Vitamina B12 na carne é essencial
A Sociedade Alemã de Nutrição atualizou o valor de referência para a ingestão de vitamina B12. Os valores estimados para uma ingestão adequada são baseados em dados científicos atuais e são dependentes da idade. Durante a infância, eles aumentam de 0,5 microgramas para bebês 4,0 microgramas por dia para adolescentes e adultos. Mulheres grávidas (4,5 µg) e lactantes (5,5 µg) têm uma necessidade diária aumentada. Os valores de referência são publicados conjuntamente pelas Sociedades de Nutrição da Alemanha (DGE), Áustria (ÖGE) e Suíça (SGE).
Vitamina B12 é um termo coletivo para diferentes compostos com o mesmo efeito biológico e a mesma estrutura química básica com um íon cobalto no centro. Portanto, a vitamina B12 também é chamada de cobalamina. A vitamina é essencial para a vida e envolvidos na divisão celular e formação do sangue, entre outras coisas. Uma deficiência permanente pode levar a anemia, distúrbios neurológicos e problemas psicológicos, como memória fraca.
Para a absorção da vitamina B12 dos alimentos nas células intestinais, é necessária a ligação a uma glicoproteína que é formada nas células do estômago. Doenças do estômago, como a gastrite crônica, também podem levar a uma deficiência de vitamina B12. A doença inflamatória intestinal reduz a absorção de vitamina B12 no organismo.
A vitamina B12 é produzida exclusivamente por microrganismos e entra no organismo animal e humano através da cadeia alimentar. Bons fornecedores são carne, peixe e marisco, ovos, leite e produtos lácteos. O valor estimado para adultos de 4,0 microgramas por dia pode ser alcançado, por exemplo, com um pequeno copo de leite, um pote de iogurte, um ovo e 60 g de camembert. Alimentos à base de plantas, como chucrute, algas como nori e cogumelos shiitake, podem conter vestígios de vitamina B12. No entanto, a vitamina muitas vezes não está disponível em uma forma disponível para humanos. A DGE, portanto, recomenda aos veganos que tomem um suplemento de vitamina B12 de forma permanente.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
