IFFA 2019 - Digitalização no açougue

Os açougueiros poderão explorar como a tradição e o futuro se unem no comércio de açougues na IFFA em Frankfurt am Main, de 4 a 9 de maio de 2019. A mudança digital e a diversidade das suas possibilidades abrem potencialidades e oportunidades para o talho artesanal. A IFFA 2019 oferecerá uma visão sobre novas aplicações para os negócios.

Num contexto de situação económica persistentemente boa no comércio de talho, a falta de especialistas qualificados nas empresas está a conduzir a uma utilização extrema da capacidade. O potencial de eficiência não utilizado deve ser aproveitado. Uma medida é investir em tecnologia moderna e em tecnologias de apoio digital. Isso significa que trabalhos rotineiros demorados podem ser concluídos mais rapidamente com suporte digital - com o objetivo de ter mais tempo para os clientes. A variedade de módulos e soluções oferecidas é grande.

Fonte: Messe Frankfurt/Jochen Günther

Comunicação do cliente com potencial
A digitalização também significa adicionar uma nova dimensão ao relacionamento com os clientes. Para Max Beck, mestre açougueiro do açougue Opfer em Ringgau e blogueiro “artesão de salsichas”, a digitalização significa principalmente o uso das mídias sociais para comunicação com o cliente. Ele afirma: “Somos uma pequena empresa com loja e para mim o foco da digitalização está no uso de mídias digitais. Por exemplo, posso anunciar uma campanha que acontecerá na próxima semana no Facebook e ela alcançará exatamente as pessoas que deveriam saber dela - sem desperdício." Ele também planeja otimizar a loja online existente. “No entanto”, diz Max Beck, “primeira compra com aconselhamento na nossa loja ou numa das bancas do mercado e seguimento das compras online”.

Automatize processos operacionais
O talho Bechtel em Zella aposta em soluções práticas para processos operacionais. O açougue com três filiais e atacado, por exemplo, trabalha com registro de ponto dos funcionários totalmente automático. Johannes Bechtel, que, como mestre talhante e licenciado em economia, finanças e contabilidade, está a impulsionar a mudança digital no talho dos seus pais, afirma: “O registo do tempo trouxe-nos um enorme alívio. Outra aplicação digital útil é a telemetria em nossas máquinas de salsichas, localizadas em frente a duas filiais. Verifico o inventário diretamente no meu celular.” O planejamento continua – rumo à documentação digital das medidas de higiene e também a uma loja online. Johannes Bechtel afirma: “Só podemos tornar as coisas fáceis e convenientes para os clientes online com um processo de encomenda totalmente automático.” Estes são também os requisitos que ele – como utilizador – impõe às aplicações digitais: “Devem ser concebidas de tal forma que eles podem ser usados ​​de forma rápida e fácil e que os funcionários ainda podem 'criar'. E – para não esquecer – seguro!”

Soluções sob medida
Max Esser, mestre açougueiro da “Wurstspezialitäten Esser” de Erkelenz, afirma: “Para nós, a digitalização é um meio para um fim. Não temos sucesso porque somos digitais, mas porque oferecemos produtos de qualidade realmente boa e aconselhamento especializado. Provavelmente não teríamos conseguido isso sem ajuda digital. Utilizamos aplicativos digitais principalmente para simplificar o trabalho de nossos funcionários – como balanças de vendas. Com tantos números de itens, dificilmente podemos esperar que nossos funcionários, especialmente os estagiários e os que estão mudando de carreira, os dominem rapidamente. Atualmente, estamos misturando sistemas digitais e analógicos para facilitar as coisas para os funcionários. Temos que nos tornar digitalmente mais eficientes. Enquanto tivermos que anotar manualmente os números dos itens em algum lugar da balança, a balança digital não será suficientemente eficiente.” O talho de Esser, com as suas mais de 25 filiais, utiliza um sistema de gestão de inventário na produção. Por exemplo, as notas de entrega podem ser criadas rapidamente e os preços de oferta podem ser planeados sistematicamente, explica Max Esser. “Não existe uma solução digital única e perfeita; na verdade, a maioria é muito complicada. Cada um tem que ver por si mesmo qual deles se adapta ao seu negócio. Se uma solução digital não facilita o trabalho, então ela não se adapta ao negócio.”

A Associação Alemã de Talhos fundou um grupo estratégico especificamente para a “mudança digital”, tornando assim o tema um aspecto importante da política da associação. Os membros deste think tank reúnem-se regularmente e, entre outras coisas, desenvolvem recomendações de ação para os seus colegas profissionais. Gero Jentzsch, Chefe de Comunicação da Associação Alemã de Açougueiros, afirma: “Lidamos principalmente com temas que servem para otimizar processos de negócios. Um talho continuará sempre a ser um negócio artesanal e a produzir alimentos artesanais de alto nível - esse é o seu ponto forte - mas a forma como funcionam os processos envolventes, por exemplo, processos de encomenda ou operacionais, pode ser otimizada através de serviços digitais.

IFFA: a principal feira de carne
A IFFA é o primeiro endereço do comércio de açougues. De 4 a 9 de maio, mais de 1.000 fornecedores apresentarão novidades e tendências para toda a cadeia de processamento de carnes. Uma importante área de oferta de artesanato pode ser vista no novo Hall 12.0. O foco aqui está nos principais fornecedores do setor “Venda – tudo relacionado ao açougue” e aqui também está localizada a área de concorrência da DFV. No Hall 12.1, os visitantes poderão conhecer tendências e inovações em ingredientes, temperos, excipientes, tripas e embalagens. As empresas líderes de mercado aqui representadas são parceiros importantes no processamento artesanal de carne. As áreas de produtos de embalagem, equipamentos de abastecimento, tecnologia de medição e pesagem, bem como fornecedores do setor de processamento e corte estão presentes no Hall 11. Os fabricantes do segmento de abate e desmancha estão novamente representados nos Pavilhões 9.0 e 9.1. A área de processamento está localizada no Hall 8.

Todas as informações sobre IFFA e ingressos em: www.iffa.com