Os açougueiros e açougueiros da Bioland obtêm bronze, prata e ouro pela melhor carne orgânica e pela melhor linguiça orgânica
Nos testes de qualidade, a Bioland premia o artesanato e os mais altos padrões de qualidade dos açougues e açougues da Bioland. Mainz/Wolfsburg, 15 de outubro de 2019. No domingo, no congresso de parceiros da Bioland em Wolfsburg, a Bioland premiou a melhor salsicha orgânica e a melhor carne orgânica de suas empresas parceiras. Em setembro, dez açougues e açougues da Bioland de toda a Alemanha submeteram seus produtos ao 6º teste de qualidade. O júri, composto por três especialistas da escola de açougueiros de Kulmbach e Hermann Jakob, diretor da escola de açougueiros de Kulmbach, verificou a aparência, a cor, a consistência, o cheiro, a individualidade e o sabor dos 46 produtos fabricados sob os mais altos padrões da Bioland.
"A produção de linguiça orgânica de acordo com nossas diretrizes da Bioland é um grande desafio! Somente quem conhece seu ofício pode produzir com qualidade superior, sem aditivos e materiais auxiliares, como fosfatos e sal de cura nitrito”, explica Annika Bruhn, especialista em produção de carne da Bioland.
Este ano os açougueiros da Bioland conquistaram 24 ouros, 11 pratas e cinco bronzes. Uma lista de todos os excelentes açougues da Bioland pode ser encontrada aqui.
A verificação de qualidade ocorre a cada dois anos. Todas as empresas de processamento de carnes da Bioland que processam carne bovina, suína, ovina ou de aves e oferecem embutidos de sua própria produção podem participar. O teste sensorial é realizado de acordo com o esquema de teste DLG com uma chave de 100 pontos. Para passar no teste, o produto deve atingir pelo menos 82 pontos. Para cada produto aprovado, a empresa recebe um certificado em ouro (100 pontos), prata (99,8 – 92 pontos) ou bronze (até 82 pontos).
Mais informações sobre o comércio de açougueiros Bioland podem ser encontradas em este relatório da revista online Bioland IM FOKUS.
Fundo
Na Bioland, apenas ingredientes e aditivos selecionados são usados na salsicha. A fim de manter a qualidade das matérias-primas Bioland durante o processamento, apenas são permitidos processos que preservam de forma ideal os ingredientes dos alimentos. Além disso, apenas 22 dos 316 aditivos alimentares atualmente permitidos na UE são permitidos para a fabricação de produtos Bioland. Apenas sete aditivos e auxiliares são permitidos para a produção de salsichas de acordo com as diretrizes da Bioland. Não há sais de cura de nitrito, intensificadores de sabor, antioxidantes ou fosfatos nos produtos de salsicha Bioland. Em vez disso, os açougueiros e açougueiros da Bioland trabalham com métodos artesanais comprovados e receitas tradicionais. Isso requer habilidade, experiência e paixão.
Para a Associação Bioland
A Bioland é a associação mais importante para a agricultura biológica na Alemanha. 7.700 agricultores, jardineiros, apicultores e viticultores trabalham de acordo com as diretrizes da Bioland. São também mais de 1.000 parceiros de produção e comércio como padarias, laticínios, açougues e restaurantes. Juntos, eles formam uma comunidade de valores em benefício das pessoas e do meio ambiente.
