RAPS com novos produtos para produtos curados cozidos
Kulmbach, junho 2019: presunto cozido, carne de porco defumada, Kaiserfleisch ou knuckle de porco são os clássicos da cozinha tradicional. Devido ao seu baixo teor de gordura, essas carnes curadas também se encaixam perfeitamente na dieta de consumidores cada vez mais conscientes da nutrição. Quando a carne e a salsicha são servidas hoje, a qualidade e os ingredientes estão sendo levados cada vez mais a sério. Isso é o que a RAPS definiu para si mesma: com a última geração de sprays para indústria e comércio, a empresa se comprometeu com o desenvolvimento de conceitos tão limpos, sustentáveis e funcionalmente convincentes quanto possível. Assim, além dos produtos para presunto orgânico, também foi desenvolvido um agente de pulverização VLOG adequado para a indústria.
As preparações combinadas de limpeza graduada da RAPS abrem uma ampla gama de diferentes opções de declaração. Além disso, o sistema modular desenvolvido pela RAPS possibilita a combinação flexível de sprays finamente ajustados, bem como folhas e especiarias decorativas, dependendo da preferência de aplicação e gosto.
As composições das duas gamas RA-LAK-Spritzmittel e LAK-TOP Würzungen são preparadas com uma variedade de sabores interessantes, como churrasco, manteiga, café, Mediterrâneo, espargos, umami, zimbro ou picles.
Os temperos LAK-TOP espalháveis são adicionados diretamente à salmoura. A coisa especial sobre isso: graças à dosagem separada de spray e tempero, a intensidade do sabor pode ser definida individualmente. Ao usar o Restlake também é possível uma pequena produção particularmente econômica de especialidades de presunto cozido. As especiarias decorativas finalmente proporcionam o look perfeito e o último chute de sabor. Além de diferentes clássicos com ervas locais ou mediterrânicas, o Bacon, o Rodeo, o Colorado, o Marengo ou o Samba não só têm cor, mas também um sabor exótico no bar, enquanto o limão ou a laranja e os aspargos GTK são sinónimo de finesse.
Em primeiro plano fica ao lado do sabor redondo e aparência atraente, mas sempre o grau perfeito de suculência. O controle do pH é de grande importância aqui, pois é crucial para a ligação da água, a coesão do disco, a prontidão para a salga e acima de tudo para a vida de prateleira dos produtos curados cozidos. A RAPS prestou particular atenção à ótima funcionalidade no desenvolvimento de novos sprays líquidos e dispersíveis. Além disso, os especialistas da RAPS fornecerão conselhos detalhados sobre produtos de culinária, como seleção de carnes, corte, rendimento, coesão de fatias, salmoura e injeção, injeção, rotação e modelagem, aquecimento e resfriamento. A partir do outono 2019, serão realizados seminários sobre "Delicate and Juicy", bem como um seminário de produção de vários dias.
Direitos autorais da imagem: RAPS
Sobre RAPS GmbH & Co. KG
Por 95 anos, RAPS GmbH & Co. KG de Kulmbach é sinônimo de qualidade de primeira classe, o melhor sabor, inovação, tecnologia e especialização em matéria-prima. Como um provedor de soluções confiável, o RAPS oferece serviços específicos para clientes e segmentos. O fabricante de ingredientes processa mais de 1.700 matérias-primas de todo o mundo. Com um total de sete unidades de produção na Europa e mais de 900 funcionários em todo o mundo, a RAPS produz cerca de 35.000 toneladas de uma ampla variedade de ingredientes alimentícios e aditivos por ano.
