Princípios orientadores para produtos vegetais
No inverno, a seleção de vegetais frescos locais frescos do campo não é muito grande. Se você não tem apetite por couve ou alface de cordeiro, mas gostaria de comer ervilhas ou feijão verde, você pode usar produtos vegetais em conserva. Os vegetais recém-colhidos no verão estão disponíveis durante todo o ano.
Os diferentes métodos de conservação são de particular importância para a fruição do respetivo vegetal. Congelamento, esterilização, pasteurização, fermentação, concentração, secagem, decapagem - os métodos são variados e bem testados. Durante o processamento, os ingredientes que determinam o valor e as propriedades da matéria-prima são mantidos na medida do possível e desejado. Seja qual for a novidade de conservar, é comum ao nomear o alimento incluir o tipo de vegetal utilizado no nome. É isso que as diretrizes para produtos vegetais da Comissão Alemã do Livro Alimentar prevêem. No entanto, certas misturas vegetais também são descritas com nomes independentes, como picles mistos ou Leipziger Allerlei no German Food Book. Informações adicionais como "pasteurizado" sobre o pré-tratamento, "picado" para descrever a forma de processamento ou "seleção" ou "concurso extra" para descrever o nível de qualidade também são possíveis. Enquanto "extra fino" se refere à classificação ou tamanho, "picante" ou "doce e azedo" descrevem um predicado de sabor. As expectativas para produtos vegetais congelados são semelhantes aos vegetais frescos, de modo que os produtos vegetais congelados são livres de odores e sabores estranhos. E as diferentes cores naturais dos alimentos também são descritas nas diretrizes: os floretes de couve-flor podem às vezes brilhar amarelado ou rosa e os talos podem ser esverdeados ou levemente violetas. Nada impede que você desfrute de vegetais de verão no inverno ou vice-versa.
Sobre os princípios orientadores para a carne e os produtos à base de carne
