Pronto para lanches sustentáveis de insetos? ;-)
Também pode ser usado na indústria da carne! Hambúrgueres de insetos, gafanhotos fritos, etc.: Estudantes da Universidade de Hohenheim examinam as atitudes dos jovens. Comparado à carne ou laticínios, o equilíbrio ecológico e climático é excelente. Atitude apropriada para a espécie? Sem problemas! Os insetos também podem convencer em termos de fisiologia nutricional graças ao seu alto teor de proteínas e micronutrientes valiosos. No entanto, ainda existem muitas ressalvas neste país sobre o consumo de larvas de farinha, gafanhotos e afins, motivo suficiente para que os alunos da Universidade de Hohenheim em Stuttgart se debrucem sobre o tema no "Ano da Ciência 2020 - Bioeconomia". Como fontes alternativas de proteína, os insetos podem dar uma importante contribuição para a economia sustentável de amanhã. Como parte de um projeto recarregado de Humboldt, eles examinaram mais de perto como os colegas estudantes de diferentes cursos são abertos a isso.
Por que tantas pessoas comem camarão, mas não gafanhotos? Jessica Bartholomä, que estuda ciência nutricional na Universidade de Hohenheim, tem lidado com essa questão desde que viu um relatório sobre as vantagens ecológicas dos insetos comestíveis.
"Não parece ser o gosto em si", acredita o bacharel. Ela já fez o autoteste: “O sabor dos insetos depende principalmente da forma como são preparados. Fritos crocantes e temperados, podem ser um lanche salgado, por exemplo. Macarrão feito com farinha de insetos, por outro lado, dificilmente tem sabor próprio.”
O prazer é uma questão da mente
Embora o consumo de insetos neste país não seja menos associado a testes de nojo na TV, os insetos são uma parte tradicional do cardápio em muitas regiões da África, Ásia e América do Sul. Ricos em proteínas, mas também em ferro e vitamina A, por exemplo, podem dar um contributo importante para uma alimentação equilibrada.
“Acredito que, em vista da crise climática e da crescente população mundial, os insetos também podem desempenhar um papel importante na nutrição sustentável e saudável para nós no futuro. Produtos individuais como hambúrgueres ou massas já chegaram às prateleiras das lojas. Estou interessada em saber se e como a atitude em relação a esses produtos de nicho está mudando", diz Jessica Bartholomä.
Um projeto atual atualizado de Humboldt no Instituto de Ciências Nutricionais da Universidade de Hohenheim trata exatamente dessa questão. Primeiro, os alunos obtiveram uma visão geral da situação de pesquisa em uma extensa pesquisa bibliográfica. Os alunos então desenvolveram sua própria pesquisa online em conjunto com a supervisora do projeto Sandra Flory.
O ceticismo ainda prevalece
Um total de 140 pessoas com idades entre 19 e 35 anos participaram da pesquisa anônima: 35 alunos cada um dos cursos de nutrição, ciências sociais, técnicas e ciências naturais (incluindo ciências agrárias e medicina).
"Na verdade, assumimos que os estudantes de ciências nutricionais estariam particularmente abertos ao tema. Na verdade, porém, surgiu o quadro oposto: apenas 3,6% afirmaram ter comido insetos anteriormente. Já no campo das ciências sociais, a proporção é de 40%”, relata a gerente de projetos Sandra Flory.
Quando se trata da questão da integração de insetos na alimentação cotidiana, a conclusão é que a disposição dos alunos em todos os cursos é igualmente restrita: em uma escala de 1 (= nada pronto) a 5 (= definitivamente). pontuações de todos os quatro grupos entre 2,0 e 2,25.
O olho come com você
Diferentes tipos de insetos têm diferentes efeitos apetitosos nos alunos pesquisados: por exemplo, 99% dos sujeitos rejeitaram baratas, enquanto 50% poderiam imaginar comendo gafanhotos e gafanhotos. Por outro lado, 35% desaprovam comer qualquer tipo de inseto.
A forma de administração também desempenha um papel decisivo para muitos alunos: 33,6% afirmaram que só queriam consumir insetos na forma processada. Os hambúrgueres alcançaram os maiores valores de aceitação, seguidos por farinha de insetos e macarrão. Por outro lado, os participantes da pesquisa foram um pouco menos receptivos a pães, biscoitos ou cápsulas com insetos.
“36% dos entrevistados estão dispostos a comer insetos inteiros fritos. No entanto, apenas 6,5% dos entrevistados insistiram que só queriam comer insetos de forma visível”, acrescenta Jessica Bartholomä.
A curiosidade motivadora prevalece
Os participantes do projeto Humboldt recarregado também queriam saber de seus sujeitos por que eles decidiriam comer insetos. Com um índice de aprovação de 64%, a curiosidade supera claramente isso. A proteção ambiental e a proteção animal, por outro lado, vêm em segundo lugar com 46% e apenas 17% dos alunos pesquisados apontaram a saúde como o motivo decisivo.
“Os resultados do projeto não são representativos. Porque no contexto do projeto Humboldt recarregado, o foco estava inicialmente na filtragem de métodos e pontos focais adequados. Os alunos conheceram um processo de pesquisa completo”, explica a gerente de projetos Sandra Flory. “No entanto, os dados obtidos dão uma primeira impressão. Seria interessante no futuro ampliar o tamanho da amostra ou, por exemplo, compará-la com outras faixas etárias ou meios sociais.”
O tema deve ser aprofundado, entre outras coisas, como parte da Escola de Verão Humboldt recarregada “FUTURE LABS – Redesigning Life” em setembro. Em seguida, os alunos têm a oportunidade de discutir o potencial dos insetos comestíveis para a nutrição humana e animal com especialistas internacionais, no que diz respeito à sustentabilidade e aspectos nutricionais.
Antecedentes: Humboldt recarregado
O projeto de reforma recarregada de Humboldt visa deixar os alunos entusiasmados com a ciência desde o início. Os alunos trabalham em pequenos grupos de pesquisa com supervisão ideal. Os projetos são realizados em blocos ou durante o semestre ao longo de um a dois semestres. Humboldt reloaded foi lançado em 2011. Em 2014, a Associação de Doadores para a Ciência Alemã e a Conferência de Reitores da Universidade premiou o Prof. Martin Blum, como o iniciador do Humboldt recarregado, recebeu o prêmio Ars legendi por excelência no ensino. O Ministério Federal da Educação e Pesquisa (BMBF) está financiando o Humboldt recarregado no segundo período de financiamento de 2016 a 2020 com cerca de 7,5 milhões de euros por meio do Pacto pela Qualidade do Ensino.
HISTÓRICO: Ano da Ciência 2020|21 – Bioeconomia
Em 2020 e 2021, o Ano da Ciência se concentrará na bioeconomia - e, portanto, em uma economia sustentável de base biológica. Trata-se de produzir e utilizar substâncias e recursos naturais de forma sustentável e inovadora, substituindo assim as matérias-primas fósseis e minerais, fabricando produtos de forma mais ecológica e conservando os recursos biológicos. Isso é mais necessário do que nunca em tempos de mudança climática, uma população mundial crescente e um declínio drástico nas espécies. O Ano da Ciência Bioeconomia organizado pelo Ministério Federal da Educação e Pesquisa (BMBF) coloca o tema em destaque.
A bioeconomia é o principal tema da Universidade de Hohenheim em pesquisa e ensino. Combina as faculdades de agricultura, ciências naturais, economia e ciências sociais. Durante o Science Year Bioeconomy, a Universidade de Hohenheim informa especialistas e o público em geral sobre o tema em vários eventos.
