Novo folheto BfR sobre proteção contra infecções

Uma nova folha de informações ao consumidor do Instituto Federal de Avaliação de Risco (BfR) fornece informações sobre a proteção contra infecções por Campylobacter através dos alimentos. As infecções por essas bactérias são relatadas com particular frequência na Europa. Na Alemanha, mais de 60.000 casos são registrados a cada ano. Crianças menores de cinco anos e adultos jovens são particularmente infectados. O resultado é diarreia, mas em casos individuais também doenças nervosas graves ou inflamação das articulações. "Como o Campylobacter é encontrado principalmente na carne crua de aves, todos os que cozinham devem prestar atenção especial à higiene da cozinha ao processá-lo", diz o professor Dr. Dr. Andreas Hensel, presidente do BfR. As infecções por Campylobacter, as Campylobacterioses, podem ser evitadas de forma simples.

Campylobacter são encontrados em animais de estimação e animais de fazenda em todo o mundo, bem como no meio ambiente. Freqüentemente, entram na comida durante a ordenha ou o abate. Campylobacter são particularmente comuns na carne crua de aves. O patógeno é encontrado com muito menos frequência no leite cru e na carne bovina e suína. No entanto, devido à má higiene da cozinha, o germe também pode entrar em outros alimentos.

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Com nariz eletrônico também na trilha do javali

O sensor de óxido de metal detecta os compostos voláteis.

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A 01 de Maio de 2009, a Rede Europeia de Excelência “HighTech Europe” iniciou oficialmente os seus trabalhos. Esta iniciativa, que atualmente inclui 22 organizações europeias de investigação, associações industriais e empresas, é coordenada pelo Instituto Alemão de Tecnologia Alimentar (DIL) com sede em Quakenbrück. A rede faz parte do 7º programa-quadro da UE.

O objetivo desta cooperação é disponibilizar conhecimentos inovadores - em particular as mais recentes descobertas da biotecnologia, nanotecnologia e tecnologia da informação e comunicação - às pequenas e médias empresas da indústria alimentar, a fim de as fortalecer para a concorrência global.

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Seminário sobre o status do BfR sobre o cádmio na cadeia alimentar

O cádmio é indesejável nos alimentos porque pode ser prejudicial à saúde. Em janeiro de 2009, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) determinou um novo valor para a ingestão semanal tolerável ao longo da vida do metal pesado. A 2,5 µg por quilograma de peso corporal, isso está significativamente abaixo da quantidade usada anteriormente de 7 µg, que foi provisoriamente derivada da Organização Mundial da Saúde (OMS).

Em uma estimativa para toda a UE, a EFSA determinou que os consumidores com consumo alimentar normal estão apenas ligeiramente abaixo da nova ingestão tolerável. Em certas regiões e grupos populacionais, no entanto, a absorção de cádmio é maior. Os consumidores que comem muitos grãos e vegetais em particular podem exceder esse valor.

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Pesquisadores de Braunschweig desenvolvem um novo processo para a produção de ácidos de açúcar

Cientistas do Instituto Johann Heinrich von Thünen (VTI) em Braunschweig desenvolveram um processo inovador que converte uma ampla variedade de açúcares, como a glicose ou o açúcar do leite, em ácidos orgânicos com grande potencial para uso industrial. Eles relatam isso na última edição da ForschungsReports, a revista científica do Senado dos Institutos Federais de Pesquisa. Pequenos catalisadores de partículas de ouro são a chave para o sucesso no novo processo de síntese.

Nós encontramos ácidos de açúcar na vida cotidiana em uma ampla variedade de áreas. O ácido glucónico produzido a partir da glicose que serve como um retardador de presa do cimento, é usado como um regulador da acidez na indústria de cosméticos e alimentos, é utilizado na indústria de papel para uso e é também em farmácia importante como são gravados com os seus elementos de traço, tais como o zinco e cálcio melhor pelo organismo ,

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Na Europa, os agricultores e fazendas costumam ter materiais residuais do processamento descartados por uma taxa. Uma grande quantidade de energia é perdida no processo. A fim de simplificar o acesso a informações significativas sobre a produção de biogás e os cálculos específicos do caso, o ttz Bremerhaven criou uma plataforma multifuncional e modelos de cálculo flexíveis no projeto de Agrobiogás em conjunto com empresas, operadores de usinas de biogás, parceiros de pesquisa e associações. O projeto de acompanhamento FARMAGAS agora deve trazer essas informações para mais perto dos novos países da UE que ainda estão sub-representados na produção de biogás.

Um método sustentável e lucrativo para a produção de biogás é caracterizado por vários fatores e requer know-how de engenharia de processo - substrato, implementação e resultado devem estar em equilíbrio. O projeto FARMAGAS, financiado no 7º Programa-Quadro de Pesquisa da UE, visa promover a disseminação da digestão anaeróbia de resíduos de empresas agrícolas na Europa Oriental através da transferência de conhecimento direcionada. O perfil do biogás, o valor do pH e a disponibilidade regional de recursos determinam a escolha do substrato. A coordenação bem planejada desses fatores é facilitada com softwares disponíveis gratuitamente. Como os dados foram determinados no decorrer de uma série de testes práticos, eles fornecem recomendações significativas para usuários em potencial. A tomada de decisões pode ser facilitada por diretrizes de ação e um cálculo de investimento. Estes materiais foram desenvolvidos no âmbito do projeto Agrobiogas, que garantiu a transferência de know-how através de ações de formação nos países da UE participantes.

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Cientistas do Instituto Max Rubner examinam leite

"Os resultados da determinação de vitaminas no leite ESL podem ser resumidos da seguinte forma: o presente estudo não forneceu nenhuma indicação de concentrações mais baixas de vitaminas no leite ESL em comparação com o leite de curto prazo". Esta é uma das conclusões que os cientistas do Instituto Max Rubner em Kiel tiraram ao examinar 30 amostras de leite de 17 empresas da indústria de laticínios alemã. Em resumo, pode-se afirmar que o leite ESL - independentemente do processo de fabricação - deve ser considerado um alimento de alta qualidade.

Amostras de leite dos processos de produção comuns, de leite aquecido a curto prazo (comumente referido como "leite fresco"), leite ESL produzido de diferentes maneiras e leite de temperatura ultra-alta (leite UHT) foram comparados. Os resultados representam, assim, um retrato da qualidade do leite de consumo na Alemanha.Como os pesquisadores de Kiel determinaram, não há diferenças relevantes entre o "leite fresco" produzido tradicionalmente e o leite ESL do ponto de vista microbiológico e higiênico. Dependendo do processo de fabricação utilizado, no entanto, o leite ESL apresenta diferenças na condição das proteínas do soro e no teor de furosina - parâmetros adequados para a diferenciação analítica dos tipos de leite. As proteínas do soro são desnaturadas de forma diferente dependendo do processo de fabricação, é importante ressaltar que a desnaturação das proteínas do soro não representa uma perda nutricional. A furosina é um indicador que detecta a reação de Maillard de proteínas e açúcares que ocorre durante o aquecimento de alimentos. Se o leite ESL for produzido usando um processo de alta temperatura, o leite terá um teor de furosina mais alto do que o leite filtrado por microfiltração para reduzir os germes. Um processo que é complementado por aquecimento.

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Pesquisadores da University of Technology Sydney estão revivendo uma tecnologia de ar condicionado altamente eficiente da década de 1970 na Austrália. Tem potencial para economizar grandes quantidades de energia.

A equipe em torno de John Dartnell na Faculdade de Engenharia e Tecnologia da Informação conta com o processo de resfriamento evaporativo indireto para seu trabalho. Esta tecnologia foi desenvolvida originalmente por Don Pescod, cientista da Organização de Pesquisa Científica e Industrial da Commonwealth (CSIRO). Era usado principalmente para resfriar centrais telefônicas em áreas remotas. No entanto, um marketing e desenvolvimento limitados na década de 1980 e as mudanças na tecnologia de telecomunicações trouxeram o fim temporário do desenvolvimento do Pescod.

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Pré-requisito é a mensurabilidade

As costeletas de porco bem marmorizadas estão associadas a traços positivos como maciez, suculência e aroma. É desejável um teor de gordura intramuscular (IMF) de 2 a 2,5 por cento. Na realidade, geralmente apenas um FMI de um por cento é alcançado. Dr. Daniel Mörlein, do Departamento de Ciências da Pecuária em Göttingen, atribui isso ao forte cultivo das raças de suínos habituais em favor de um alto teor de carne.

No colóquio de fundação do departamento, em meados de junho, ele argumentou que o FMI deveria ser incluído como um parâmetro em um sistema de pagamento e marketing orientado para a qualidade. O pré-requisito é, no entanto, a mensurabilidade do conteúdo de gordura com um método não destrutivo que funcione simultaneamente de forma rápida e econômica e forneça resultados suficientemente precisos, de preferência online no processo de abate.

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Cientistas do Instituto Max Rubner comprovam qualidade higiênica

“Devido à tecnologia de fabricação, os minissalamis devem ser classificados basicamente como embutidos crus microbiologicamente estáveis, com boa maturação e tecnologia de fabricação”, resume o Dr. Manfred Gareis, chefe do Instituto de Microbiologia e Biotecnologia do Instituto Max Rubner, resumiu os resultados de um estudo de dois anos. Todos os produtos comprados nas lojas e examinados pelos cientistas não eram microbiologicamente questionáveis. Mesmo nos salames, que - como parte do projeto de pesquisa - foram deliberadamente inoculados com germes perigosos durante a produção, não foi possível detectar mais contaminação ao final do processo.

Após um acúmulo suprarregional de salmonelose em crianças ocorrido no verão de 2007, o Ministério Federal da Nutrição, Alimentação e Proteção ao Consumidor (BMELV) iniciou um estudo correspondente. Para o estudo comercial, um total de 2008 produtos de mini salame em várias categorias (fumado, seco ao ar, amadurecido com molde) de 2009 fabricantes diferentes foram adquiridos e examinados em 206 e janeiro de 15. Com o agradável resultado, Salmonella não foi encontrada em nenhuma das amostras. De acordo com os cientistas da MRI, isso é uma indicação da boa qualidade das matérias-primas utilizadas e da tecnologia de maturação e fabricação consistentemente boa.

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Informações práticas do boletim informativo da Society for Meat Research no MRI em Kulmbach

Fonte: Meat Science 81 (2009), 664-670.

Na carne, o processo de cozimento leva a uma desnaturação induzida pelo calor da parte globina da mioglobina. Existem duas maneiras de fazer isso: Desnaturação do teor de ferro em hemocromo de ferro marrom (III), o pigmento que é tipicamente associado à carne bovina cozida. Por outro lado, a desnaturação do conteúdo de ferro em hemocromo de ferro (II) leva a um pigmento vermelho, que é, entretanto, facilmente sujeito à oxidação em hemocromo de ferro marrom (III). Vários fatores na carne, como seu potencial redox ou a origem do músculo, bem como fatores externos, como a embalagem e os ingredientes que não são à base de carne, afetam a cor da carne após o aquecimento.

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