Ótima frescura
FRISCH TOTAL AL inibe a proliferação de microrganismos críticos e pode, assim, melhorar a segurança e a vida útil de vários alimentos. Kulmbach, julho de 2020: A especialista em ingredientes RAPS está ampliando o portfólio de produtos funcionais para açougues artesanais com um agente de conservação à base de acetato-lactato. A combinação direcionada dos dois sais tem um efeito sinérgico e é particularmente eficaz na inibição do crescimento da listeria, por exemplo. O agente de conservação fresco para barrar é simplesmente adicionado à carne de salsicha ou à salmoura durante a produção, não contém alérgenos que exijam rotulagem e impressiona com suas propriedades sensoriais suaves.
Cerca de 12 toneladas de alimentos são deitados fora na Alemanha todos os anos, mais de metade dos quais provém de residências privadas (Instituto Thünen, 2019). Salsichas e produtos à base de carne também são frequentemente jogados fora porque seu prazo de validade mínimo expirou. Este desperdício de recursos pode ser reduzido fornecendo alimentos que possam ser consumidos durante um período de tempo mais longo: quanto maior for o prazo de validade, maior será a probabilidade de os alimentos serem consumidos durante esse período. Para garantir frescor a longo prazo, o processo de produção deve atender aos mais altos padrões.
Para evitar a contaminação e manter a carga germinativa baixa, os talhos podem garantir uma frescura otimizada, além de uma higiene meticulosa e um controlo preciso da temperatura, escolhendo os ingredientes certos. O novo produto RAPS FRISCH TOTAL AL afeta os processos metabólicos de germes deteriorantes e microrganismos patogênicos usando a influência do acetato e do lactato no valor do pH intracelular. Está cientificamente comprovado que isso pode inibir ou mesmo impedir a proliferação descontrolada de bactérias. Apenas alguns gramas aumentam a segurança de vários produtos e melhoram o seu prazo de validade.
A RAPS apoia a garantia de qualidade de produtos artesanais de carne e embutidos com uma extensa gama de agentes de frescor líquidos e para barrar, alguns dos quais também estabilizam a retenção de cor. Quer sejam produtos à base de carne, como salsichas cozidas ou produtos curados cozidos, saladas e molhos delicados ou produtos de peixe processados - os intensificadores de frescura são sempre desenvolvidos para se adequarem à respetiva aplicação. Porque cada produto e cada processo de processamento apresentam os seus próprios desafios e requerem soluções individuais.
“O objetivo principal é manter ou até mesmo melhorar a segurança e a qualidade dos alimentos”, afirma Josefine Schneider, gerente de produtos de tecnologia da RAPS GmbH & Co. “Os escândalos alimentares dos últimos anos perturbaram muitos consumidores. Cada vez mais pessoas também estão preocupadas em tratar os alimentos com apreço. Quer se trate de armazenamento, como durante o confinamento, ou da tendência de preparação de refeições: com produtos que permanecem frescos durante mais tempo, não só reforçamos a confiança nos produtos locais de carne e salsichas, mas também ajudamos a garantir que menos alimentos são deitados fora.”
Direitos autorais da imagem: RAPS
Sobre RAPS GmbH & Co. KG
Por 95 anos, RAPS GmbH & Co. KG de Kulmbach é sinônimo de qualidade de primeira classe, o melhor sabor, inovação, tecnologia e especialização em matéria-prima. Como um provedor de soluções confiável, o RAPS oferece serviços específicos para clientes e segmentos. O fabricante de ingredientes processa mais de 1.700 matérias-primas de todo o mundo. Com um total de sete unidades de produção na Europa e mais de 900 funcionários em todo o mundo, a RAPS produz cerca de 35.000 toneladas de uma ampla variedade de ingredientes alimentícios e aditivos por ano.
