet paczkowana. Zbadano i oceniono obszar świadczenia usług łącznie w 2004 sklepach, natomiast w 48 sklepach zbadano i oceniono odpowiadający mu obszar przygotowania do dostawy mięsa i przetworów mięsnych. Badanie i ocena zostały przeprowadzone w czerwcu przez Blaassstrasse 14 Vienna Food Testing Institute.
## | n ##Ocena badanych obszarów rynku
## | n ##Wszystkie rynki oceniane są przez tego samego audytora, który ocenia podobszary subiektywnie, ale jednakowo, a więc porównywalnie, według schematu punktowego. Za optymalny stan każdej indywidualnej kategorii egzaminacyjnej przyznano 100 punktów, a za wady dokonano odliczeń w zależności od zakresu i rozległości (małe wady 5 punktów, większe wady 10 punktów). Łączną liczbę punktów dla obszaru ustalono na podstawie średniej ze wszystkich ocenianych kategorii. Taki schemat badania i oceny stanowi subiektywną ocenę audytora, jednak ze względu na jednolitą procedurę pozwala na zapewnienie porównywalności badanych obiektów. Tego typu ewaluację wykorzystują także same przedsiębiorstwa do oceny działalności własnych oddziałów.
## | n ##Obszary istotne dla sprzedaży mięsa i wędlin (pomieszczenie przygotowawcze, lada obsługowa, witryny sprzedażowe z produktami pakowanymi w sklepie czy półki z produktami mięsnymi i wędliniarskimi niepakowanymi w sklepie) oceniane były według schematu punktowego. W strefie przygotowawczej zgromadzono kategorie czystości, sprzętu roboczego, powierzchni roboczych, umywalek, dozowników mydła, dozowników środków dezynfekcyjnych, dozowników ręczników oraz odzieży roboczej personelu.
## | n ##W pozostałych podobszarach zebrano i oceniono kategorie czystości, jakości i świeżości produktów, etykietowania cenowego, obecności termometrów i przestrzegania niezbędnych temperatur przechowywania oraz prawidłowego oznakowania sprzedawanych towarów. Wyznaczono także ogólną ocenę działu mięsno-wędliniarskiego supermarketu, jako średnią wartość ocen dla podobszarów.
## | n ##Wyniki
## | n ##Strefa produktów mięsnych z usługą dostawy (dostawa towaru otwartego)
## | n ##W 14 z 20 zbadanych oddziałów supermarketów produkty mięsne oferowane były w formie usług.
## | n ##Tylko w 3 z 14 oddziałów posiadających opłaty eksploatacyjne (21%) uzyskano 96-100 punktów, co wystarczyło do oceny „bardzo dobrze”. Kolejny oddział (7%) znalazł się w kategorii „niewielkie braki” z 91- 95 punktów „do uwzględnienia.
## | n ##Według tego schematu oceny 4 firmy (28%) zaliczają się do kategorii „średniej” z oceną 86 – 90 punktów, natomiast 2 firmy (14%) zostały ocenione do kategorii „poniżej średniej” (ocena 81-85). Cztery spółki (28%) z wynikami poniżej 80 (w tym niektóre znacząco niskie od 60 do 67 punktów) zostały już ocenione jako „niezadowalające” w tym podobszarze rynku.
## | n ##Typowe skargi dotyczyły braku środków higienicznych i braku czystości w obszarze przygotowywania, podczas gdy w obszarze gablot często zgłaszano skargi dotyczące nieczystych szczelin wentylacyjnych, złego chłodzenia, braku urządzeń do pomiaru temperatury, niedokładnych wyświetlaczy temperatury oraz przekroczonych lub brakujących najlepszych- przed datami.
## | n ##W momencie dochodzenia negatywnymi „liderami” w tej dziedzinie byli:
Niezadowalające: Magnet Gatterederstr. (66 punktów); Magnet Thaliastraße (60 punktów), Billa Himber-gerstr (60 punktów); Most Merkur Spetter (67 punktów)
Wyniki dla obszaru operacyjnego w skrócie
## | n ##Ocena (punkty) Liczba firm (14)
Bardzo dobrze (100-96) 3 (21%)
Dobry (95-91) 1 (7%)
-------------------------------------------------- ---
Średnia (90-86) 4 (28%)
Poniżej średniej (85-81) 2 (14%)
Niezadowalający (80 i mniej) 4 (28%)
Obszar przygotowawczy
## | n ##Na tym obszarze prowadzone są prace przygotowawcze (do dostarczenia mięsa lub wędliny do sprzedaży ladowej lub wstępne pakowanie do dostawy w chłodni do odbioru własnego). Taki obszar był dostępny w 17 z 20 przedsiębiorstw i można go było ocenić. W czterech spółkach obszar przygotowawczy został zintegrowany z obszarem obsługi, dlatego oba obszary zostały ocenione łącznie.
## | n ##Pięć (29%) z ocenianych obszarów przygotowawczych można było ocenić jako „bardzo dobre”, a kolejne trzy (18%) – „dobre” (niewielkie braki). Oznacza to, że nieco mniej niż połowę ocenianych w ten sposób firm można określić jako bardzo dobre lub dobre w obszarze przygotowawczym.
## | n ##Pięć firm (29%) miało „przeciętną” jakość w tym obszarze supermarketu z oceną od 86 do 90, natomiast jedna firma (6%) została oceniona jako „poniżej średniej” z 83 punktami.
## | n ##W trzech z 17 ocenianych firm (18%) egzaminator ze względu na uchybienia musiał przyznać ocenę poniżej 70, a w jednym przypadku przyznano jedynie 43 punkty. Przedsiębiorstwa te (około jedna piąta przedsiębiorstw, w których dostępne były obszary przygotowawcze) należy zatem ocenić jako „niezadowalające” w tych obszarach przygotowawczych.
## | n ##W około jednej piątej przedsiębiorstw posiadających obszary przygotowawcze braki są na tyle duże, że można je ocenić jako „niezadowalające”. W momencie badania negatywnymi „liderami” w tym obszarze byli: Interspar Jörgerstrasse (43 punkty); Magnes Gatterederstr. (63 punkty); Merkur Julius Meinlgasse (69 punktów).
## | n ##Wyniki dla danego obszaru przygotowawczego w skrócie
## | n ##Ocena (punkty) Liczba firm (17)
Bardzo dobrze (100-96) 6 (35%)
Dobry (95-91) 2 (12%)
-------------------------------------------------- ---------
Średnia (90-86) 5 (29%)
Poniżej średniej (85-81) 1 (6%)
Niezadowalający (80 i mniej) 3 (18%)
Powierzchnia regałów chłodniczych – świeże mięso i przetwory mięsne z towarem paczkowanym w sklepie
## | n ##Z taką formą dostawy mięsa wystąpiło łącznie 13 z 20 firm.
8 z tych 13 firm (61%) uzyskało w tym obszarze ocenę „bardzo dobrą” (96 –100 punktów). Kolejne dwie firmy (15%) miały niewielkie braki (91-95 punktów).
Trzy firmy (około jedna czwarta) można ocenić w tym obszarze jako „przeciętne” na podstawie ustalonej liczby punktów (86-90 punktów). Żadna firma nie została w tym obszarze oceniona poniżej średniej lub „niezadowalająca”.
## | n ##Wyniki w skrócie:
## | n ##Ocena (punkty) Liczba firm (13)
Bardzo dobrze (100-96) 8 (62%)
Dobry (95-91) 2 (15%)
Średnia (90-86) 3 (23%)
Poniżej średniej (85-81) 0 (0%)
Niezadowalający (80 i poniżej) 0 (0%)
Półka chłodnicza z oryginalnie zapakowanym świeżym mięsem lub produktami mięsnymi (niepakowanymi w sklepie)
## | n ##W wielu placówkach świeże mięso nie jest sprzedawane ani w serwisie, ani w specjalnych kasach z małymi opakowaniami przygotowanymi w sklepie. Jednakże małe opakowania wstępnie pakowane przez producentów (często w opakowaniach próżniowych lub w opakowaniach z gazem obojętnym) są dostępne we wszystkich supermarketach. Ze względu na specyficzne opakowanie produkty te mają zazwyczaj stosunkowo dłuższy okres przydatności do spożycia niż produkty świeże. Zarządzanie tą formą dostawy jest niewątpliwie mniej czasochłonne, a rezultaty są odpowiednio bardziej pozytywne.
## | n ##Na 11 firm (20%) posiadających tę formę dostawy 55 uzyskało ocenę „bardzo dobrą” (96 - 100 punktów) w tym obszarze, natomiast kolejnych 5 firm (25%) znalazło się w kategorii „niewielkie braki” (91 - 95 punktów). XNUMX punktów – izolowane).Produkty z przekroczoną datą przydatności do spożycia, niedokładnym wskazaniem temperatury, brakiem dozowników środka dezynfekcyjnego).
## | n ##Trzy firmy (15%) zostały ocenione jako „przeciętne” (np. zbyt wysokie temperatury przechowywania). Jedna firma otrzymała ocenę „poniżej średniej” z 85 punktami.
## | n ##Cztery z 20 firm (20%) zostały ocenione jako średnie lub poniżej średniej w przypadku tego typu ofert.
## | n ##Wyniki w skrócie:
## | n ##Ocena (punkty) Liczba firm (20)
Bardzo dobrze (100-96) 11 (55%)
Dobry (95-91) 5 (25%)
-------------------------------------------------- ------------------------------------------------
Średnia (90-86) 3 (15%)
Poniżej średniej (85-81) 1 (5%)
Niezadowalający (80 i poniżej) 0 (0%)
Ogólna ocena działów mięsno-wędliniarskich
## | n ##reprezentuje w całości obszar dystrybucji mięsa i wędlin supermarketu.
## | n ##W siedmiu firmach (35%) branża mięsno-wędliniarska została oceniona jako bardzo dobra, natomiast kolejne 4 firmy (20%) mimo wszystkich braków osiągnęły „dobry” ogólny wynik.
## | n ##Należy jednak zaznaczyć, że w trzech z ośmiu firm, które w ogólnym wyniku uzyskały ocenę „Bardzo dobrze”, ze względu na brak innych dostępnych obszarów, w ocenie mógł zostać uwzględniony wyłącznie obszar dostawy towarów oryginalnie zapakowanych, w których częstotliwość występowania wad jest z reguły mniej wyraźna (dwa oddziały Hofer, 1 oddział Lidl).
## | n ##Ogółem nieco ponad połowa firm z branży mięsno-wędliniarskiej osiągnęła „bardzo dobry” i „dobry” wynik ogólny.
## | n ##W pięciu firmach (25%) ogólny wynik był jedynie „przeciętny” ze względu na stwierdzone braki w poszczególnych podobszarach, w kolejnych czterech firmach (20%) ogólna ocena była jedynie „poniżej średniej”.
## | n ##Prawie połowa badanych firm uzyskała ogólną ocenę sprzedaży mięsa i kiełbas od „średniej” do „poniżej średniej”.
## | n ##Ogólne wyniki obszarów świeżego mięsa i produktów mięsnych w skrócie
## | n ##Ocena (punkty) Liczba firm (20)
Bardzo dobrze (100-96) 7 (35%)
Dobry (95-91) 4 (20%)
Średnia (90-86) 5 (25%)
Poniżej średniej (85-81) 4 (20%)
Niezadowalający (80 i poniżej) 0 (0%)
Ocena wyników
## | n ##Problemy zidentyfikowano w szczególności w zakresie warunków higienicznych w obszarach przygotowania do dostawy mięsa i wędlin oraz w punktach dostaw mięsa przy ladzie. Ponieważ nieco mniej niż połowa przedsiębiorstw znalazła się w kategorii ocen „przeciętna” lub „niezadowalająca”, istnieje szczególna potrzeba wzmożenia kontroli wewnętrznej, a także kontroli i konsekwentnych działań następczych ze strony inspektoratu ds. żywności, zwłaszcza w odpowiednich obszar przygotowawczy. „Niezadowalająca” sytuacja jest całkowicie nie do przyjęcia z punktu widzenia konsumenta i wymaga drastycznych działań, zwłaszcza w celu poprawy wewnętrznej kontroli jakości. Jeśli chodzi o sam podatek od usług, około 50 procent firm stosujących tę formę podatku ma jedynie przeciętny lub niezadowalający poziom.
## | n ##Jeśli chodzi o samoobsługową dostawę produktów paczkowanych w sklepach oraz tych w oryginalnych opakowaniach producenta, wynik jest porównywalnie lepszy. Podstawowym problemem jest czystość witryn oraz utrzymanie i kontrola właściwej temperatury przechowywania. Biorąc pod uwagę, że prawie 20 procent zbadanych firm uzyskało ocenę „średnia” do „poniżej średniej”, jasne jest, że obszar ten również wymaga zwiększonych kontroli wewnętrznych i kontroli prawa żywnościowego w interesie ochrony konsumentów.
## | n ##Przy ogólnej ocenie „średniej” do „poniżej średniej” w prawie połowie zbadanych firm, ogólnie rzecz biorąc, bardzo wyraźna jest pilna potrzeba wprowadzenia środków poprawy operacyjnej w obszarze mięsa i wędlin w supermarketach.
## | n ##żądania AK
## | n ##Wzmocnienie kontroli własnych przedsiębiorstw, zapewnienie wystarczających zasobów ludzkich w celu zapewnienia zgodności z przepisami dotyczącymi higieny, kontynuacja konsekwentnych kontroli przeprowadzanych przez inspekcję ds. żywności oraz wzmożenie kontroli następczych w przypadku wykrycia uchybień.
## | n ##Należy zintensyfikować kontrole higieniczne przedsiębiorstw, szczególnie w obszarach przygotowania, ale także w obszarze obsługi oraz w obszarze samoobsługowych dostaw w gablotach ze świeżym mięsem, w szczególności kontrola przestrzegania przepisanych temperatur przechowywania, konsekwentne sprawdzanie dat przydatności do spożycia towarów i sortowanie towarów przeterminowanych.
Źródło: Wiedeń [ Heinz Schöffl - AK Wiedeń ]
