Procurando por pensadores laterais

A associação profissional de alimentação e hospitalidade (BGN) oferece agora um prêmio de patrocínio especialmente para estagiários. São atribuídos prémios a campanhas ou projectos em que os formandos tratem da segurança e protecção da saúde no trabalho especificamente no seu ambiente operacional e que tenham gerado novas ideias ou medidas para resolver questões específicas.

Contexto: Inicialmente, muitas coisas no local de trabalho são desconhecidas dos jovens profissionais. Ao mesmo tempo, porém, eles o vêem de um ângulo diferente e novo do que seus treinadores e colegas. A cegueira operacional ainda é amplamente estranha para eles.

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Mais de 60.000 visitantes garantem um aumento de 2,5 por cento - alto grau de internacionalidade - 61 por cento dos visitantes e 57 por cento dos expositores do exterior

A IFFA 2013 terminou com excelentes valores para o número de expositores e visitantes, bem como para a área. Durante seis dias, 960 empresas (2010: 942) de 47 países apresentaram suas inovações de produto a um público especializado. Particularmente digno de nota é a internacionalidade da feira líder mundial deste ano para a indústria de processamento de carne e açougue. Com 60.266 visitantes comerciais (2010: 58.245) de 142 países, a IFFA registrou um aumento de 61%. A proporção de visitantes do exterior foi de 57%. A cota entre os expositores também foi alta: 110.000% das empresas têm sede no exterior. A área de exposição cresceu seis por cento para 2010 metros quadrados (103.900: 1). “Só houve vencedores neste IFFA. Expositores e visitantes estão extremamente satisfeitos com a feira e os resultados alcançados. O crescimento em todos os principais dados reflete o dinamismo da indústria ”, resumiu Wolfgang Marzin, CEO da Messe Frankfurt. "IFFA é o número XNUMX indiscutível como plataforma de inovação e ponto de encontro para a indústria de carne."

A maioria dos visitantes veio da Federação Russa, Itália, Holanda, Espanha, Polónia, Áustria, EUA, Suíça e China. Também houve grande popularidade na Austrália, América do Sul e Europa Oriental. Para o setor, a alta proporção de visitantes estrangeiros é um fator importante para a avaliação positiva da feira. Berthold Gassmann, presidente do departamento de máquinas de processamento de carne da VDMA, ficou igualmente satisfeito: “A IFFA 2013, mais uma vez, demonstrou que é o evento mais importante para a indústria de carne em todo o mundo. A internacionalidade voltou a aumentar, o número de visitantes aumentou e acima de tudo a qualidade dos visitantes foi excelente. Nossa indústria foi capaz de determinar que os principais tomadores de decisão estavam todos lá, da Alemanha e ao redor do mundo, de empresas de todos os tamanhos. Isso mostra que o IFFA, com seu foco claro na carne, é altamente valorizado por todos os especialistas. "

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Evento nos dias 19 e 20 de junho em Berlim

A DLG (Sociedade Agrícola Alemã) está realizando seu quarto simpósio "Fresh Convenience / Fresh Cut Products" em 19 e 20 de junho de 2013 em Berlim. Em cinco grupos temáticos, especialistas da ciência e da prática fornecem informações sobre aspectos atuais, projetos de pesquisa e soluções práticas relacionadas à tecnologia de fabricação, automação, segurança do produto, embalagem e garantia de qualidade.

A tendência para produtos frescos nas várias áreas da alimentação continua. Isso é demonstrado pelas, em alguns casos, taxas de crescimento de dois dígitos nos últimos anos. Além das clássicas misturas de frutas, vegetais e saladas, os produtos inovadores garantem uma diversificação crescente na linha de produtos. O desenvolvimento positivo da área de Fresh Cut reflete a tendência intersetorial de alimentos naturais, saudáveis ​​e, ao mesmo tempo, seguros, que podem ser guardados por alguns dias e prontos para comer rapidamente.

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IFFA 2013 está maior do que nunca - o espaço de exposição cresce 110.000%, para XNUMX metros quadrados

O IFFA prova de forma impressionante sua importância como nº 1 na indústria de carnes. De 04 a 09 de maio, 960 expositores de 47 países mostrarão suas novidades ao público do comércio internacional em Frankfurt am Main. Com 110.000 metros quadrados de espaço para exposição, a principal feira de negócios do mundo registrou um aumento de XNUMX% em relação ao evento anterior e, assim, atingiu um novo recorde. Os números refletem o desenvolvimento dinâmico do mercado. Todos os fornecedores líderes estão no local e apresentam suas inovações ao longo de toda a cadeia de processo. Wolfgang Marzin, CEO da Messe Frankfurt, está encantado com o desenvolvimento: "A IFFA é o ponto de encontro internacional para a indústria da carne e está expandindo seu status como a plataforma de inovação mais importante da indústria neste ano." Foco em sustentabilidade e segurança alimentar.

Uma tendência da IFFA é a sustentabilidade. Para todas as etapas de produção e processos de processamento de carne e tecnologia de embalagem, as soluções mostram como o uso de energia e recursos pode ser mais eficiente. Um fator chave aqui é a automação dos processos de produção. As áreas de segurança alimentar também são de grande importância. No contexto das discussões atuais sobre a qualidade dos produtos cárneos, aspectos como garantia de qualidade, higiene durante o processo de fabricação, bem como rotulagem e rastreabilidade dos produtos estão ainda mais no foco da indústria de processamento de carne.

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Eliminação de bombas em Bockenheim

Na manhã de domingo, 05 de maio, uma bomba da Segunda Guerra Mundial foi desativada no distrito de Bockenheim em Frankfurt. Grandes barreiras serão erguidas para esse fim. Isso muda as condições de viagem dos visitantes da IFFA, a principal feira internacional da indústria de carnes. Devido aos desvios no tráfego rodoviário e ferroviário, pode haver dificuldades consideráveis ​​no acesso ao recinto de exposições.

Os visitantes da feira são solicitados a levar isso em consideração em seu planejamento de tempo e observar as informações relevantes. As operações da feira comercial não serão afetadas.

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Mesa Redonda do 8º Fórum Cofresco em ttz Bremerhaven:

Em cooperação com a Cofresco Frischhalteprodukte GmbH & Co. KG, a ttz Bremerhaven está organizando a 8ª Mesa Redonda do Fórum Cofresco sobre o tema "Embalagem reduz o desperdício de alimentos" em Bremerhaven.

Organizador: ttz Bremerhaven em cooperação com Cofresco Frischhalteprodukte GmbH & Co. KG

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Novo: aplicativo IFFA, uso W-LAN gratuito e programa de visitante premium

Organizar viagens, reservar um hotel, encontrar os expositores mais importantes no local o mais rápido possível - uma visita à IFFA de 4 a 9 de maio em Frankfurt am Main precisa ser cuidadosamente planejada. A IFFA oferece suporte com vários serviços antecipadamente e diretamente no local. Bilhete online: fácil e conveniente

Os ingressos online da IFFA em www.tickets.messefrankfurt.com oferecem várias vantagens. Os proprietários de vouchers podem converter facilmente seus vouchers em casa e, assim, economizar tempo de espera nas caixas registradoras. Isto também se aplica aos compradores de bilhetes que podem adquirir o seu bilhete de entrada na bilheteira online a um preço de reserva antecipada mais barato: o bilhete diário custa 18 euros em vez de 20 euros na bilheteira e o bilhete sazonal custa 35 euros em vez de 40 euros. Outra vantagem é o uso gratuito em todo o Rhein-Main-Verkehrsverbund (RMV). Os vouchers devem ser trocados na caixa registradora o mais tardar. Todos os usuários de telefones celulares podem ter seu tíquete de entrada encaminhado diretamente para seus telefones celulares.

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Higiene e design higiênico: a chave para mais segurança alimentar e maior valor agregado

Segurança, qualidade e higiene são mais do que nunca a principal prioridade na indústria de processamento de carne. Os consumidores esperam e exigem produtos manufaturados higienicamente perfeitos e com segurança. Na IFFA - a No. 1 na indústria de carne, de 4 a 9 de maio em Frankfurt am Main, os visitantes profissionais podem obter uma imagem abrangente das inovações em tecnologia de higiene e desenvolvimentos futuros.

A higiene começa com a limpeza pessoal dos funcionários e seus equipamentos como roupas de trabalho, luvas e equipamentos, bem como uma separação clara entre o pessoal e as áreas de produção. A ampla gama de instalações de higiene que estará em exibição na IFFA inclui bacias de desinfecção, lavatórios para lavagem e desinfecção sem contato, máquinas de limpeza de sola e botas, bacias de esterilização de faca, bem como dispensadores de sabão, cestos de papel e dispensadores de toalhas.

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Rotulagem limpa, conveniência, lanches e aumento dos preços das matérias-primas são tópicos atuais da indústria

A indústria global de carne está crescendo. O consumo global de carne fresca cresceu cerca de três por cento ao ano nos últimos cinco anos. E graças ao crescente desenvolvimento dos populosos países emergentes e à crescente importância da carne na dieta alimentar, o consumo continuará a aumentar nos próximos anos. Uma vez que os produtos de carne são sempre temperados e auxiliares tecnologicamente eficazes são usados ​​em sua produção, o humor entre os fornecedores de ingredientes e aditivos é globalmente positivo. Os fabricantes são parceiros importantes nas áreas artesanais e industriais de processamento de carnes. Eles se veem não apenas como fornecedores de bens, mas também como fornecedores de informações e conhecimento. Além de focar na segurança do produto, também é importante ter uma boa noção das tendências de consumo. Receitas de rótulo limpo

A redução de aditivos e a isenção de aditivos declaráveis ​​é uma tendência clara na indústria. Os fabricantes de especiarias, portanto, oferecem receitas de rótulos limpos para uma ampla variedade de grupos de produtos. O glutamato não é usado nessas receitas. Existem conceitos para reduzir o sal, em particular em enchidos e presunto cozido. Além de seu uso em produtos tradicionais como salame ou linguiça de fígado caseira, a rotulagem limpa também é relevante para temperos grelhados e marinadas.

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Tendências no ramo de açougue: do renascimento em conserva à carne seca maturada

 

O açougueiro alemão estava presente no mercado com 2012 pontos de venda fixos em meados de 24.750. Destes, 14.600 eram mestres artesãos independentes, com 10.150 ramos. Percebe-se que as micro e pequenas empresas estão cada vez mais sendo substituídas por empresas maiores e mais eficientes. Mas mesmo os maiores precisam fazer muito para manter clientes regulares, atingir novos consumidores e abrir segmentos de mercado adicionais. O lema é “Qualidade em vez de quantidade. A base para isso estão em propriedades como qualidade, frescura, regionalidade, segurança e fruição. Algumas tendências estão surgindo.

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Expositores apresentam soluções pioneiras

 

Escândalos alimentares, recalls de produtos alimentícios, o surto de uma doença animal - esses tópicos estão sempre no foco da mídia e têm alta prioridade na percepção do público. Isso torna as questões de segurança alimentar, garantia de qualidade e rastreabilidade ainda mais importantes na indústria de carne. A rastreabilidade é mais do que apenas uma importante ferramenta de gerenciamento de risco. Também serve para proteger os consumidores e melhorar as cadeias de abastecimento e a tecnologia nelas utilizada.

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