Repolho branco para a cozinha de inverno
Na estação fria, o sistema imunológico é particularmente desafiado. Uma alimentação saudável com muitos vegetais e frutas fortalece nosso sistema imunológico. Um vegetal de inverno típico é o repolho branco, que fornece ao corpo muitos ingredientes valiosos. Estes incluem provitamina A, ácido fólico, mas também minerais como potássio e cálcio. A vitamina C só é liberada durante o cozimento através da conversão do precursor ascorbigen. Existem também fibras dietéticas e substâncias vegetais secundárias, como antocianinas.
O repolho branco tem uma longa tradição na culinária alemã e é conhecido como chucrute e em ensopados fartos. O vegetal levemente picante a doce também tem um gosto bom cru em uma salada. As folhas finamente raspadas são combinadas com ingredientes frutados, como maçã e manga, páprica, cenoura e aipo, mas também com bacon ou parmesão. Um vinagrete clássico ou um molho de iogurte leve com suco de limão combina bem com isso. O repolho branco também é um prazer em uma boa sopa com um toque de pimenta. Para rolinhos de repolho vegetarianos, folhas grandes são escaldadas e recheadas com arroz e legumes picados. Em seguida, frite brevemente e refogue os pãezinhos.
O repolho branco não precisa ser lavado antes do preparo. Basta remover as folhas externas que protegiam bem o interior. A cabeça é esquartejada e o caule duro cortado em forma de cunha. Para branquear, corte o repolho em tiras estreitas e coloque em água fervente com sal. Separe as costelas grossas com antecedência. Os vegetais tornam-se mais digeríveis com especiarias digestivas, como alcaravia, sementes de erva-doce ou anis. Alternativamente, você pode cozinhar brevemente o repolho em água salgada, descartar a água do cozimento e terminar o cozimento com água fresca.
Quem compra repolho branco reconhece produtos de alta qualidade por suas cabeças fechadas, firmes e crocantes. Eles não devem ter manchas escuras. As folhas frescas rangem quando esfregadas. O repolho branco pode ser armazenado em local fresco e seco por até duas semanas. As sobras são cobertas com papel alumínio no ponto de corte e armazenadas na geladeira.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
