O presunto de Parma cresce em 2016 com itens úteis
O Consorzio del Prosciutto di Parma, a Associação dos Fabricantes de Presunto de Parma, relata uma produção total de 2016 milhões de presuntos de Parma em 8,7, um crescimento de 2,8 por cento em relação ao ano anterior. 68 por cento do presunto seco ao ar foi vendido na Itália, os restantes 2.757.000 peças nos países exportadores, que aumentaram em um total de 1,2 por cento. Apesar da queda no consumo de carnes e salsichas na Itália, 2016 foi um ano positivo para os fabricantes de presunto de Parma. O restabelecimento do equilíbrio entre a oferta e a procura conduziu, por um lado, a uma redução significativa dos estoques e, por outro, à recuperação dos preços de venda ao retalhista.
O forte crescimento foi alcançado nos mercados internacionais, apesar de algumas pendências de entrega e aumentos de preços - isso afetou particularmente as fatias de autosserviço, que são mais sensíveis ao preço e frequentemente incluídas em campanhas promocionais. Pela primeira vez, a venda de presunto de Parma fatiado em embalagens self-service no mercado internacional manteve-se constante e o crescimento foi alcançado com os produtos para servir.
“Estabelecemos a ambiciosa meta de atingir a marca de 3 milhões de exportações em um curto período de tempo”, disse Vittorio Capanna, presidente do Consorzio del Prosciutto di Parma. “A competição no mercado mundial é certamente um desafio complexo para todas as empresas, mas nós, como indústria, somos impulsionados pelos excelentes resultados alcançados até agora. Basta ter em conta que, há uma década, exportávamos menos de 2 milhões de presuntos. Tudo isso nos incentiva a persistir na busca pelo plano de crescimento que foi desenvolvido. "
Tanto o mercado comunitário, que representa 61% do volume total de exportação, quanto os mercados de terceiros contribuíram igualmente para o crescimento em 2016, com um crescimento das vendas de 16.000 presunto de Parma.
Os EUA consolidaram-se como o principal importador com 623.000 presuntos de Parma importados (+ 7%), seguidos da França com 476.000 presuntos (+ 4,7%). A Alemanha está em terceiro lugar: 3 presuntos foram exportados para a República Federal da Alemanha no ano passado, o que representa um aumento de 468.000%.
Nos países emergentes da China, e principalmente no Brasil, o presunto de Parma foi introduzido em grande escala nas principais redes varejistas.
Fatias de autoatendimento
1.568.000 presuntos Parma, 18 por cento da produção total em 2016, foram fatiados e embalados em 79 milhões de embalagens. 24% deles foram para as prateleiras de varejo italianas, os restantes 76% para 76 mercados de exportação.
As vendas de produtos de fatia de autosserviço caíram ligeiramente em 2016 em 0,9 por cento em relação ao ano anterior devido ao dinamismo do mercado interno; as exportações permaneceram estáveis, apesar do mercado muito dinâmico.
Com um aumento de 7 por cento em 2016, a Alemanha é agora um motor de crescimento para produtos fatiados cortados nos mercados europeus. Nos últimos cinco anos, o volume aumentou em 75.000 presuntos, para cerca de 198.600 peças, que foram cortadas em fatias e vendidas na Alemanha.
