Conservantes melhores do que sua reputação
"Não, obrigado, não quero nenhum produto químico na minha comida!" - Conservantes sintéticos e seus números E não têm a melhor reputação entre os consumidores. A preocupação de ter um produto “artificial” ou “não saudável” no prato é muito grande. Ao mesmo tempo, a adição de conservantes a muitos alimentos é necessária para torná-los seguros e duráveis.
É possível sem conservantes? Nem sempre, porque nem todos os alimentos podem ser conservados adicionando sal de cozinha, açúcar, vinagre, óleo ou álcool. Por exemplo, as geleias podem exigir um teor de açúcar superior a 60% para atingir uma vida útil suficiente. Quantidades comparativamente altas também são necessárias para outras substâncias, o que muitas vezes não é desejável ou possível. Nesses casos, a adição de conservantes é mais eficaz e segura.
Atualmente, existem 43 conservantes de alimentos autorizados na União Europeia. Cada substância é cuidadosamente examinada para determinar se é inofensiva à saúde antes de ser aprovada como aditivo e pode ser colocada no mercado. Aliás, isso também se aplica a substâncias naturais, como substâncias e extratos de plantas. Após a aprovação bem-sucedida, eles recebem um número E, assim como as substâncias sintéticas. Portanto, um número E na lista de ingredientes não significa automaticamente que é um alimento não natural ou mesmo "nocivo". O extrato de alecrim, por exemplo, tem o número E 392. É considerado "natural" e saudável. Aliás, a maioria dos aditivos sintéticos conhecidos hoje também são retirados da natureza ou são derivados de substâncias naturais.
A maioria das pessoas tolera bem os aditivos permitidos na UE. Claro que existem exceções: pessoas altamente sensíveis a conservantes individuais. Por exemplo, o consumo de sulfitos pode causar náuseas, dores de cabeça, diarreia, reações pseudoalérgicas e, em casos isolados, choque anafilático. Mas isso não justifica a demonização geral dos conservantes. Afinal, muitos consumidores querem um estilo de vida moderno com produtos de conveniência. Os fabricantes de alimentos estão procurando cada vez mais métodos suaves de preservação e alternativas naturais aos conservantes sintéticos. Como resultado, os consumidores hoje podem escolher entre produtos frescos e produtos que foram preservados de diferentes maneiras. Assim, cada um pode escolher o que melhor se adapta ao seu dia a dia e estilo de vida.
Mais sobre isso no artigo “Conservantes Naturais – Desenvolvimento e Potencial” do Dr. Hannes Patzke e Prof. Dr. Andreas Schieber em "Foco em Nutrição", edição 2/2019 (www.ernaehrung-im-focused.de).
Ruth Roesch, www.bzfe.de
