Manter higiene - germes em frangos de corte e leite cru
(BZfE) - A carne de frango é frequentemente contaminada com Campylobacter. Enquanto isso, os germes são os patógenos bacterianos mais comuns que causam diarréia na Alemanha, à frente da Salmonella. Isso foi confirmado pelos resultados do controle oficial de alimentos em 2016, que o Escritório Federal de Proteção ao Consumidor e Segurança Alimentar (BVL) apresentou recentemente.
No caso da salmonela, as instruções em toda a UE para ação em bandos de aves foram aparentemente bem-sucedidas: A contaminação por Salmonella foi similarmente baixa como no ano anterior: quase 5% da carne de frango fresca e quase 7% das carcaças estavam contaminados. Além disso, os inspetores examinaram 304 amostras de leite cru de máquinas dispensadoras diretamente do fazendeiro. Germes prejudiciais à saúde, como a Listeria, foram detectados em 10 por cento e a cada cinco amostras apresentava uma alta carga total de germes.
Quer seja carne de frango ou leite cru - o consumidor pode minimizar significativamente o risco para a saúde em sua própria casa. Portanto, as aves devem sempre ser consumidas bem cozidas. Preste atenção à higiene durante o processamento. Todos os utensílios de cozinha que entram em contato com aves crus devem ser bem limpos com água quente e detergente para a louça ou na máquina de lavar louça a pelo menos 60 graus. As mãos também devem ser bem lavadas. O leite cru deve ser fervido antes do consumo.
IEm 2016, o sistema oficial de controle de alimentos verificou mais de 519.000 estabelecimentos e avaliou mais de 376.000 amostras de alimentos. O monitoramento de alimentos na Alemanha é orientado para o risco. Isso significa que as empresas com maior risco são verificadas com mais frequência. Como nos anos anteriores, os inspetores encontraram violações a cada quatro empresas. Na maioria das vezes, a higiene industrial geral (49%), a rotulagem e apresentação dos alimentos (25%) e as deficiências na gestão da higiene (22%) foram criticadas.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
