As vendas nos açougues evoluem de forma muito diferente durante a crise
A crise da coroa está levando a restrições na vida pública, que, como resultado, também têm um impacto significativo nas vendas e nos ganhos dos açougueiros artesanais. Isso ficou claro no contexto da análise regular de custos e vendas no açougue. A análise é baseada em dados de vendas específicas da empresa e análises de custos que a DFV oferece a seus membros há muitos anos. A análise atual refere-se aos desenvolvimentos no primeiro semestre de 1. Os resultados das avaliações específicas da empresa são resumidos em uma forma anônima de estatísticas de custos operacionais. Estão incluídos os desenvolvimentos de vendas, as quotas de vendas por canal de vendas, todos os custos e os resultados operacionais. Em comparação com o ano anterior, estes valores apresentam evoluções erráticas e inconsistentes.
A tendência mostra claramente que o negócio de balcão evoluiu muito positivamente, enquanto perdas significativas tiveram que ser aceitas no atacado/entregas e especialmente na área de serviços de festas. No entanto, também houve desvios desse desenvolvimento.
Com base nos resultados de cinco fazendas de exemplo anônimas, deve ficar claro como os desvios podem ser diferentes. A Fig. 1 mostra como as vendas e os resultados operacionais de várias empresas evoluíram em relação ao primeiro semestre de 1. Os resultados operacionais não decorrem exclusivamente dos desenvolvimentos de vendas apresentados. Em vez disso, toda a estrutura de custos teve que ser registrada para isso, o que não é mostrado no gráfico.
O negócio C tende a ser representativo da generalidade dos talhos examinados, o volume de negócios total aumenta ligeiramente, resultado de uma evolução muito boa do negócio de balcão com uma diminuição simultânea das entregas e do serviço de festas. O resultado operacional (excluindo depreciação) é positivo.
A empresa A parece diferente, onde as entregas foram feitas a clientes que também tiveram uma evolução positiva nas vendas, são concebíveis entregas em lojas agrícolas ou mercados semanais. A evolução da empresa E, que teve de registar quebras de vendas em todas as áreas, é muito negativa. Aqui, por exemplo, a localização da loja pode ter desempenhado um papel importante.
O destacamento de pessoal durante a crise também tem um impacto significativo nos lucros. Os números mostram que as empresas que conseguiram aumentar significativamente as suas vendas não aumentaram o seu pessoal ou conseguiram aumentá-los em conformidade, enquanto as empresas que registaram perdas significativas nas vendas mantiveram geralmente o seu pessoal e não conseguiram reduzir o pessoal custos. Como resultado, esta evolução levou a uma maior dispersão dos resultados operacionais.
Pode-se afirmar que o açougue artesanal como indústria passou muito bem pela crise. No entanto, os desenvolvimentos nas empresas individuais variam de vendas severas e declínios de lucros a lucros decentes.
