Tecnologia Handtmann para produtos de tendência
Tanto a carne quanto os produtos de carne ou substitutos de carne oferecem grande potencial de vendas e crescimento. É fundamental que a oferta se adapte aos novos hábitos alimentares. Aqui, a Handtmann oferece uma ampla gama de tecnologia para as diferentes categorias de produtos de tendência: snacks e conveniência para consumidores de carne ou substitutos de carne e produtos vegetarianos/veganos para o grupo de flexitarianos e vegetarianos. Lanches, como aperitivos de salsicha crua em invólucro de alginato, podem ser produzidos a partir de um calibre de 8 mm. Destaque absoluto da Handtmann no IFFA são as salsichas híbridas com disponibilidade protéica nutricionalmente otimizada, que atende a tendência de alta proteína.
Para produtos da moda com carne ou para produtos substitutos de carne, a tecnologia Handtmann ConPro é um processo de produção com grande liberdade de design, pois permite a produção de produtos com ou sem carne, em forma de salsicha com um sabor comestível e vegano. invólucro de alginato. O sistema convencional ConPro é usado para produzir linguiças fatiadas. Após a reticulação do alginato no banho de fixação, o cordão de salsicha coextrudado é cortado em porções individuais usando um dispositivo de separação. As extremidades do produto podem ser cortadas retas ou moldadas adicionalmente durante o corte para criar extremidades arredondadas. Em ambos os casos, as extremidades dos produtos fabricados são abertas, ou seja, não completamente envolvidas pelo invólucro de alginato. Dependendo da viscosidade do composto de enchimento, o processamento adicional pode ser realizado deitado ou pendurado. O sistema patenteado ConProLink da Handtmann é usado para fabricar produtos torcidos. O cordão de salsicha coextrudado é torcido em porções individuais durante a reticulação do alginato. A cadeia de salsichas assim produzida pode ser cortada em pontos de torção definidos. Desta forma, uma ampla gama de variantes de produtos pode ser produzida, desde produtos individuais que são processados na horizontal até a corrente sem fim suspensa. A Handtmann apresentará uma inovação na área de tecnologia ConPro na IFFA.
A produção de produtos moldados e sem pele, sejam carne ou substitutos de carne, produtos vegetarianos ou veganos, é possível com os sistemas de forma da Handtmann. A produção de várias pistas ocorre em outros transportadores, em sistemas de banho de água/óleo ou sistemas de laminação. O material de enchimento é alimentado da enchedora a vácuo para o divisor de fluxo de enchimento. O divisor de fluxo de enchimento com servo acionamento garante uma velocidade exata dos rotores no divisor de fluxo de enchimento. Há um fluxo de produto constante sem flutuações de pressão e, portanto, pesos finais extremamente precisos. O divisor de fluxo de enchimento ejeta o material de enchimento em fluxos de enchimento de várias pistas através de peças de formato. A visualização da forma do produto e o cálculo dos parâmetros do processo são muito fáceis de fazer através do controle da enchedora a vácuo. Uma troca de molde é rápida trocando apenas algumas peças de formato. Várias formas de produtos são possíveis e exemplos de produtos são twisters, pirulitos de carne, "hambúrgueres de carne" e bolas, palitos, barras e muito mais.
Outra novidade na Handtmann no IFFA: o MEAT INNOVATION CENTER. Uma grande variedade de produtos de tendência, produtos vegetarianos/veganos ou substitutos de carne serão apresentados em um programa de palestras e uma cozinha de tendências. Encontra-se no Hall 12 Stand A80. www.handtmann-iffa.de
produtos de tendência. Tema principal da Handtmann na IFFA 2019
