Concurso internacional de linguiça vermelha março 2020

Mortagne, capital secreta da salsicha vermelha. A pequena cidade de Mortagne está localizada no sul da Normandia, no departamento de Orne, a 170 quilômetros de Paris. O concurso internacional de salsichas vermelhas com inscrições de todo o mundo tem uma longa tradição há mais de 50 anos. Todos os anos, açougueiros apaixonados, celebridades locais e amantes de morcela se reúnem para analisar o anel vermelho, avaliar as diferenças regionais e avaliá-los pela qualidade especial. Em meados de março deste ano, o mestre açougueiro Daniel Otte, de Schönhagen, também deslocou-se à Normandia, convidado pela Irmandade dos Cavaleiros da Salsicha de Sangue para participar do júri dos produtos franceses. "Existem inúmeras diferenças nas receitas, nas características regionais, bem como na aparência e consistência dos produtos. Um salão cheio de apresentações de salsichas, onde você pode obter tanto conhecimento especializado apresentado?", diz Otte. "Artesanato, tradição, criatividade: essas qualidades especiais também são de grande importância em nosso país vizinho", diz ele.

Quando ficou vários dias, Bernadette Mousset, responsável pela correspondência estrangeira, garantiu que ele fosse cuidado profissionalmente. Daniel Otte foi alojado por quatro dias pelo ex-casal de açougueiros Jean-Claude e Élisabeth Hameau, que ensinou muitos aprendizes a fazer o tradicional Boudin enquanto ainda estavam ativos. Uma viagem conjunta a lojas especializadas francesas e uma visita ao centro de treinamento em Alençon estavam na agenda. Na França, existem duas lojas especializadas: uma “charcuterie” vende carne de porco, salsichas e produtos de aves, e uma “boucherie” vende todos os outros tipos de carne. Na escola profissionalizante, Jean-Claude Hameau ainda mostra regularmente aos alunos como fazer à mão a especialidade local de linguiça vermelha: "1/3 cebola, 1/3 bacon, 1/3 sangue, os outros ingredientes são segredos da empresa", ele enfatiza com orgulho. Em muitas discussões, ficou claro para todos os envolvidos que os dois países têm algumas diferenças, mas também muitas coisas em comum. Outra colaboração entre os amantes da salsicha francesa e Daniel Otte está planejada. "Nossas conversas foram sinceras, profundas e instrutivas", diz o mestre açougueiro de Solling. Quase não havia barreiras linguísticas, pois ele gostava de falar francês durante seus dias de escola e vem consolidando esse conhecimento no centro de educação de adultos em Uslar há vários anos.

A instrutora do curso Brigitte Baumgartner, que vem da Normandia, e seu marido Manfred Baumgartner, professor de francês aposentado na escola secundária de Uslar, sempre estiveram lá para ajudá-lo em sua viagem. O esforço de Otte valeu a pena: um prêmio de ouro por sua salsicha vermelha alemã, que também pode ser comprada em sua loja da fazenda, e um certificado de bronze pela morcela à francesa. Ele também recebeu grandes elogios do Grand-Maître Jean-Claude Gotteri , que é responsável pela irmandade, já que pela primeira vez um açougueiro alemão enriqueceu o júri de produtos franceses. Este encontro foi, portanto, não apenas para uma troca de habilidades, mas também contribuiu pessoalmente para fortalecer a amizade franco-alemã. Se você quiser experimentar um pudim preto ao estilo francês (“boudin noir”), agora você pode comprá-lo na pequena loja da fazenda em Schönhagen. O açougue de Daniel Otte está aberto novamente regularmente após as medidas de relaxamento da coroa. Mais informações em www.bauer-otte.de