Para a cozinha de inverno

Alho-poró são vegetais versáteis. Também é comum na açougue usado, particularmente popular no setor de serviços de festas. Refina sopas e ensopados, mas também tem o que é preciso para ser o protagonista no prato. As barras têm um sabor agradavelmente picante sem ser avassalador. O alho-poró dá à massa e ao risoto um frescor agradável. Os legumes de inverno também são um sonho fora do forno, seja com eles presunto e gratinado com queijo, em quiche, em gratinado e em muffins salgados. Para um acompanhamento de legumes rápido, o caule branco é cortado em anéis e cozido no vapor em um pouco de água salgada com uma pitada de açúcar por oito minutos. O alho-poró também é uma boa base de molho, pois os vegetais se desfazem enquanto cozinham. É melhor usar as camadas macias e internas do eixo para uma salada. O alho-poró cru tem um aroma azedo e é frequentemente combinado com maçãs e um vinagrete picante.

O alho-poró, também conhecido como alho-poró, é nativo do Mediterrâneo ocidental e está intimamente relacionado à cebola e ao alho. Na Alemanha, o alho-poró é cultivado principalmente na Renânia-Palatinado, Renânia do Norte-Vestfália e Baixa Saxônia. O alho-poró está comercialmente disponível durante todo o ano. O alho-poró de inverno, com folhas verde-escuras e caules mais grossos, está disponível a partir de outubro. Tem um gosto muito mais saudável do que o alho-poró fino de verão. Na loja e no mercado semanal, procure apenas lanças frescas que não tenham rachaduras ou amarelecimento. O eixo deve ter o máximo de branco possível. Embrulhados em papel de cozinha, os palitos podem ser guardados no compartimento de vegetais da geladeira por até duas semanas. Devido ao cheiro forte, é melhor mantê-los separados de outros alimentos.

Antes de prepará-lo, os palitos devem ser completamente limpos de areia e terra. Para fazer isso, as raízes, as pontas verdes e as folhas externas mais grossas são removidas. Os vegetais podem ser lavados de forma suave em nutrientes, cortando o caule longitudinalmente ao meio, dobrando-o como um ventilador e enxaguando-o em água corrente. O alho-poró é rico em fibras, vitamina C, vitaminas do complexo B, ácido fólico e minerais como potássio e cálcio. Existem apenas cerca de 100 calorias em 30 gramas. Os compostos que contêm enxofre são responsáveis ​​pelo sabor típico, que também estimula a circulação e a digestão.

Heike Kreutz, www.bzfe.de

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