Estudo de caso: Kutter e Wolf em "Oberer Metzgerei" em ação

Da bela Floresta Negra, vêm os produtos do Butcher Superior Franz Winterhalter, que são concedidos no verdadeiro sentido da palavra. As salsichas cruas, fermentadas e cozidas, bem como o presunto defumado e cozido, originam-se aqui com amor pelo artesanato desde a 1749. Enquanto isso, inúmeros prêmios provaram impressionantemente a impressionante qualidade das especialidades da Elzach. Seja no contexto de Süffa, IFFA ou competições de qualidade, o açougueiro Franz Winterhalter foi premiado várias vezes nas últimas décadas como um dos melhores açougueiros da Alemanha e homenageou seus excelentes produtos centenas de vezes com medalhas de ouro, prata e bronze.
Uma equipe experiente de funcionários da 150, seis pontos de venda regionais, popularidade nacional, tecnologia de alta qualidade e o comprometimento apaixonado dos dois irmãos e diretores executivos Peter e Wendelin Winterhalter estão por trás do sucesso. "Nosso açougue terá 270 anos este ano e nós os lideraremos no 9. Geração. Isso fala muito ", enfatiza Wendelin Winterhalter. "Se você para de melhorar, para de ser bom. Esta frase foi cunhada por meu pai. E é exatamente assim que é. Tradição também significa mudança. Você precisa preservar as coisas boas, experimentar coisas novas e combinar isso com sua própria experiência e as habilidades do ofício ".

O cortador como o coração do açougueiro
As especialidades de Baden são conhecidas muito além das fronteiras da Floresta Negra. Talhos em toda a Alemanha oferecem os produtos de Baden. Do Elzacher Hüttenwurst e Bratwurst ao Schwarzwald Luft Salami, a habilidade certa é necessária na produção - aperfeiçoada em conexão com o uso da máquina de alto desempenho. "O cortador é o coração do açougue. Juntamente com a intuição técnica, nossos produtos são decididos aqui. Obviamente, as matérias-primas também desempenham um papel importante. Mas a equipe experiente e o cortador são especialmente importantes. É por isso que confiamos nas máquinas da K + G Wetter há décadas. Atualmente, estamos usando um cortador Cutmix 200 litro e um lobo de ângulo misto 130 mm ", explica Wendelin Winterhalter. "O motivo, se você gosta, tem algo a ver com tradição. Temos o princípio de uma certa lealdade aos nossos parceiros. Isso pode ser porque nós, as Florestas Negras, somos um pouco conservadoras. Mas já se provou. Se estamos convencidos de um produto, com as pessoas por trás e com o serviço, esse é o nosso objetivo. Isto também se aplica no caso do K + G Weather. Cabe facilmente, humanamente e tecnicamente ".

Devido à variedade de produtos no setor de artesanato, um açougueiro também é procurado no açougue, que pode produzir grandes e pequenos lotes de qualidade impecável. Para a sala de corte Cutmix e o formato da faca e da tigela são projetados de acordo. Para a produção de embutidos crus, cozidos e cozidos, também para a área de conveniência, o Cutmix 200 L traz com a parede de arrumação removível a vantagem de uma sala de corte variável na produção. Isso permite que o mestre da cortadora ajuste de maneira ideal o cortador para o respectivo material a ser processado.
A base estável é o suporte de ferro fundido, coberto por todos os lados com aço inoxidável. "Para nós, é claro, a suavidade é importante, também em termos de segurança e saúde ocupacional", diz Wendelin Winterhalter. Graças ao maciço suporte da máquina, os formatos especiais das facas podem ser ajustados com precisão e com uma distância mínima da tigela. Isso garante, mesmo com carne de linguiça fina, uma uniformidade uniforme.
Além disso, a potência e o controle de acionamento para controlar a faca e a tigela com velocidades variavelmente ajustáveis, enquanto a faixa de velocidade da tigela em comparação com as fresas convencionais é quase duas vezes maior. O experiente cortador mestre Franz Burger também se entusiasma com "his" Cutmix: "Esta é uma máquina muito confiável. A limpeza é rápida e fácil e as facas são fáceis de trocar com a ferramenta de torque. "Graças à borda elevada da tigela, a máquina também é mantida longe de sujeira desnecessária, mesmo em carnes finas. Para uma limpeza ainda maior e a drenagem rápida da água de limpeza, garante uma grande abertura na tigela. Ele se move automaticamente para a posição de limpeza. Portanto, a tigela funciona automaticamente após a limpeza. Além disso, quase todas as superfícies do cortador são chanfradas para uma drenagem higienicamente confiável.

Fácil operação e preservação digital do conhecimento
A operação intuitiva do cortador ocorre através do painel de toque transparente. Também é fácil de limpar. Estão disponíveis funções de desligamento automático para o número de rodadas do recipiente, a temperatura de fritura e o tempo de corte para evitar produções defeituosas. "O cortador também é equipado com o software CutControl da K + G Wetter. Aqui estamos agora, onde faz sentido implementar processos de trabalho com o uso do gerenciamento digital de receitas. Isto é especialmente adequado para um produto contínuo. Obviamente, as habilidades de nossos mestres são cruciais. Um funcionário experiente se aposentará em breve. Queremos preservar parte do seu conhecimento. Penso que a tecnologia aqui nos apoia muito bem ", diz Wendelin Winterhalter com confiança. "Novamente, conhecemos o K + G Wetter na implementação ao nosso lado. Essa é apenas uma parceria boa e contínua ".

Higiene segura, mesmo quando lobo
Também está incluído na produção do açougue superior um moedor de ângulo misto E 130 da K + G Wetter. Graças à fácil instalação e remoção do eixo de mistura, o lobo rapidamente se torna um lobo de ângulo misto e, portanto, oferece mais flexibilidade. O trado do alimentador também é fácil de remover, o que simplifica a limpeza e o controle visual. Segurança adicional em termos de higiene cria canais de descarga atrás do eixo de mistura, parafuso alimentador e caracol de carne.
O alimentador e os caracóis de carne trabalham juntos para mistura homogênea e distribuição vermelho-branco. Este princípio de parafuso duplo, com os vários passos dos parafusos, garante o fluxo de enchimento constante em direção ao conjunto de corte. Ao mesmo tempo, a temperatura do material aumenta apenas um pouco. "Trabalhar com a Misch-Winkel-Wolf funciona tão bem quanto com o cortador. E se algo é realmente raro, o serviço da K + G Wetter sempre foi o melhor em todos esses anos e pode continuar rápido ", diz Johannes Haiger, gerente de produção do açougue superior Franz Winterhalter.

Experiência e tecnologia para desafios futuros
Na produção de produtos de alta qualidade, a conexão perfeita entre o usuário e a máquina é crucial - e a Wendelin Winterhalter tem certeza de ter os instintos certos: "Seja em cortes ou em outras áreas, é necessária experiência. Tome como exemplo a área de salame, por exemplo, na sala climática. A umidade corresponde? Não serve? Eu vou lá todo domingo e depois sinto o cheiro. Percebo imediatamente se for adequado. Nossa indústria está enfrentando grandes desafios. O mais importante são os resultados agradáveis ​​e de alta qualidade. Só posso conseguir isso se tudo der certo, desde as máquinas até o ser humano. Sei que posso contar com o K + G Wetter - não apenas na tecnologia, mas também nos meus contatos e no serviço. Eu posso apenas confiar nisso. "
Com sua equipe forte e tecnologia de alto desempenho da K + G Wetter, Peter e Wendelin Winterhalter enfrentam os desafios de seu futuro com sua empresa. Eles continuam a proporcionar prazer real.

Sobre a K + G Wetter GmbH
A K + G Wetter é um parceiro muito procurado em todo o mundo para a produção de máquinas confiáveis ​​e de alta qualidade para processamento de carne. A K + G Wetter desenvolve cortadores, lobos e misturadores avançados para açougueiros e trabalhadores qualificados do comércio e da indústria. Graças à sua tecnologia sofisticada e mão de obra de alta qualidade, as máquinas K + G Wetter contribuem de forma significativa para o sucesso da empresa. Como uma marca mundialmente famosa, a empresa da Hessian Biedenkopf-Breidenstein apoia os seus clientes com aconselhamento pessoal e individual.
www.kgwetter.de