Faça sua própria marinada
De acordo com o portal de estatísticas Statista, 95,8% dos alemães fazem churrasco no verão. Mesmo que os pratos vegetarianos sejam grelhados cada vez com mais frequência, a carne e os produtos cárneos permanecem no topo dos grelhados mais populares. Aqui, novamente, a carne de porco é a favorita, seguida de aves e carne bovina. Isso não é coincidência, afinal, as salsichas são feitas principalmente de carne de porco. Além disso, quase todas as partes do gado Bristle são adequadas para grelhar; o profissional da grelha fala de cortes. Não são apenas grelhados os chamados cortes nobres, como filé, presunto, costeleta e pescoço. A carne da barriga na forma de costelas, ombros, juntas e bochechas de porco também pode ser grelhada.
A variedade de produtos de conveniência é quase incontrolável: salsichas grelhadas e espetos de carne em todas as variações possíveis, hambúrgueres e, claro, pedaços de carne marinados. No entanto, a qualidade de um grelhado já marinado não pode ser julgada, nem pela cor e marmoreio da carne.
Se você se respeita, você faz sua própria marinada - e então você sabe o que está nela. A marinada garante que a carne não resseque tanto quando grelhada e tenha um sabor picante. Na verdade, uma questão simples e rápida. Uma marinada clássica precisa apenas de três componentes básicos: um óleo de cozinha resistente ao calor, vinagre ou suco de limão e especiarias. Você também pode adicionar tomate, pimenta ou molho de soja. Dependendo do seu gosto, ervas frescas, alho, cebola, gengibre, capim-limão ou pimenta são adequados como especiarias. O sal deve ser usado com moderação, se for o caso, na marinada, pois seca a carne. É melhor salgar somente após a preparação. Misture bem todos os ingredientes e despeje sobre a carne, cubra e deixe descansar na geladeira por algumas horas. Vire de vez em quando para que todas as partes fiquem marinadas uniformemente.
Antes de grelhar os alimentos na grelha, deixe a marinada escorrer bem. Ao grelhar, certifique-se de que nenhum óleo pinga nas brasas, caso contrário, os poluentes se formarão que sobem com a fumaça e podem se depositar na carne. Você também pode usar "marinas secas", as chamadas fricções. Aqui, também, você tem a opção de comprar misturas de especiarias prontas ou fazê-las você mesmo. Existem inúmeras receitas para isso na web. Para um resultado perfeito na grelha, o esfregão deve ser aplicado na carne pelo menos duas horas antes do início da grelha.
O tempo que a carne de porco deve ficar na grelha é determinado principalmente pela espessura da carne e do corte. As opiniões divergem sobre se a carne de porco deve sempre ser cozida ou ainda estar levemente rosada. O certo é que a carne fica mais macia e suculenta se não estiver completamente cozida. No entanto, também é claro que as mulheres grávidas, em particular, devem jogar pelo seguro e sempre comer carne bem cozida. A carne fica então mais cinzenta por dentro e não mais rosada, e o suco da carne que sai é incolor e límpido.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/
