Snackification - saudável em um formato pequeno
A tríade de café da manhã, almoço e jantar ainda não se tornou obsoleta, mas está se tornando cada vez mais a exceção e não a norma; ou adiado para o fim de semana ou vivido em ocasiões especiais. Pelo menos essa é uma das descobertas que a nutricionista e pesquisadora de tendências Hanni Rützler descreve em seu Food Report 2020.
Esse comportamento alimentar tradicional vem da sociedade agrária, onde essas três refeições estruturavam o trabalho. Também sobreviveu à era da industrialização. O almoço era a refeição principal e ao mesmo tempo a refeição mais social para a qual a família se reunia. Desde a virada do milênio, isso mudou para o jantar na vida cotidiana. Quando a família come junta, é mais provável que seja à noite, diz Rützler. O almoço estava sob "pressão de tempo" e a tríade de entrada, prato principal e sobremesa também se dissolveu. O tamanho da porção, a localização e o tempo são variáveis, e os lanches estão se tornando uma nova maneira de comer.
"Snack" não significa uma pequena recompensa em forma de barras de chocolate, salgadinhos ou petiscos, mas "mini-refeição" quando há tempo e oportunidade para isso ou quando se sente o apetite. Nos EUA, o termo "snackification" foi estabelecido para isso há algum tempo: refeições de alta qualidade baseadas em ingredientes saudáveis, sustentáveis e inspiração internacional. Isso dá origem a novos conceitos gastronômicos, como food trucks ou bistrôs, e chega também aos restaurantes clássicos, que estão cada vez mais diminuindo e flexibilizando sua oferta, principalmente durante o dia.
Os lanches podem ser tigelas: vários ingredientes são apresentados juntos em uma tigela da forma mais colorida e diversificada possível. Isso pode ser sopas, rolos de sushi, wraps de tortilha, tapas espanholas, pratos da cozinha levantina - uma combinação de cozinha tradicional árabe e várias influências israelenses. É baseado em vegetais, legumes, pão pita e especiarias. Para não esquecer os antepastos italianos e, claro, a torrada integral local, por exemplo, coberta com abacate, pepino, agrião e sementes de abóbora. Até mesmo o clássico americano de fast food de rua, o hambúrguer, se libertou de sua imagem de junk food no curso da snackificação: com qualidades de carne como Kobe ou Angus, ingredientes inusitados e variantes de preparo ou como um "além do hambúrguer". uma variante sem carne com um sabor convincente, também inspira gourmets exigentes.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/
