Olimpiada szybkich rozkoszy kulinarnych

Konkurs DLG Convenience Competition 2004: 2.100 produktów od 240 producentów na stanowisku kontroli jakości

Ledwo skończyły się Igrzyska Olimpijskie w Atenach, gdy w Bad Salzuflen rozpoczynają się „Olimpiady” produktów wygodnych: produkty mrożone, schłodzone dania gotowe, delikatesy i pakowane samoobsługowo świeże mięso są przez cztery dni sprawdzane w halach wystawowych pod kątem ich jakości. I podobnie jak w Atenach, za szczególnie dobre wyniki przyznawany jest złoty, srebrny lub brązowy medal.

Do dobrowolnego konkursu wygody DLG zgłosiło się łącznie 2.100 produktów od 240 producentów. Odpowiada to wzrostowi próby o 6,5% w porównaniu z rokiem poprzednim. Kierownik projektu DLG, Bianca Schneider, jest z tego bardzo zadowolona; Widzi także duży potencjał wzrostu na najbliższe lata. Mając na uwadze coraz bardziej krytyczną bazę konsumentów, firmy coraz częściej uzupełniają swoje własne zapewnienie jakości i komunikację medalami DLG jako neutralnym i wiarygodnym dowodem jakości. 

Tradycja w nowym wydaniu

Rynek żywnościowy jest nasycony. Wzrost można osiągnąć jedynie dzięki innowacyjnym produktom lub nowym technologiom wydłużającym okres przydatności do spożycia i skracającym proces gotowania. Egzotyczne przepisy odgrywają równie ważną rolę, jak innowacyjne opakowania oraz coraz szybsze i wygodne przygotowanie, na przykład w kuchence mikrofalowej. Świadczą o tym także rejestracje do konkursu wygody DLG. Konsumenci korzystają z różnorodnej oferty producentów w celu urozmaicenia swojej diety i przyniesienia do domu dań „jakości restauracyjnej”. „Jednak” – mówi dietetyk Schneider – „w tym kraju używa się wielu egzotycznych przypraw i składników, aby urozmaicić tradycyjne potrawy”. Wołowina z curry, jaką lubią Niemcy, nie jest znana na przykład w Indiach. To samo tyczy się „hawajskiego kebaba z ananasem”, który w Turcji cieszy się mniejszą popularnością niż w Niemczech.

Wymagana specjalna infrastruktura i logistyka

Szczególnym wyzwaniem tej „Olimpiady Wygody” jest sprawne działanie za kulisami. Szczególnie w kuchni produkty muszą być przygotowane dokładnie według instrukcji producenta, a następnie natychmiast przedstawione specjalistom w celu oceny jakości. „Wymaga to dużego doświadczenia w posługiwaniu się nowoczesną technologią kuchenną i dobrze wyszkolonego zespołu, którym dysponujemy” – mówi Schneider.

Spotkanie branżowe dla ekspertów

Eksperci DLG to doświadczeni eksperci z zakresu handlu, przemysłu, nauki i monitorowania żywności. Są szkoleni przez DLG w zakresie swoich zadań i sprawdzani pod kątem kwalifikacji. Ze względu na dużą liczbę rejestracji produktów w Bad Salzuflen oddelegowano 255 ekspertów. Dzięki temu jeszcze bardziej niż dotychczas obecni mają charakter spotkania branżowego i wymiany doświadczeń związanych z jakością żywności.

Spełnij oczekiwania konsumentów

Ocena jakości żywności musi spełniać oczekiwania konsumentów, gdyż to od nich ostatecznie zależy sukces lub porażka produktu na rynku. Koncepcja jakości DLG idealnie nadaje się do zapewniania konsumentom cennych wskazówek przy podejmowaniu decyzji zakupowych. „Nasza definicja «jakości żywności» obejmuje różne parametry, ponieważ «jakość» jest bardzo złożona” – mówi kierownik projektu DLG.

Produkty wygodne muszą nie tylko imponować konsumentom przyjemnością i bezbłędną technologicznie produkcją. Powinny być także profesjonalnie zapakowane, aby zabezpieczyć produkt i zapewnić jego trwałość. Muszą być łatwe do porcjowania i ponownego zamykania w opakowaniu. Niezawodność produktów w trakcie ich technicznego przygotowania jest najważniejszym warunkiem, aby konsument mógł z nich korzystać wielokrotnie. Dodatkowo znajduje się odpowiednia deklaracja (lista składników itp.), która również jest sprawdzana w ramach konkursu.

Eksperci DLG pracują jak TÜV

„Nie chcemy nikomu mówić, czy coś mu się podoba, czy nie” – mówi Bianca Schneider. „Ponieważ smak jest czymś subiektywnym.” Konkursy DLG mają raczej na celu wyróżnienie i wręczenie nagród produktom, które odniosły szczególny sukces technologiczny. Podstawą tego jest ocena sensoryczna żywności przez ekspertów na miejscu w halach wystawowych, którzy sprawdzają i oceniają za pomocą wytrenowanych narządów zmysłów. Kierownik projektu DLG porównuje swoją pracę z pracą TÜV. „Jeśli jedziesz tam swoim samochodem, ekspert nie ocenia, czy podoba Ci się typ i kolor samochodu. On raczej decyduje, czy samochód jest w doskonałym stanie technicznym.” Eksperci DLG postępują w ten sam sposób podczas systematycznej, sensorycznej oceny produktów. Testy chemiczne lub mikrobiologiczne stanowiące uzupełnienie konkursów DLG służą potwierdzeniu oceny sensorycznej. Dopiero wszystkie parametry łącznie pozwalają na kompleksowe stwierdzenie złożonej „jakości żywności”.

Najwyższą nagrodą, przyznawaną po zakończeniu egzaminów i ocenie wszystkich wyników w ciągu około tygodnia, jest Złota Nagroda DLG. Świadczy to o tym, że produkt został wykonany najlepiej, jak to możliwe, począwszy od doboru surowców, poprzez obróbkę i skład, aż po gotowy produkt. Produkt nagrodzony srebrną lub brązową nagrodą DLG nie do końca osiąga tak wysoki standard, ale mimo to jest na ponadprzeciętnej jakości. Nagrody DLG dają konsumentom pewność, że mogą cieszyć się dobrymi rzeczami bez obaw. Identyfikują produkty, które po spożyciu zapewniają to, co obiecuje opakowanie, i pomagają znaleźć lepszy produkt spośród oferowanej różnorodności.

Źródło: Frankfurt / Bad Salzuflen [DLG]