Apetite por alternativas à carne: novo conceito para carne picada vegana
A Loryma desenvolveu um conceito inovador para carne picada vegana à base de trigo que replica de forma convincente as propriedades sensoriais do original. Tem um teor de proteína comparável à variante de carne, menos gordura e gordura saturada e fibra adicional. O foco está na combinação de proteínas texturizadas de trigo com componentes de ligação à base de amido, que dão à imitação de carne picada crua a ligação necessária e ao produto cozido a estrutura convincente semelhante à carne. Com base nos ingredientes inodoros e insípidos, o sabor desejado pode ser ajustado individualmente sem sabores estranhos. Os fabricantes podem usá-lo para expandir sua gama e oferecer aos consumidores uma alternativa flexível à base de plantas para preparar uma ampla variedade de pratos.
O conceito permite a produção de carne picada refrigerada e congelada para uma preparação descomplicada e versátil pelo consumidor. Todos os pratos clássicos de carne picada podem ser preparados com a alternativa vegana sem mais ajustes. O componente aglutinante de amido garante a aparência caracteristicamente enrolada ("cabelo de anjo"), de modo que bolas estáveis, almôndegas e hambúrgueres podem ser formados. Ao fritar na panela, o produto pode ser facilmente separado. A carne picada vegana também é adequada para preparar salgadinhos frios, pois uma ligação irreversível e estável é formada após o cozimento.
As proteínas texturizadas de trigo Lory® Tex e o sistema de ligação funcional à base de trigo Lory® Bind são inodoros e insípidos e, portanto, permitem tempero e coloração individuais sem sabor residual indesejado. A textura estruturante confere à carne picada vegana sua textura fibrosa e uma mordida firme e típica.
O atual relatório nutricional do Ministério Federal da Alimentação e Agricultura da Alemanha mostra que a demanda por alternativas à carne está crescendo. Cerca de metade das pessoas de 14 a 29 anos e 38% das de 30 a 44 anos compram regularmente. Ao mesmo tempo, mais entrevistados disseram que gostam de cozinhar em casa – a proporção subiu de 72% em 2020 para 86% este ano. A carne picada vegana da Loryma atende perfeitamente a essas tendências e oferece uma ampla gama de usos para fabricantes e consumidores.
Sobre a Loryma:
Loryma, membro do Grupo Crespel & Deiters, tem mais de 40 anos de experiência na produção de proteínas de trigo, amidos de trigo e misturas funcionais à base de trigo, que são vendidos em todo o mundo. Na sede da empresa em Zwingenberg, os especialistas desenvolvem soluções pioneiras que, ao mesmo tempo, atendem às necessidades da indústria de alimentos e atendem às crescentes demandas de nutrição saudável para a crescente população mundial. As matérias-primas produzidas de forma responsável e regional otimizam a estabilidade, textura e sabor de carnes e peixes, produtos finais vegetarianos e veganos, produtos de panificação e confeitaria, bem como alimentos de conveniência. Matérias-primas de alta qualidade combinadas com ampla experiência na produção tornam a Loryma um parceiro confiável para serviços, desenvolvimento de produtos e vendas de soluções sob medida para alimentos contemporâneos.
Mais informações: www.loryma.de
