Produção de substitutos de carne vegetarianos-veganos moldados
Os produtos substitutos à base de plantas como alternativas aos produtos de carne convencionais são um segmento em crescimento entre os consumidores vegetarianos-veganos, mas especialmente entre o número rapidamente crescente de flexitarianos que estão a reduzir o seu consumo de carne por uma variedade de razões. Análogos de carne à base de plantas, imitações de carne, alternativas de carne, produtos de carne ou produtos de carne falsificados, como também são conhecidos os produtos substitutos de carne, imitam a textura, o sabor, o cheiro e a aparência de produtos de carne reais e também se baseiam em seus nomes.
Além de clássicos como carne picada vegana, cada vez mais novos substitutos de carne estão chegando ao mercado. Os produtos moldados veganos, que são substitutos da carne moldados em vários formatos, estão atualmente particularmente na moda. A gama de produtos moldados é grande e se estende desde hambúrgueres de polpa vermelha até nuggets de polpa branca e palitos até bacon vegano listrado de vermelho e branco. Os aspectos tecnológicos que precisam ser levados em consideração na fabricação desses produtos são tão diversos quanto os produtos. A grande variedade de formatos desses produtos se deve aos diferentes sistemas de moldagem que podem ser utilizados para produzir produtos moldados. Os substitutos de carne produzidos com tecnologia Handtmann oferecem sabor, propriedades sensoriais e textura de carne, bem como fornecimento de proteínas em bases vegetarianas e veganas. A sua preparação pelo consumidor não difere dos produtos cárneos convencionais.
Em uma série de white papers, a Handtmann oferece aos fabricantes experientes de produtos substitutos de carne e às empresas iniciantes os conhecimentos mais recentes sobre o tema “fabricação de produtos substitutos de carne”. Isto inclui informações atuais do mercado, informações sobre como coordenar produtos e processos de forma otimizada e dicas práticas que precisam ser levadas em consideração na fabricação desses produtos e como os processos de fabricação podem ser otimizados. O Whitepaper 1 trata da produção de carne picada vegana e o Whitepaper 2 trata da produção de substitutos de carne moldada. Baixe gratuitamente em: www.handtmann.de/vegetarisch-vegan
Livro Branco 2 sobre a produção de produtos moldados substitutos de carne
