Produtos grelhados vegan na RAPS
Hambúrgueres, salsichas, espetos grelhados ou almôndegas – os produtos à base de proteína de ervilha prometem prazer grelhado sem quaisquer compromissos. A RAPS, especialista em especiarias de Kulmbach e parceira da indústria da carne e do açougue há mais de 95 anos, traz ainda mais variedade ao mercado com seus novos conceitos vegetarianos: com receitas à base de proteína de ervilha, a RAPS oferece função e sabor de uma única fonte e atende fabricantes que desejam expandir sua linha de churrasqueiras para incluir uma variedade de aplicações baseadas em plantas. Os produtos sem carne para veganos, vegetarianos e flexitarianos estão entre os segmentos de crescimento mais rápido da indústria alimentar. De acordo com um relatório atual do Smart Protein Project, as vendas de produtos alternativos à base de plantas na Alemanha aumentaram 2018% entre 2020 e 97. Com seus conceitos picantes e funcionais para alternativas à carne, a RAPS também prova que abrir mão da carne não significa abrir mão do prazer. Além de produtos à base de soja ou trigo, também são utilizadas novas criações com proteína de ervilha. Os produtores de alimentos podem usar as inúmeras ideias de receitas para atrair um grande grupo-alvo e criar produtos que impressionam pela sua mordida típica e sensação agradável na boca, bem como pelo melhor sabor das misturas de especiarias RAPS.
As diversas opções de aplicação incluem versões veganas de clássicos da grelha, como hambúrgueres, salsichas grossas e finas, almôndegas (também com recheios cremosos como molho de queijo jalapeño), espetos grelhados ou cevapcici. Em termos de propriedades sensoriais, os produtos são muito parecidos com os originais, o que agrada também aos “assassinos” fãs de churrasco. A resistência e a textura podem ser ajustadas especificamente ao produto no processo de produção. Todas as receitas podem ser facilmente implementadas utilizando equipamento padrão de processamento de carne e, graças à excelente estabilidade de congelamento e descongelamento, também são possíveis produtos congelados.
Os desejos dos consumidores tornaram-se mais individuais e diversificados; estas novas necessidades também devem ser refletidas nas prateleiras dos supermercados. “Com as novas receitas veganas, queremos tornar possível o prazer de grelhar para todos e contar com a versátil ervilha como base”, afirma Josefine Schneider, gerente de produto da RAPS. “Também prestamos atenção às pequenas listas de ingredientes e a uma composição nutricionalmente valiosa. É claro que isso também se reflete na rotulagem – por isso conseguimos desenvolver muitas receitas com Nutri Score A ou B.”
Além da linha de grelhados, a RAPS oferece outros conceitos de produtos veganos e vegetarianos, por exemplo, para vienenses, Lyoner, schnitzel, pastas de vegetais e frescos, peixe empanado, saladas de carne e atum. Graças ao portfólio abrangente do fabricante, os produtos também podem ser ainda mais individualizados e refinados com temperos, marinadas ou molhos adequados.
Sobre RAPS GmbH & Co. KG
Por mais de 95 anos, RAPS GmbH & Co. KG de Kulmbach é sinônimo de qualidade de primeira classe, o melhor sabor, inovação, tecnologia e especialização em matéria-prima. Como um provedor de soluções confiável, o RAPS oferece serviços específicos para clientes e segmentos. O fabricante de ingredientes processa mais de 1.700 matérias-primas de todo o mundo. Com um total de sete unidades de produção na Europa e mais de 900 funcionários em todo o mundo, a RAPS produz cerca de 35.000 toneladas de uma ampla variedade de ingredientes e aditivos alimentícios por ano.
